牛鞭菜譜的烹飪方法
牛鞭菜譜的烹飪方法
牛鞭是用雄牛的外生殖器,有溫補(bǔ)腎陽(yáng)的功效。中醫(yī)認(rèn)為活體雄性動(dòng)物的性器官,如睪丸等,的確含相當(dāng)?shù)男坌院蔂柮伞?梢詭椭行耘笥烟岣咝阅芰?。牛鞭作為一種滋補(bǔ)品的同時(shí)也是炙手可熱的一道美食菜肴。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享牛鞭的烹飪方法。
牛鞭菜譜的烹飪方法:杞鞭壯陽(yáng)湯
材料
用料黃牛鞭200克,肥母雞肉200克,枸杞15克,肉蓯蓉50克,花椒、豬油、紹酒、生姜、味精、精鹽各適量。
做法
1、牛鞭用熱水發(fā)脹,然后順尿道對(duì)剖成兩塊,刮洗干凈,用冷水漂洗30分鐘。
2、枸杞揀除雜質(zhì)。肉蓯蓉洗刷干凈,用適量酒潤(rùn)透,蒸2小時(shí),取出洗凈,切片。
3、沙鍋加水,放入牛鞭燒開(kāi),去泡沫,加入生姜、花椒、紹酒、母雞肉,旺火燒開(kāi),移至小火上燉至六成熟時(shí),用干凈紗布濾去湯中的姜、花椒,再置武火上燒開(kāi),加入用紗布包好的枸杞、肉蓯蓉,又移至文火上燉,直到牛鞭八成熟時(shí),取出牛鞭,切成長(zhǎng)3厘米的條,放回鍋內(nèi)燉爛為止。棄去藥袋,再加味精、精鹽、豬油等調(diào)味即成。
功效
滋補(bǔ)肝腎,益精潤(rùn)燥。適用于腰膝酸軟、頭昏、耳嗚、陽(yáng)痿、遺精。
牛鞭菜譜的烹飪方法:干鍋菊花牛鞭
材料
主料:牛鞭500克,雞胗30克,鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克,高湯200克。
做法
1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出,去尿筋,切菊花刀。雞胗、鴨胗切菊花刀。
2、炒鍋放底油,下桂皮、八角、整干椒、蒜瓣、豆瓣醬大火煸香,放入切好的牛鞭花、雞胗花、鴨胗花,放入高湯小火熬8分鐘至入味,用醬油上好色,加鹽、味精調(diào)味,出鍋裝入干鍋即可。
小訣竅
特點(diǎn)
入口酥爛,味香醇厚。
制作關(guān)鍵
牛鞭要煨爛,應(yīng)用小火,避免糊鍋。
牛鞭菜譜的烹飪方法:貴妃牛鞭
材料
原料:牛鞭400克,黃花菜(又名金針菜)、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參各2克。
調(diào)料:色拉油200克,食鹽5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,蔥3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。
做法
1、干黃花菜用溫水泡20分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份備用;
2、將牛鞭用涼水泡10分鐘,再煮5分鐘,撈出后辟開(kāi)兩半,去掉筋膜,放沸水中煮10分鐘,撈出后剞一字刀約六七刀(過(guò)油受熱后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。
3、鍋上火,下底油100克,燒到七成熱,下入八角、桂皮、整干椒、蔥、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放適量水燒開(kāi),倒入高壓鍋煮5分鐘取出,去掉香料。
4、鍋燒油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的干黃花菜、紅棗、枸杞、當(dāng)歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘(放高壓鍋內(nèi)則壓10分鐘即可)煨爛入味,放味精,勾薄芡,淋香油出鍋。
小訣竅
管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬干的干菜,色暗黃兩頭有點(diǎn)發(fā)黑的黃花菜才是天然無(wú)添加的,黃花菜干菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過(guò)的黃花菜,大家請(qǐng)注意.