黃蘑菇烹飪方法
黃蘑菇烹飪方法
黃綠蜜環(huán)菌[Armillaria luteo-virens(Aalb.et Schw:Fr.)Sacc.]，又名黃蘑菇，皇菇、黃環(huán)菌，是一種名貴食用菌，也是一種重要的高原生物資源，下面學習啦小編為大家分享黃蘑菇的烹飪方法。
黃蘑菇烹飪方法：醇奶芝士
材料
份量：菊花派盤15cm，
派皮：黃油35g，中粉70g，奶酪粉8g，鹽少許，蛋液6g，冰水19g，
派餡：蘑菇50g，青蔥10g，火腿50g，芝士片1片，胡椒粉少許，
醬汁：蛋液40g，淡奶油55g，牛奶25g，中粉40g
做法
1：軟化的黃油放入過篩的粉中，搓成粗玉米粉狀。
2：加入冰水和蛋液和成團，包保鮮膜入冰箱冷藏4小時，至少1小時以上。
3：取出面團用搟面杖敲打至軟，隔著保鮮膜搟成3mm厚的派皮，蓋在派模上，用叉子叉小孔，松弛15分鐘。
3：派皮上包裹了錫紙的芋頭，入預(yù)熱180℃中層10分鐘，派皮周圍有些上色后，取走錫紙及芋頭，再烤10分鐘。
4：蘑菇，青蔥，火腿，芝士片分別切片，加少許胡椒粉攪拌均勻備用。
5：醬汁原料攪拌均勻備用。
6：派皮上放入派餡，倒入醬汁入預(yù)熱170℃中層25分鐘，出爐趁熱食用。
小訣竅
淡奶油你可以不用像我放這么多，我就剩那點了，不用就浪費，淡奶油和牛奶的比例1：1即可。芝士片買來好久，我家人一直不喜歡吃那個味道，所以這樣加工處理之后妞很喜歡，正好可以好好給她補鈣。以上原料會有少許剩余，正好可以烤兩個蛋撻模，蛋撻模就不用提前烤派皮，直接進烤箱烘焙即可。不一定像我用錫紙包芋頭，還是那句，身邊有什么現(xiàn)成的就包什么好了，不用定格只能包豆子或者石頭，因為就是起壓住派皮，防止派皮鼓起的功能，不用太教條!
黃蘑菇烹飪方法：黑椒培根蘑菇汁
材料
牛排：牛排兩片(可以選取T骨牛排)，紅酒50ML(干紅)，鹽，黑胡椒粉，洋蔥，新鮮迷迭香一根，色拉油(CANOLA OIL)，黃油。
醬汁：蘑菇，培根兩片，李錦記黑椒汁，糖，鹽。
配菜：西蘭花
做法
1、牛排上面劃少許小口，放入鹽，黑胡椒粉，少許糖，切蒜瓣塊的洋蔥和迷迭香葉(如果沒有新鮮的可以用干制的代替)。倒入紅酒和少許色拉油。封好在冰箱中腌制過夜。最好反復(fù)揉捏幾次牛排使調(diào)料均勻。
2、培根切碎，蘑菇切片，西蘭花摘至小朵。煮沸水加少許鹽，可以先下小朵西蘭花煮熟撈出，再焯切好片的蘑菇。
3、烤箱調(diào)到180攝氏度，預(yù)熱十分鐘。這期間同時也可以將烤盤鋪上錫紙，涂上少許黃油，將腌制好的牛排和洋蔥擺上。
4、烤盤放入烤箱，定時十五到二十分鐘。此時煮鍋中加少量水，煮一枝迷迭香至稍稍有香味出來。炒鍋中熱油并炒制李錦記黑椒汁，待黑椒汁散開后加入培根，待培根稍微出油后下蘑菇和煮迷迭香的水。持續(xù)熬煮至稍稍變稠?？梢愿鶕?jù)個人喜好加糖。
5、將牛排夾進盤子并淋上醬汁。
小訣竅
1、如果烤盤夠大，可以放一些土豆片，吸收了肉汁的土豆片會很美味。
2、腌肉最好過夜，如果不能腌過夜也至少要三小時以上。
3、牛排7-8分熟時，會稍稍有粉紅色血水，紅酒牛排血水顏色應(yīng)該深些。
黃蘑菇烹飪方法：脆皮腸炒蘑菇
材料
主料：口蘑，脆皮腸
調(diào)料：鹽，蔥蒜末，羅勒葉
做法
1、蘑菇和脆皮腸分別切片。
2、鍋中倒少許底油，蔥蒜末爆香后放入蘑菇，炒的稍軟時倒入脆皮腸。最后用鹽和羅勒調(diào)味即可。
小訣竅
配米飯，面包，面條都很美味!
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