紅燒桂魚的美味烹飪方法
紅燒桂魚的美味烹飪方法
紅燒桂魚作為川菜中特色菜肴之一，色佳味美，肉質鮮嫩，且富含蛋白質和抗氧化劑，能夠強身益氣。下面是學習啦小編給大家分享的紅燒桂魚的美味烹飪方法，希望你喜歡。
紅燒桂魚的美味烹飪方法一
食材準備
桂魚、黃酒、白酒、油、蔥、姜、老抽、鹽、白糖、雞精。
方法步驟
1、桂魚去鱗去鰓去內臟，洗凈，蔥切段，姜切片。
2、桂魚洗凈后在魚身上斜刀，放入盆中倒一些黃酒，腌制除去魚的腥味。
3、炒鍋入油，待油溫6成熟時，下入蔥姜爆香一下。
4、下入桂魚，把魚煎至兩面略焦，倒少許白酒。
5、鍋中倒入適量清水，加入醬油、白糖、鹽。大火燒開，中途要翻面。
6、開后轉小火繼續(xù)燒15分鐘，湯汁收干即可出鍋。
小貼士
1、吃桂魚前后一小時內忌喝茶。
2、有哮喘、咯血的病人和寒濕盛者不宜食用桂魚。
紅燒桂魚的美味烹飪方法二
食材準備
桂魚、白糖、紅辣椒、紹酒、清湯、醬油、醋、鹽、濕淀粉、蔥、姜、豬油。
方法步驟
1、宰殺桂魚，清理魚鰓魚鱗內臟，沖洗干凈。
2、在魚身兩側開花刀，用紹酒和鹽將魚內外涂抹一層，腌制10分鐘，然后撒一層淀粉在魚上。
3、紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成細絲。
4、炒鍋燒熱，放入豬油，待油溫7成熟下桂魚，炸至兩面呈金黃色時撈出裝盤。
5、蔥、姜切絲，加入適量白糖、醬油、醋、鹽調成味汁。
6、炒鍋入油加熱至8成熟，放入辣椒絲，倒入味汁，燒沸至湯汁為深紅色。
7、趁熱將燒好的湯汁澆在桂魚身上即可。
小貼士
1、桂魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對美容減肥是極佳的選擇。
2、桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養(yǎng)元素，能夠補虛促消化。
紅燒桂魚的美味烹飪方法三
食材準備
桂魚、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、八角、調和油、醬油、白醋、白糖。
方法步驟
1、將桂魚除去魚鰓魚鱗和內臟，沖洗干凈。
2、姜蒜切片，蔥切段，放入碗中，加適量的醬油、白糖、鹽、水調成汁備用。
3、炒鍋放油，油熱后，爆香蔥姜蒜。
4、下入桂魚，將魚煎至兩面均成金黃色。
5、倒入適量白醋，蓋上鍋蓋燜煮20秒后倒入調好的汁水。
6、加入花椒、八角、料酒，轉小火慢燉，收汁即可裝盤食用。
小貼士
1、桂魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時要特別注意，制作菜肴前要剁掉。
2、清理桂魚時無須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈后，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
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