潮汕菜譜的烹飪方法
潮汕菜，為潮州菜的其中一種說法，有中國(guó)最高端菜系之譽(yù)，因行政區(qū)劃原因?qū)⑵錃w入粵菜，名揚(yáng)海外的粵菜多指潮菜，粵菜又有潮粵菜之稱。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享潮汕菜譜的烹飪方法。
潮汕菜譜的烹飪方法：潮汕燜香飯
材料
材料：板栗，蓮子，魷魚干，蝦米，香菇，臘肉，臘腸，大米，調(diào)味汁：蠔油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2-3滴
做法
板栗洗凈，切塊;蓮子洗凈，去芯;魷魚干用熱水泡發(fā)，切絲;蝦米、香菇分別用水泡發(fā);
香菇、蝦米分別下鍋爆香;
將板栗放入鍋中，與香菇、蝦米一起爆炒;
大米淘凈，加入魷魚絲、蓮子和爆香的板栗、香菇、蝦米，水比平時(shí)煮米飯的時(shí)候多1-2分滿(泡發(fā)香菇、蝦米和魷魚干的水可作為煮飯的水，增加飯的香味)，開始燜飯;
香腸、臘肉切丁，入鍋爆香;
準(zhǔn)備拌飯的醬汁：蠔油2匙，老抽1匙，生抽1匙，雞精2匙，胡椒粉少許，鮮味汁2-3滴;
飯熟裝置自動(dòng)跳起，掀開鍋蓋，香噴噴的米飯上綴滿燜熟的板栗、蓮子、香菇、魷魚絲、蝦米，別著急，燜香飯才做好了一半;
倒入爆香的香腸丁、臘肉丁，澆上準(zhǔn)備好的醬汁，撒上蒜頭粉(爆香的蒜頭末)，用鍋鏟充分?jǐn)嚢?，加蓋用“保溫”燜5-10分鐘，香噴噴的燜香飯就準(zhǔn)備好了。
小訣竅
“燜香飯”沒有特別固定的用料，可以根據(jù)自己的喜好和需要來選擇食材，如胡蘿卜丁、五花肉丁、芋頭丁、花生等，都是不錯(cuò)的選擇。如果希望做出來的“燜香飯”更好吃，還可以把大米換成白糯米?？傊磺袥]有固定的套路，隨你所好即可。
潮汕菜譜的烹飪方法：潮汕蠔烙
材料
生蠔(最好選那些偏小的蠔，吃起來口感比較好)，地瓜粉(摸起來粗粗的那種粉末)，鴨蛋，香菜，魚露
做法
1、生蠔和香菜洗凈備用。
2、拿個(gè)大碗，把地瓜粉和水放一起調(diào)，比例是1:4，比較水水的感覺。
3、把鴨蛋和生蠔一起放入調(diào)好的地瓜粉水里面，然后再攪拌一下。
4、炒菜鍋放適量的油，鍋熱了之后，把攪拌好的材料一起順著時(shí)鐘方向慢慢倒入鍋內(nèi)，慢慢煎，再翻過來煎另外一面，然后關(guān)中火。等到煎成金黃色就起來裝盤了。
5、裝盤，撒上幾根香菜，準(zhǔn)備一小碟魚露，吃的時(shí)候沾著吃。
潮汕菜譜的烹飪方法：沙茶牛肉炒飯
材料
肉眼排，沙茶醬，大蔥，雞蛋2枚，姜，生抽，麻油，冷飯
做法
1、先將1個(gè)蛋黃與一大勺沙茶醬跟冷飯一起抓均勻。注：注意手法要輕，是抓，而不是擠壓，不然飯容易擠爛。
2、將牛排切片，加入一勺沙茶醬、1小勺料酒、1小勺生抽，攪拌均勻以后再滴幾滴麻油，靜置待用。
3、磨少許姜蓉，大蔥切斜絲。
4、油鍋燒熱，將腌制過的牛肉炒至5分熟，加入姜蓉、蔥絲，稍許翻炒幾下馬上起鍋待用。
5、將剩余的雞蛋利用鍋中余下的油滑散，加入腌制過的冷飯。
6、炒熱以后再加入1勺沙茶醬，炒均勻至香味散發(fā)出來后再加入事先炒好的牛肉，稍稍翻幾下即可起鍋。牛肉熱燙軟嫩，沙茶辛辣甘香，余味無窮......謝謝欣賞!希望大家喜歡哦!!
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