牛鞭菜譜的烹飪方法
牛鞭菜譜的烹飪方法
牛鞭是用雄牛的外生殖器,有溫補腎陽的功效。中醫(yī)認(rèn)為活體雄性動物的性器官,如睪丸等,的確含相當(dāng)?shù)男坌院蔂柮???梢詭椭行耘笥烟岣咝阅芰ΑE1拮鳛橐环N滋補品的同時也是炙手可熱的一道美食菜肴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享牛鞭的烹飪方法。
牛鞭菜譜的烹飪方法:杞鞭壯陽湯
材料
用料黃牛鞭200克,肥母雞肉200克,枸杞15克,肉蓯蓉50克,花椒、豬油、紹酒、生姜、味精、精鹽各適量。
做法
1、牛鞭用熱水發(fā)脹,然后順尿道對剖成兩塊,刮洗干凈,用冷水漂洗30分鐘。
2、枸杞揀除雜質(zhì)。肉蓯蓉洗刷干凈,用適量酒潤透,蒸2小時,取出洗凈,切片。
3、沙鍋加水,放入牛鞭燒開,去泡沫,加入生姜、花椒、紹酒、母雞肉,旺火燒開,移至小火上燉至六成熟時,用干凈紗布濾去湯中的姜、花椒,再置武火上燒開,加入用紗布包好的枸杞、肉蓯蓉,又移至文火上燉,直到牛鞭八成熟時,取出牛鞭,切成長3厘米的條,放回鍋內(nèi)燉爛為止。棄去藥袋,再加味精、精鹽、豬油等調(diào)味即成。
功效
滋補肝腎,益精潤燥。適用于腰膝酸軟、頭昏、耳嗚、陽痿、遺精。
牛鞭菜譜的烹飪方法:干鍋菊花牛鞭
材料
主料:牛鞭500克,雞胗30克,鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克,高湯200克。
做法
1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出,去尿筋,切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。
2、炒鍋放底油,下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香,放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花,放入高湯小火熬8分鐘至入味,用醬油上好色,加鹽、味精調(diào)味,出鍋裝入干鍋即可。
小訣竅
特點
入口酥爛,味香醇厚。
制作關(guān)鍵
牛鞭要煨爛,應(yīng)用小火,避免糊鍋。
牛鞭菜譜的烹飪方法:貴妃牛鞭
材料
原料:牛鞭400克,黃花菜(又名金針菜)、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參各2克。
調(diào)料:色拉油200克,食鹽5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,蔥3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。
做法
1、干黃花菜用溫水泡20分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份備用;
2、將牛鞭用涼水泡10分鐘,再煮5分鐘,撈出后辟開兩半,去掉筋膜,放沸水中煮10分鐘,撈出后剞一字刀約六七刀(過油受熱后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。
3、鍋上火,下底油100克,燒到七成熱,下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放適量水燒開,倒入高壓鍋煮5分鐘取出,去掉香料。
4、鍋燒油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘(放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可)煨爛入味,放味精,勾薄芡,淋香油出鍋。
小訣竅
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點發(fā)黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.