如何烹飪魚(yú)的菜譜

時(shí)間：2017-03-21 12:08:49 俊煌1020由分享

　　魚(yú)的無(wú)機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚(yú)和淡水魚(yú)都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無(wú)機(jī)鹽。魚(yú)肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享如何烹飪魚(yú)的菜譜。

　　烹飪魚(yú)的菜譜：香菇魚(yú)片粥

　　材料

　　大米150克，魚(yú)肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，姜絲2克，鹽，胡椒粉適量

　　做法

　　1、大米洗凈，浸泡一會(huì)，放入鍋中，加約8倍水煮粥

　　2、魚(yú)肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)

　　3、香菇洗凈去蒂，切成片

　　4、芹菜洗凈，切成丁

　　5、米煮至軟爛后，放入香菇片

　　6、再放入魚(yú)片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘

　　7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少許鹽攪拌均勻

　　小訣竅

　　1、一般的魚(yú)肉都可以，最好選擇魚(yú)刺少的魚(yú)

　　2、魚(yú)肉切片盡量切薄些，易熟且口感好

　　3、如果用泡發(fā)的干香菇，泡香菇的水可以用來(lái)煮粥，味道更香

　　烹飪魚(yú)的菜譜：酸湯一鍋魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)(或鯰魚(yú))1條(約750g)，西紅柿2個(gè)(約300g)，土豆1個(gè)(約100g)，黃豆芽100g，油豆腐(或腐竹)100g，朝天椒(或干辣椒)6個(gè)，老姜片3片，蒜茸1湯匙(15g)，香菜適量，自制酸湯2碗(500ml)，高湯(或水)4碗(1000ml)，鹽2茶匙(10g)，油1湯匙(15ml)

　　做法

　　1、草魚(yú)(或鯰魚(yú))去鱗去鰓處理干凈，切成大塊;西紅柿切塊;土豆去皮切片。

　　2、大火加熱炒鍋中的油，爆香老姜片和朝天椒(或干辣椒)，放黃豆芽和土豆片，調(diào)入鹽煸炒數(shù)下。

　　3、加入高湯(或水)和自制酸湯，煮沸后將西紅柿塊和魚(yú)塊放入湯汁中。

　　4、所有材料融合在一起，清新酸香的味道出來(lái)后，放油豆腐(或腐竹)再煮幾分鐘。

　　5、離火前撒上蒜茸和香菜即可。

　　小訣竅

　　1、可以自制酸湯：

　　西紅柿酸湯：將西紅柿洗凈，入滾水汆燙一下，剝皮后剁碎入封閉容器發(fā)酵，操作時(shí)要盡量保證不要沾油。正宗的西紅柿酸湯要用貴州當(dāng)?shù)氐囊吧骷t柿，小小的、酸酸的(但不是市面上的圣女果)，不剝皮用刀拍一下入封閉容器發(fā)酵，三兩天后就成了，酸味清香。

　　2、米湯酸：青菜焯一下放入米湯，密封幾天之后就是酸湯了。特點(diǎn)是酸菜好吃，酸湯濃烈，適合做酸湯面等。和西紅柿湯配合也有出色表現(xiàn)。