魚(yú)的做法有很多，麻辣香水魚(yú)就是其中比較受歡迎的一種，味道鮮香麻辣，充分體現(xiàn)了川菜的麻辣的特點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的烹飪麻辣香水魚(yú)的方法，希望你喜歡。

　　烹飪麻辣香水魚(yú)的方法一

　　需要的食材

　　草魚(yú)1000克，老姜片6片，土豆1個(gè)，金針菇1包，麻辣魚(yú)調(diào)料1包，大蒜4頭，香菜、食用油、高湯、高度白酒、小香蔥各適量。

　　方法步驟

　　1、魚(yú)片放入盆內(nèi)，放入腌料包、料酒和姜片，土豆切片過(guò)涼水備用。

　　2、用筷子將魚(yú)片攪拌均勻后，放在冰箱中腌制半個(gè)小時(shí)以上。

　　3、鍋燒熱，放入食用油，油熱后，放入姜片和大蒜熗鍋，倒入調(diào)料醬包炒出香味。

　　4、放入土豆片翻炒幾分鐘，加入高湯，蓋上鍋蓋，大火開(kāi)后小火燉十分鐘左右，燉至土豆熟。

　　5、加入腌制好的魚(yú)片，開(kāi)鍋后放入金針菇和小香蔥，水開(kāi)后加入香菜即可。

　　烹飪技巧

　　1、魚(yú)要新鮮才好吃，煮時(shí)火候不能太大，以免把魚(yú)肉煮散。

　　2、片魚(yú)時(shí)刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。

　　3、魚(yú)肉一定要多腌一會(huì)才會(huì)更入味，而且這樣煮的時(shí)候魚(yú)肉也不容易碎。

　　烹飪麻辣香水魚(yú)的方法二

　　需要的食材

　　草魚(yú)1條，白菜幾片，香蔥兩小把、姜適量、香菜1小把，，阿拉香水魚(yú)調(diào)料1袋。

　　方法步驟

　　1、香蔥、香菜清洗干凈。

　　2、將準(zhǔn)備好的魚(yú)片、魚(yú)骨等清洗一下，瀝干水分。

　　3、將麻辣香水魚(yú)自帶粉料包拆開(kāi)放在魚(yú)片上攪拌均勻，可以適當(dāng)放兩片姜和蔥一起腌一會(huì)兒。

　　4、白菜用開(kāi)水燙一下，瀝干水分備用。

　　5、在鍋中放油，燒熱，加入麻辣香水魚(yú)的辣椒調(diào)料炒出紅油，加入適量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)。

　　6、將腌制好的魚(yú)骨魚(yú)頭放在鍋中，煮開(kāi)后再放入剩下的魚(yú)片。

　　7、煮至魚(yú)片的熟透出鍋放在白菜上，撒上香菜香蔥即可。

　　小貼士

　　在麻辣香水的做法中，因?yàn)轸~(yú)頭和魚(yú)骨沒(méi)有魚(yú)肉容易熟，所以要先放在鍋中煮片刻。

　　烹飪麻辣香水魚(yú)的方法三

　　需要的食材

　　主料：草魚(yú)1條,芹菜100克

　　輔料：紅蔥頭半個(gè)香菇4個(gè)

　　調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒適量，生抽適量，豆瓣醬適量，白糖適量，白胡椒適量，玉米淀粉適量，香葉適量，草果適量，茴香適量

　　方法步驟

　　1. 草魚(yú)宰洗干凈，切成小塊，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘

　　2. 將洋蔥切條，芹菜切條，香菇切片

　　3. 干紅椒洗凈，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分鐘，姜、蔥切片

　　4. 炒鍋內(nèi)放入油，放入姜、蔥，干紅椒段炒出香味

　　5. 放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油

　　6. 加入高湯或清水煮開(kāi)，加入生抽，糖及鹵肉包，轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，滑入魚(yú)塊

　　7. 砂鍋底部鋪洋蔥、芹菜、香菇

　　8. 將湯燒沸后，移入砂鍋內(nèi)，再次燒開(kāi)后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋略煮入味

　　9. 炒鍋放入油，冷油小火放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁熱將花椒、辣椒、油一起淋在魚(yú)上即可

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