雪魚的烹飪方法
雪魚的烹飪方法
雪魚產(chǎn)于閩江上游，屬閩侯縣所產(chǎn)最為著名。特點(diǎn)是魚色青白，頭小，體側(cè)扁而背肥圓，鱗細(xì)，形似鰣魚，味極腴美。雪魚肉呈爪子瓣，富有油質(zhì)，鮮嫩異常，被視為江中之珍品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享雪魚的烹飪方法。
雪魚的烹飪方法：煎鱈魚
材料
主料鱈魚肉配料雞蛋調(diào)料鹽、味精、料酒、蔥姜末、淀粉、花生油、花椒油
做法
1.鱈魚肉切16厘米長的塊，加調(diào)料腌制入味。
2.將雞蛋、淀粉調(diào)糊。
3.魚塊均勻掛糊。
4.鍋內(nèi)放油，將魚入鍋中，煎至兩面金黃色，裝盤即可。
小訣竅
特點(diǎn)
色澤金黃，香鮮味醇，外焦里嫩。
提示
須選用新鮮的鱈魚。
雪魚的烹飪方法：紅燒鱈魚
材料
鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙(75克)，清水100ml，料酒1湯匙(15ml)，紅燒醬油3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，開水400ml，鹽1/4茶匙(1克)
做法
1)將鱈魚從冷凍室中提前2小時(shí)拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。
2)把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。
3)干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭?，成為非常濃稠的水淀粉。將魚排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。
4)鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時(shí)，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。
5) 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。
6) 打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。
小訣竅
**鱈魚是海魚的一種，刺很少，非常適合老人和孩子食用。
**鱈魚的肉很容易碎，因此從冷凍室拿出后，盡量自然解凍，不要放在水里，尤其不要放在熱水里，除了魚肉容易散之外，還會影響魚的口味和口感。
**煎魚之前，裹一層濃稠的水淀粉，更容易鎖住魚的水分，也會避免在煎魚時(shí)，導(dǎo)致魚肉散碎。
**紅燒醬油的味道醬香濃郁，做出的食物色澤紅亮，醬油中含有淡淡的甜味，因此不需要加糖，如果你喜好偏甜的口味，可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)點(diǎn)即可。
雪魚的烹飪方法：自制雪魚肉松
材料
雪魚肉 料酒 五香粉 醬油 紅糖 鹽 黑胡椒粉 玉米胚芽油
做法
1、洗凈的雪魚肉用料酒和五香粉腌一段時(shí)間;
2、鍋中倒入油，放入魚肉，小火慢慢煎。一邊煎一邊用鏟把魚肉壓碎，加入醬油、紅糖、五香粉、黑胡椒粉和鹽調(diào)味，繼續(xù)煎到滿意的火候。自家做最好不要象買的肉松那么干。
小訣竅
如果喜歡醬油或者醬油口味比較重，可以不加鹽。