鴛鴦鴨烹飪方法
鴛鴦鴨烹飪方法
鴛鴦鴨，又名法國(guó)番鴨，是世界上最優(yōu)良的大型廋肉鴨，原產(chǎn)于南美洲，是旱禽野鴨與中國(guó)健鴨進(jìn)行基因培育而成。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鴛鴦鴨的烹飪方法。
鴛鴦鴨烹飪方法：繡球鴛鴦燕
材料
水發(fā)官燕、竹燕各100克，魚蓉、螃蟹各300克，馬蹄50克，黃芽菜心100克，珧柱、雞湯、鹽、味精、陳醋、胡椒粉、黃酒各適量
做法
1、官燕、竹燕用水蒸發(fā)至軟糯備用。
2、將珧柱上籠蒸酥，魚蓉調(diào)味上勁，馬蹄斬末，三種原料拌勻制成繡球狀，煮熟。
3、將雞湯下鍋，調(diào)味，加入原料燒至入味即成。
小訣竅
特點(diǎn)
成菜黑白分明，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鴛鴦鴨烹飪方法：鴛鴦香酥鴨
材料
嫩鴨0.5只，鹽焗雞粉1包，油，花椒鹽
做法
1.嫩鴨半只洗干凈控干水分，用一包鹽焗雞粉內(nèi)外擦勻，放容器中加蓋冰箱冷藏過夜入味.
2.蒸籠鍋燒開水，把鴨子直接放籠屜上，蒸20分鐘至熟.關(guān)火燜到水涼.( 老一點(diǎn)的鴨子適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間吧)
3.用少許老抽摸勻鴨皮，以求上色.
4.起大油鍋，油溫八成時(shí)候入鴨子炸到焦黃(期間鴨油幾乎都被逼到油鍋里了).
5.瀝干油，切件，配蘸花椒鹽吃!(其實(shí)不用花椒鹽也很好味了.)和餐館的香酥鴨味道完全相同.推薦!
小訣竅
油鍋太小的話可以把蒸熟的鴨子斬成1/2或者1/4來炸,但要小心濺油!
鴛鴦鴨烹飪方法：洞庭鴛鴦魚頭王
材料
主料：洞庭湖鳙魚頭(凈重2500克左右，鳙魚又稱雄魚、胖頭魚)，剁椒500克，醬辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鮮紫蘇40克，蔥30克，香菜25克。調(diào)料：茶油30克，香油20克，紅油20克，味精25克，料酒25克。
做法
1、將魚頭從背面砍開，去凈魚鰓，鋪在盤中待用，姜、蒜瓣均斬成蓉待用。
2、將姜蓉、蒜蓉均勻撒在魚頭上，再把剁椒和醬椒剁碎分別撒在兩半魚頭上，加入茶油、香油、紅油、味精、料酒、紫蘇、蔥，上蒸柜以旺汽蒸28分鐘取出。
3、將新鮮香菜放在魚頭上，即可上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
味道鮮美、肉質(zhì)滑嫩。
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