烹飪紅燒魚(yú)塊的方法
魚(yú)在我們家常餐桌中常見(jiàn)的無(wú)外乎就是清蒸,水煮或者紅燒,紅燒魚(yú)的做法想必很多人都是知道的,那么這紅燒魚(yú)塊的做法與之有什么區(qū)別呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪紅燒魚(yú)塊的方法,希望你喜歡。
烹飪紅燒魚(yú)塊的方法一:家常紅燒魚(yú)塊
食材準(zhǔn)備
魚(yú)400克,生抽,料酒適量,蠔油少許,紅燒醬油適量,糖,蒜苗,姜適量,胡椒粉少許,小米辣適量,鹽,生粉少許。
方法步驟
1、魚(yú)洗凈后切塊,加入料酒,鹽,姜腌制半小時(shí)左右;
2、香蔥,小米辣,姜,蒜苗全部切碎待用,小碗中放入清水,生抽,蠔油,紅燒醬油,醋和糖調(diào)成汁待用;
3、腌好的魚(yú)塊,倒入適量的生粉拌勻,鍋中倒入適量油,油熱后將魚(yú)放入鍋中煎至金黃出鍋瀝干;
4、鍋中少許底油,放入姜蒜煸香,然后加入小米辣煸香,倒入魚(yú)塊翻炒,再倒入小碗料汁;
5、待湯汁收濃,加入蒜苗翻炒片刻即可出鍋。
烹飪紅燒魚(yú)塊的方法二:私房紅燒魚(yú)塊
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)2斤,玉米淀粉適量,蔥姜少許,熟芝麻,鹽和料酒,蒜和醋適量,白糖,白胡椒,醬油。
方法步驟
1、魚(yú)去頭,洗凈切塊后放入蔥姜,料酒和胡椒粉腌制去腥;
2、然后在魚(yú)塊兩面沾上粉,放入油鍋中炸至金黃后撈出控油;
3、蔥姜蒜切碎,鍋中少許油,下入鍋中爆香,然后加入一碗水,2勺料酒,適量老抽,米醋;
4、再放入鹽和糖,胡椒粉燒開(kāi),接著下入魚(yú)塊,燒5分鐘左右,小火燜一會(huì);
5、玉米淀粉加水調(diào)勻,然后倒入鍋中勾芡收濃,撒入熟芝麻即可出鍋。
小貼士
魚(yú)頭另外可以加水和豆腐等食材做出一鍋魚(yú)頭湯。
烹飪紅燒魚(yú)塊的方法三:正宗紅燒魚(yú)塊
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)600克,五花肉10克,蔥姜蒜各10克,冬筍10克,香菜10克,鹽15克,味精適量,白糖10克,米醋10克,老抽適量,生抽10克,淀粉50克,胡椒粉10克,大料適量,花椒少許,料酒20克。
方法步驟
1、將蔥姜蒜洗凈,蔥姜切片,蒜切末,香菜洗凈后切段待用;
2、冬筍洗凈后切片,五花肉切片待用,草魚(yú)去頭,切成兩片厚肉;
3、然后加入5克鹽,2克味精,蔥姜,胡椒粉5克,料酒10克,淀粉拌勻腌10分鐘;
4、鍋中燒熱足量的油,大火燒至7分熱,然后中火下入魚(yú)塊,小火炸至外焦里嫩,然后撈出瀝油;
5、鍋中下入15克油,油熱后下入大料,花椒,和五花肉,炒至變色后下入蔥姜蒜爆香,然后加入清水;
6、放入老抽,生抽,胡椒粉,料酒,味精,白糖和醋大火燒開(kāi),然后放入冬筍片,魚(yú)塊,大火燉10分鐘,中火燉8分鐘左右收濃撒香菜即可。
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