烹飪酸湯魚的方法
酸湯魚是貴州當?shù)氐膫鹘y(tǒng)特有美味,入口酸爽鮮美,辣味十足,非常提人胃口。下面是學習啦小編給大家分享的烹飪酸湯魚的方法,希望你喜歡。
烹飪酸湯魚的方法一:酸湯魚火鍋
酸湯魚火鍋是四川火鍋的創(chuàng)新品種,受貴州名菜“酸湯魚”的啟發(fā)而創(chuàng)制的。即用酸湯魚的湯料作為火鍋湯料,再加入毛辣果、糟辣椒等料熬制。
用料(5人份)
凈魚片500克,水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黃豆芽、平菇各150克,大白菜100克。酸湯2500克,豬油150克,蔥節(jié)、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克。
做法
1、將凈魚片碼上少許水淀粉、鹽、味精裝盤。水發(fā)毛肚、水發(fā)海帶片成片。午餐肉切片。豆腐皮切塊。黃豆芽去根須洗凈瀝水。平菇去蒂,撕成塊,洗凈瀝干水。大白菜洗凈,切節(jié)。以上各料均分別裝盤,圍于火鍋四周。
2、炒鍋置火上,下豬油燒熱,下蔥節(jié)、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒幾下,下鹽、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁燒開,打去浮沫,倒入火鍋燒沸,即可燙食各料。
3、味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制,每人一碟。味碟用香油、鹽、味精、芫荽末調(diào)制,每人一碟。
酸湯的做法
酸湯可用青菜為原料,用溫水或淡米湯泡后,使其發(fā)酵,取汁而成。
烹飪酸湯魚的方法二:苗家酸湯魚
原料
鯉魚1條(約1000克),酸湯1000克,黃豆芽20克,辣椒粒適量。辣椒粉5克,木姜子油3克,姜末3克,鹽5克,蔥末8克,香油適量。
做法
1、將鯉魚宰殺,去鱗及內(nèi)臟,洗凈,切大塊。
2、鍋置火上,加入酸湯燒開,將魚塊放入鍋中煮15分鐘,下入洗凈的黃豆芽,再煮5分鐘,即可裝入碗中。
3、將辣椒粉、木姜子油、姜末、蔥末、鹽、香油、酸湯調(diào)汁,澆入魚碗中,撒上辣椒粒食用。
烹飪酸湯魚的方法三:芋桿酸湯魚
食材
凈草魚肉500克,芋桿酸菜40克,花生米15克,1個雞蛋的蛋清,酸剁椒、干辣椒段、蒜片、料酒各10克,食鹽、蔥段、花椒、濕淀粉、姜絲、胡椒粉各5克,色拉油50克,清湯適量。
做法
1、凈草魚肉切成魚片裝盤,魚頭劈開,魚骨剁成塊。
2、把姜絲和蔥段放入碗內(nèi),加入料酒反復揉搓后擠出汁,淋在魚片上,加入食鹽、濕淀粉拌勻,腌漬片刻倒入雞蛋清拌勻。
3、鍋內(nèi)燒熱色拉油,放入蒜片、花椒、干辣椒段炸香,加入芋桿酸菜、酸剁椒炒勻,烹入清湯燒沸,再放入魚頭、魚骨用旺火煮5分鐘,撇去浮沫,調(diào)入料酒、食鹽,加入花生米和魚片用中火煮熟,撒上胡椒粉即可。
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