松鼠桂魚，這道菜可不是真的將松鼠和桂魚一起烹調(diào)，而是利用桂魚做出類似松鼠的形態(tài)和叫聲，當然這僅僅是我國博大精深的飲食文化中的一粟。下面是學(xué)習啦小編給大家分享的烹飪松鼠桂魚的方法，希望你喜歡。

　　松鼠桂魚的烹飪方法一

　　食材準備

　　桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁。

　　方法步驟

　　1、將桂魚去鱗去腮，洗凈瀝干，切下魚頭;

　　2、然后用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉;

　　3、接著割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋;

　　4、用料酒，經(jīng)驗分別抹在魚頭和魚肉上，滾上干淀粉，然后下入油鍋炸，并用勺子往上澆油;

　　5、當魚炸成金黃色后撈出瀝油，另外將魚頭也單獨炸好，放入盤中擺好待用;

　　6、取碗，翻入番茄醬，鮮湯，醋，生抽，就，糖和水淀粉調(diào)成汁;

　　7、炒鍋放入少許油，加入蔥段煸香后加入蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆和蝦仁炒熟，然后倒入調(diào)味汁燒濃稠，淋上香油炒勻;

　　8、最后將燒好的汁淋在魚身上即可。

　　松鼠桂魚的烹飪方法二

　　食材準備

　　桂魚一條，松仁，豌豆，番茄醬20克，鹽3克，糖15克，白醋10克，水淀粉適量。

　　方法步驟

　　1、將桂魚的魚頭切除，魚身切成花然后用鹽水浸泡5分鐘;

　　2、將松子剝開取仁，豌豆焯熟待用;

　　3、將浸泡好的桂魚瀝干水，放入生粉中裹勻，拍掉多余的粉;

　　4、鍋中放油燒熱，下入桂魚大火炸至金黃色后撈出待用;

　　5、另起一鍋，放入少許底油，倒入番茄醬炒至發(fā)紅，然后加入適量水，調(diào)入少許鹽;

　　6、最后加入少許糖，白醋和水淀粉勾芡，淋在桂魚上，然后撒上豌豆，松子即可。

　　松鼠桂魚的烹飪方法三

　　食材準備

　　主料：桂魚2條

　　輔料：油適量，鹽適量，沙拉醬適量，低筋面粉適量，茨菰適量，笑臉餅適量

　　方法步驟

　　1. 將桂魚洗凈，瀝水擦干。

　　2. 茨菰去皮洗凈。

　　3. 將茨菰切片和笑臉餅下鍋炸至金黃色撈出放在盤子上，盤子上墊上吸油紙。

　　4. 將桂魚切成菊花狀，這是需要一定的刀工的。呵呵。

　　5. 將切花的桂魚均勻裹上面粉下油鍋炸。

　　6. 炸至金黃色撈出。

　　7. 盤子底墊上菜葉裝飾，將桂魚和笑臉餅擺好，桂魚身上擠點番茄醬。

　　8. 撒上茨菰片，在笑臉餅上擠上沙拉醬，就大功告成啦。

　　小貼士

　　往桂魚上抹面粉時一定要均勻，要不炸的時候就會顏色不一樣，影響美觀。

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