烹飪紅燒鯉魚的方法
紅燒鯉魚的烹飪技巧以紅燒為主,口味屬于咸鮮,菜色呈黃色,魚嫩蘑香,汁濃味美。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的紅燒鯉魚的烹飪方法,希望你喜歡。
烹飪紅燒鯉魚的方法一:秘制紅燒鯉魚
食材準(zhǔn)備
鯉魚一條,油適量,雞精1克,醬油4克,白糖2克,豆瓣醬3克,料酒10克,白胡椒粉適量,十三香1.5克,姜片,蒜瓣,蔥適量。
方法步驟
1、鯽魚宰殺,去鱗,去腥線,處理干凈;
2、將蔥打成蔥結(jié),切少許蔥花,姜切四,蒜切末;
3、將處理干凈的魚肚中塞入蔥結(jié),加料酒5克,鹽1克,白胡椒粉,姜蒜,鹽15分鐘;
4、將腌好的魚拿出蔥結(jié),拍上干淀粉,放入油鍋中炸至兩面變黃后盛出;
5、鍋中留適量油油,把剩余的姜絲,蔥白,蒜末爆香,關(guān)火后加豆瓣醬炒香;
6、加500ml水,醬油,料酒,醋,白糖,雞精,大火燒開后轉(zhuǎn)小火;
7、將炸好的魚放入鍋中,加入適量的十三香,開蓋慢燒5分鐘;
8、大火收汁,撒上蔥花即可。
小貼士
鍋洗凈后用姜搽鍋,然后放油煎魚,不易粘鍋。
烹飪紅燒鯉魚的方法二:爆香紅燒鯉魚
食材準(zhǔn)備
鯉魚,蔥,姜,大料,肥肉,干辣椒,白糖,白醋,醬油,料酒。
方法步驟
1、將鯉魚去鱗,內(nèi)臟,清洗干凈后頭尾劃一刀,去腥線;
2、在魚身上劃刀,兩面相同;
3、開火,加熱炒鍋,用生姜擦鍋底和四周,鍋燒熱后,加油燒熱,把鯉魚放入,調(diào)到小火,煎至魚身兩面金黃色;
4、放入肥肉炒一會(huì),放入大料、蔥、姜、辣椒炒香;
5、放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、醬油炒開;
6、加入清水,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜15~20分鐘,把湯汁收干,加入一些蔥絲即可。
小貼士
魚放進(jìn)鍋里,不要來(lái)回翻動(dòng),直到魚皮烙上金黃色時(shí)候再翻動(dòng),避免破碎。
烹飪紅燒鯉魚的方法三:家常紅燒鯉魚
食材準(zhǔn)備
鯉魚,蔥片,姜片,蒜片,鹽,料酒,味精,胡椒粉,白糖,醬油,醋,青蒜絲,香油。
方法步驟
1、將鯉魚洗凈后打上花刀,用鹽,料酒,胡椒粉腌10分鐘;
2、取碗,放入鹽,味精,胡椒粉,白糖,醬油,醋,姜片,蒜片調(diào)和成碗汁待用;
3、起鍋,燒油至8成熱時(shí),放入魚,炸至金黃定型后取出;
4、原鍋留底油,將炸好的魚放入鍋中,烹入碗汁,并加適量水;
5、燒開后轉(zhuǎn)中火,燒至魚入味后將魚盛入盤中;
6、湯汁燒開,收濃后加少許香油,醋,澆在魚身上,撒上青蒜絲即可。
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