墨魚(yú)的烹飪方法
墨魚(yú)的烹飪方法
墨魚(yú)含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等;下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享墨魚(yú)的烹飪方法。
墨魚(yú)的烹飪方法：墨魚(yú)干炒韭菜花
材料
墨魚(yú)干，韭菜花，干辣椒，油，魚(yú)露1小匙
做法
1.泡好洗干凈的墨魚(yú)干切薄絲(不然很韌)，韭菜花清洗后切成寸段，干辣椒切絲去籽(不怕辣就留籽).
2.鍋內(nèi)放油，先爆炒墨魚(yú)干2分鐘后，推入辣椒絲，灑一匙魚(yú)露(FISH SAUCE)，翻炒一下就加入韭菜花，等韭菜花有熟色就起鍋.
3.其他調(diào)味料都不放，取墨魚(yú)干本味，加魚(yú)露提鮮而已.
小訣竅
主要是泡發(fā)墨魚(yú)干比較費(fèi)時(shí)間.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡，每天換水一次，大概要花三到四天時(shí)間才柔軟得可以這樣炒來(lái)吃.用淘米水來(lái)浸泡效果更加又快又好，推薦一下.
墨魚(yú)的烹飪方法：紅燒墨魚(yú)蛋
材料
墨魚(yú)蛋300克，大蒜一根。生姜片5片，紅辣椒一只。
做法
1. 墨魚(yú)蛋洗凈放20克鹽腌制3-5小時(shí)。清水洗凈待用。
2. 鍋內(nèi)放適量的食用油開(kāi)火，放入墨魚(yú)蛋、生姜片5片、紅辣椒一只。加適量的黃酒燒。
3. 約燒2-3分鐘加少許清水及適量的醬油煮到鍋內(nèi)水干，放入大蒜，加入適量味精出鍋即可。
墨魚(yú)的烹飪方法：醬爆墨魚(yú)
材料
鮮墨魚(yú)300克。
調(diào)料：油750克(約耗50克)，黃豆醬2大匙，紹酒1大匙，香油1/2大匙，精鹽味精各1/4小勺，蔥、蒜片、姜末各少許，淀粉適量。
做法
1、墨魚(yú)洗滌整理干凈，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的條，下入沸水中焯燙卷曲，即刻撈出，瀝凈水分，再下入八成熱油中沖炸一下，倒入漏勺。
2、原鍋留少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹酒，加入黃豆醬，精鹽，味精炒香，添湯燒開(kāi)，用水淀粉勾芡，下入墨魚(yú)卷，翻爆均勻，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
小訣竅
**用海兔替換墨魚(yú)，稱(chēng)醬爆海兔。
**用大蔥段替換黃豆醬，稱(chēng)為蔥爆墨色。
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