酸菜魚(yú)的烹飪方法
酸菜魚(yú)的烹飪方法
酸菜魚(yú)是川菜中的代表之一,是全國(guó)人民中所熟知川菜中的一種,其酸辣開(kāi)胃,魚(yú)肉鮮香,可以酸辣,同時(shí)帶麻,味道復(fù)合多變,同為酸菜魚(yú)的做法也可以有多種的變化。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的酸菜魚(yú)的烹飪方法,希望你喜歡。
酸菜魚(yú)的烹飪方法一:重慶酸菜魚(yú)
食材準(zhǔn)備
酸菜,鰱魚(yú),泡椒,姜蒜,野山椒,郫縣豆瓣醬,青蔥,雞蛋,胡椒粉,花椒粉,鹽,豬油,花椒,辣椒,淀粉,油。
方法步驟
1、魚(yú)處理好后片出魚(yú)片,魚(yú)骨剁成段,加入生粉,鹽,花椒粉,雞蛋拌勻腌20分鐘;
2、酸菜也剁一剁成小片,蔥姜蒜切好待用;
3、炒鍋中放油,加入少許豬油,然后放入姜,野山椒下鍋炒香;
4、然后倒入酸菜,加入郫縣豆瓣醬,炒幾分鐘,炒香后加入適量的水,少許胡椒粉;
5、煮開(kāi)后,熬煮幾分鐘,然后下魚(yú),先放魚(yú)頭和魚(yú)骨,然后放入魚(yú)片,魚(yú)肉變色煮熟后撈出;
6、湯汁中再加入適量的蔥花蒜末,醋,糖,雞精調(diào)味,舀入盆中;
7、鍋中燒油,炸香花椒,辣椒后淋在魚(yú)上即可。
小貼士
有說(shuō)酸菜魚(yú)是起源于重慶的江水邊,在魚(yú)的時(shí)候可以用小火,避免魚(yú)煮老。
酸菜魚(yú)的烹飪方法二:正宗酸菜魚(yú)
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條,酸菜適量,泡椒少許,花椒1勺,八角1個(gè),雞蛋1個(gè),蔥姜蒜,豆芽適量,千張少許,小白菜少許,白蘿卜適量。
方法步驟
1、酸菜切成小段,蔥也切段,姜切絲,蒜切末,泡椒切碎待用;
2、將各種配菜洗凈,白蘿卜切片,千張切成細(xì)條待用;
3、魚(yú)處理好后,片成魚(yú)片,然后加入鹽,雞蛋清拌勻腌15分鐘左右;
4、炒鍋中放入適量油,下入魚(yú)排和魚(yú)頭煎至兩面黃,然后加入一半姜絲,加開(kāi)水;
5、大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)中火煮10分鐘至湯白后,濾出魚(yú)湯;
6、凈鍋,放少許油,下入蔥姜蒜,泡椒八角炒香,然后放入酸菜段翻炒;
7、鍋中加入適量魚(yú)湯,然后調(diào)入鹽,燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,下入魚(yú)片煮熟配菜煮熟即可。
酸菜魚(yú)的烹飪方法三:酸菜魚(yú)火鍋
食材準(zhǔn)備
魚(yú)骨300克,油鹽適量,豆腐800克,酸菜魚(yú)調(diào)料適量,香菜,魚(yú)丸,魚(yú)皮,金針菇適量。
方法步驟
1、草魚(yú)收拾干凈,魚(yú)骨切成 小塊,魚(yú)肉片薄片;
2、鍋中燒肉額油,放入魚(yú)塊煎至兩面黃后盛出;
3、鍋中底油炒香酸菜,然后放入煎好的魚(yú)塊,開(kāi)火;
4、大火煮沸后小火熬煮至湯汁發(fā)白;
5、然后鍋中加鹽,放入豆腐煮入味,金針菇,魚(yú)丸等隨時(shí)燙煮即可。
小貼士
酸菜魚(yú)火鍋也可以和其他火鍋一樣涮燙各種食材,需要注意魚(yú)刺。
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