正宗帶魚的烹飪方法
正宗帶魚的烹飪方法
帶魚作為常見的海鮮，已經(jīng)不僅僅是沿海地區(qū)，很多的內(nèi)陸地區(qū)也可以非常容易的買到。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的正宗烹飪帶魚的方法，希望你喜歡。
正宗帶魚的烹飪方法一：五香炸帶魚
這個和平時做的一種叫炸面粉小魚差不多的。
食材準(zhǔn)備
帶魚2條，雞蛋1個，五香粉1茶匙，面粉3湯匙，生姜10克，鹽適量，白糖1茶匙，泡打粉少許，胡椒粉少許，料酒，味精少許。
方法步驟
1、帶魚剪去頭部，魚鰭，內(nèi)臟清洗干凈后切段;
2、然后加入五香粉，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，味精，姜片抓勻腌2小時;
3、雞蛋打入碗中，加入面粉，泡打粉，五香粉，鹽，白糖和適量水?dāng)噭虺纱嗾ê?
4、帶魚腌好后放入脆炸粉中裹勻，然后放入7成熱的油鍋中炸至兩面金黃撈出;
5、鍋中油燒至8成熱時，放入帶魚復(fù)炸一次，大約45秒左右，撈出控油裝盤即可。
小貼士
復(fù)炸是為了逼出多余的油，讓其更加酥脆。
正宗帶魚的烹飪方法二：烤帶魚
烤帶魚和制作烤魚的方法差不多，只是需要多去除腥味。
食材準(zhǔn)備
帶魚1條，洋蔥頭1個，香菜適量，老抽適量，醬油，白酒，花椒，鹽適量，白糖適量，植物油，蠔油。
方法步驟
1、帶魚去除內(nèi)臟，清洗干凈后切成段，放入容器中，加入花椒，白酒浸泡15分鐘;
2、將洋蔥頭切片，香菜切段待用，帶魚浸泡好后取出轉(zhuǎn)入另一容器中;
3、然后倒入適量的醬油，老抽，白糖，蠔油，鹽混合均勻腌15分鐘;
4、烤盤中鋪上錫紙，將洋蔥碼入烤盤中，鋪滿烤盤底部，將帶魚擺在洋蔥上面，醬汁也淋在上面;
5、然后在上面滴上少許植物油，鋪上香菜段，放入預(yù)熱200度的烤箱中，烤20分鐘左右出爐即可。
正宗帶魚的烹飪方法三：干燒帶魚
海魚本來就有一定的腥味，用干燒的方法，味道厚重，能夠極大程度的掩蓋腥味。
食材準(zhǔn)備
冰凍帶魚，花椒，朝天椒，蔥姜蒜，面粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，醋，料酒，白胡椒粉，雞精，白酒。
方法步驟
1、花椒沖洗，蔥姜蒜和朝天椒切好待用;
2、帶魚宰殺清理干凈后剪成段，加入白酒，鹽，花椒腌10分鐘;
3、碗中加入半碗清水，少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒調(diào)勻待用;
4、腌好的帶魚拍上一層薄粉，放油放入油鍋中煎炸，兩面有點黃后撈出瀝油;
5、鍋中余油爆香花椒后，鏟出，放入蔥白，姜蒜和朝天椒煸炒;
6、然后加入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油后倒入調(diào)好的料汁，然后放入煎好的帶魚，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火收汁;
7、帶魚裹上湯汁后，撒上蔥花出鍋即可。
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