烹飪鰲花魚(yú)的菜譜
烹飪鰲花魚(yú)的菜譜
鱖魚(yú)又叫鰲花魚(yú)，肉食性，有鱗魚(yú)類(lèi);屬于分類(lèi)學(xué)中的脂科魚(yú)類(lèi)。鱖魚(yú)身體側(cè)扁，背部隆起，身體較厚，尖頭。它是我國(guó)“四大淡水名魚(yú)”中的一種。鱖魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?，味道鮮美，實(shí)為魚(yú)中之佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪鰲花魚(yú)的菜譜。
烹飪鰲花魚(yú)的菜譜：蕃茄菊花魚(yú)
材料
草魚(yú)2斤、嫩豌豆50克、蕃茄醬1瓶、豆粉、吉士粉少許、姜蔥、料酒、鹽、白醋少許、白糖少許、味精少許
做法
1、草魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候處理干凈，把魚(yú)兩邊的肉分開(kāi)，拿回家再清洗干凈后，把魚(yú)肉切成菊花形(就是魚(yú)皮朝下，魚(yú)肉朝上，先一刀一刀的斜切再正切就形成)，用姜蔥料酒鹽碼味20分鐘，魚(yú)骨一起碼味，魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯，一魚(yú)兩吃。
2、嫩豌豆用開(kāi)水煮斷生(煮的時(shí)候放點(diǎn)油，保持它的綠)撈出冷開(kāi)水浸哈撈出待用。
3、魚(yú)肉碼味后撈出用干凈的紗布吸干水份，用豆粉和吉士粉拍粉每個(gè)地方都要拍進(jìn)粉。
4、熱油鍋6成熱時(shí)(油要多)放入魚(yú)肉炸至金黃撈出擺盤(pán)，放上豌豆待用。
5、鍋里剩少許的油，倒入蕃茄醬炒至起泡時(shí)少加點(diǎn)水，再放入白糖，少許的白醋和味精，炒至白糖融化時(shí)用少許的薄芡勾入后淋在魚(yú)上即可。
烹飪鰲花魚(yú)的菜譜：龍井菊花魚(yú)
材料
主料：草魚(yú)400克，
輔料：龍井10克，
調(diào)料：姜汁10克，蔥汁10克，鹽3克，料酒15克，胡椒粉3克，玉米淀粉5克
做法
1.將草魚(yú)宰殺洗凈，去鱗、內(nèi)臟洗凈;
2.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉待用;
3.將龍井茶葉放入水內(nèi)泡出茶水后，將茶葉撈出，取茶水留用;
4.將草魚(yú)肉改刀成菊花形塊，加入姜蔥汁、精鹽、料酒、胡椒粉、濕淀粉拌勻腌入味;
5.放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽熟，撈出控水;
6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，倒入高湯燒開(kāi)，加入精鹽，放入氽好的菊花魚(yú)、龍井茶水燒開(kāi)即可。
小訣竅
食物相克：
龍井：人參、西洋參不宜和茶一起食用。
烹飪鰲花魚(yú)的菜譜：菊花魚(yú)
材料
草魚(yú)(脘魚(yú)) 1條(約800g)，番茄沙司 100g，番茄 1個(gè)，泡打粉 1/3茶匙(2g)，干淀粉 150g，鹽 1茶匙(5g)，白砂糖 4茶匙(20g)，白胡椒粉 1/2茶匙(3g)，紹酒 1湯匙(15ml)，水淀粉 4茶匙(20ml)，香蔥 1棵，油 500ml(實(shí)耗30ml)
做法
將草魚(yú)宰殺處理干凈，從魚(yú)頭后端切入，再順著魚(yú)背部一點(diǎn)一點(diǎn)地將草魚(yú)兩側(cè)的魚(yú)柳片下來(lái)。
番茄洗凈，將內(nèi)芯剔出剁碎，再將番茄肉切成0.5cm見(jiàn)方的小丁。香蔥洗凈切碎。
將魚(yú)柳上橫向斜刀切成0.5cm寬的片，注意不要將魚(yú)皮切斷，使每片魚(yú)片間只有魚(yú)皮相連，以每5片魚(yú)片為一組，將魚(yú)皮切斷。
接著在每5片為一組的魚(yú)片上縱向垂直下刀，每刀間隔依然為0.5cm，將每組魚(yú)片全部切成菊花瓣?duì)睢?/p>
在切好的魚(yú)肉中調(diào)入鹽(1/2茶匙，3g)、白胡椒粉和紹酒，混合均勻后腌制10
分鐘。
將泡打粉均勻地混入干淀粉中，再將腌好的魚(yú)肉放入，均勻地蘸上一層干淀粉。
中火燒熱炒鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)(將手掌置于炒鍋上端，能感到有明顯的熱氣升騰)，將魚(yú)肉放入，用大火炸制約3分鐘，待魚(yú)肉表面綻開(kāi)呈金黃色菊花形，再撈出瀝干油分?jǐn)[入盤(pán)中。
鍋中留底油，燒熱后將番茄芯碎放入翻炒片刻，隨后放入番茄沙司、白砂糖、鹽(1/2茶匙，2g)和少許溫水(約50ml)大火翻炒片刻。
將番茄小丁放入鍋中，再調(diào)入水淀粉，將湯汁收稠，最后淋在炸好的菊花魚(yú)上，再撒入香蔥碎即可。
小訣竅
剔下的魚(yú)柳肉越厚，切出的菊花瓣形魚(yú)肉越長(zhǎng)，用油炸過(guò)后也才會(huì)更好看。
泡打粉有發(fā)泡的作用，可令炸出的菊花魚(yú)外殼酥脆蓬松，因用量很少，如果沒(méi)有也可不放。
還可根據(jù)自己的口味，制成紅燒醬汁的菊花魚(yú)。
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