海鰻菜譜的烹飪方法

時間：2017-03-28 14:10:15 俊煌1020由分享

　　海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐。海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。下面學習啦小編為大家分享海鰻菜譜的烹飪方法。

　　海鰻菜譜的烹飪方法：清蒸海鰻

　　材料

　　去皮曬干鰻魚(海鰻魚鲞) 枸杞老姜京蔥蒸魚豉油料酒

　　做法

　　1. 姜切片,蔥切段,枸杞子沖洗干凈

　　2. 去皮曬干后的海鰻用溫水浸泡30分鐘左右洗凈, 背部切片(不要切斷),放姜(夾在縫隙中), 蔥 ,料酒腌漬20分鐘左右

　　3. 蒸鍋加水燒開, 隔水放入鰻魚上蓋蒸約10分鐘, 把蒸出的湯水倒掉, 放蒸魚豉油,枸杞, 上蓋續(xù)蒸10分鐘左右即可

　　小訣竅

　　海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，可供鮮食、制咸干品或罐,海鰻肉與其他魚肉摻和制成魚丸和魚香腸，味更鮮美而富有彈性。曬干品“鰻魚鲞”和干制海鰻鰾均為食用佳品。鰻魚忌與醋, 白果同食,患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病后脾腎虛弱、痰多泄瀉者忌食。

　　材料

　　材料：鰻魚1-2條，經過超市處理，內側肉切小碎刀但皮不切斷，這樣一處理，小刺都切斷了，吃起來非常方便。

　　佐料：紹興酒兩小勺 20-30ml 蔥、姜少許，鹽、糖適量 (鹽和糖比例，4：1)，蔥末少許。

　　做法

　　第一步：這里超市有收拾好的魚，做起來要省事很多。如果自己收拾的話，一定注意魚肉要連皮切小碎刀。

　　第二步：魚肉要浸泡在紹興酒中，至少腌制15分鐘再用。裝容器，兩面抹鹽，放糖、姜、蔥適量，上蒸鍋。

　　第三步：裝魚容器要用保鮮膜封緊后，開火蒸，水開后蒸10分鐘左右。關火后不要馬上開鍋蓋，再燜5分鐘即可。

　　材料

　　海鰻，豆豉，蒜蓉，蠔油，生油，姜末，料酒，香油，胡椒粉，蒸魚醬油，辣椒，香蔥

　　做法

　　1.海鰻請海鮮檔的人幫忙處理好，回家后洗凈魚身上的粘液，斬連刀。

　　2.取一個小碗，把所有的配料依次放入碗中。

　　3.鍋里入生油，燒熱后，把配料中的蒜蓉倒入鍋內炸出香味，然后淋到小碗中，拌勻淋到魚身上，入蒸鍋蒸十分鐘。

　　4.出鍋后撒上蔥花。

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