烹飪醬燜嘎魚的方法
烹飪醬燜嘎魚的方法
醬燜嘎魚中使用的嘎魚又叫黃辣丁、黃臘丁、嘎牙子、黃鰭魚、黃刺骨、昂刺魚,不同的地方叫法會有不同,不過都是指的它。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪醬燜嘎魚的方法,希望你喜歡。
烹飪醬燜嘎魚的方法一:砂鍋醬燜嘎魚
食材準(zhǔn)備
嘎魚2條,豆瓣醬2大勺,花椒5克,八角1個(gè),胡椒粉十三香,干辣椒5個(gè),小米辣少許,蒜,蔥段,老姜,鹽少許,糖勺,雞精少許。
方法步驟
1、將嘎魚收拾干凈,擦干水分,然后放入油鍋煎熟放入砂鍋待用;
2、鍋中底油放入豆瓣醬和白糖炒香,然后加入花椒,大料和蔥姜蒜翻炒;
3、香氣濃郁后加入適量高湯燒開,倒入砂鍋中,大火再次沸騰;
4、然后轉(zhuǎn)為小火燜5分鐘左右,撒些蔥花即可。
小貼士
砂鍋散熱比較慢,會有余溫使之燜得更入味。
烹飪醬燜嘎魚的方法二:家常醬燜嘎魚
食材準(zhǔn)備
嘎魚3條,蔥段,姜絲,蒜片,豆瓣醬,蒸魚豉油,蠔油,醬油,香菜適量。
方法步驟
1、把嘎魚去腮,去內(nèi)臟,洗凈待用,蔥切段,姜切絲,蒜切片待用;
2、炒鍋燒熱少許油,放入蔥姜蒜爆香,然后放入豆豉炒香;
3、加入適量的清水,放入醬油,蒸魚豉油和蠔油攪勻;
4、將嘎魚放入,大火燒開后轉(zhuǎn)為中小火慢燉;
5、大約20分鐘后收汁,撒上香菜即可關(guān)火。
小貼士
嘎魚沒有魚鱗,肉質(zhì)細(xì)嫩,不用像鯽魚那樣煎。
烹飪醬燜嘎魚的方法三:特色醬燜嘎魚
食材準(zhǔn)備
嘎魚500克,蔥蒜,香菜,橄欖油,豆瓣醬,香其醬,蒜蓉醬,老抽,紅油,香油,醬油,色拉油。糖和雞精。
方法步驟
1、將嘎魚洗凈,處理干凈待用,豆瓣醬和香其醬和蒜蓉醬放入碗中拌勻待用;
2、熱鍋中倒入適量橄欖油,6成熱時(shí)加入拌好的混合醬料,翻炒1分鐘,加入蔥絲炒香;
3、然后將嘎魚倒入鍋中,加水稀釋沒過魚身,倒入少許老抽和醬油;
4、然后加入糖,雞精,大火燉10分鐘后小火燉再10分鐘;
5、接著收汁,加入蔥蒜和香菜末燉2分鐘,加入2勺紅油,1勺色拉油和少許香油收勻即可。
小貼士
這道菜在慢慢燜的時(shí)候不要蓋蓋子,另外可以不時(shí)將湯汁澆在表面的魚上。
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