烹飪水煮魚(yú)的方法
烹飪水煮魚(yú)的方法
水煮魚(yú)又稱(chēng)江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)。看似原始的做法，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪水煮魚(yú)的方法。
烹飪水煮魚(yú)的方法：水煮魚(yú)
材料
主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)
輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量
做法
1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。
2、去頭取尾和中間的鰭。
3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。
4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。
5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。
6、魚(yú)骨斬塊備用。
7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。
8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類(lèi)干紅辣椒。
9、蔥打結(jié)備用。
10、黃豆芽洗凈備用。
11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。
12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。
13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。
14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。
15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。
16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。
17、放入干紅辣椒炸香。
18、放入豆瓣醬，炒出紅油。
19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。
20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。
21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。
22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。
23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。
24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。
25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。
小訣竅
1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。
2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。
3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。
烹飪水煮魚(yú)的方法：水煮魚(yú)片
材料
羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。
做法
1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。
2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。
3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。
4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。
5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。
烹飪水煮魚(yú)的方法：水煮魚(yú)
材料
蒜，草魚(yú)，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬
做法
1、拍蒜;
2、處理魚(yú)肉，片成魚(yú)肉片;
3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;
4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓;
5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香;
6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚(yú)片;
7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部;
8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中;
9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;
10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。
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