鯉魚(yú)的烹飪方法
鯉魚(yú)是在生活中比較常見(jiàn)的食用魚(yú)，鯉魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，對(duì)食欲低下、工作疲勞和情緒低落的人有很好的療效。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享鯉魚(yú)的做法，希望你喜歡。
鯉魚(yú)的烹飪方法一：豆瓣鯉魚(yú)
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)1條(約750克)，嫩豆腐1塊，香蔥2棵，生姜1塊，大蒜6瓣，尖椒1個(gè)，香菜1棵，淀粉適量，食用油800克(實(shí)耗100克)，香油3克，醬油6克，料酒3小匙，辣豆瓣醬30克，精鹽6克，白糖6克，味精1.5克
方法步驟
1.鯉魚(yú)去內(nèi)臟、魚(yú)鱗后洗凈瀝干水，在魚(yú)身的兩面劃斜刀;
2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鯉魚(yú)炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用;
3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末;
4.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚(yú)上即可。
鯉魚(yú)的烹飪方法二：紅酒燒鯉魚(yú)塊
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)750克、小蔥、紅酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蠔油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油。
方法步驟
1、將鯉魚(yú)清洗干凈切成4厘米的方塊，放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。
2、生姜切成片、小蔥挽成把，獨(dú)蒜對(duì)半切。
3、用生姜將炒鍋擦一下后燒熱，放入食油用250克左右，勺到5—6成熱，分次放入腌制好的魚(yú)塊，轉(zhuǎn)中火，炸至金黃色后撈出。
4、隨后將炸好的魚(yú)塊一次性放在鍋里，繼續(xù)將魚(yú)塊炸透。
5、把多余的油舀一點(diǎn)起來(lái)，炒鍋留30克左右的油，將火開(kāi)到中大火，放入小蔥、大蒜、生姜爆香。
6、放入炸好的愉快，倒入紅酒，再依次放入生抽、蠔油、白糖、使三香、鹽、香醋還有一點(diǎn)黑胡椒粉，輕輕翻動(dòng)。
7、加入沒(méi)過(guò)魚(yú)塊的清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)微火，燜制半小時(shí)左右，最后收汁，放入一點(diǎn)味精即可。
鯉魚(yú)的烹飪方法三：山楂鯉魚(yú)湯
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)、山楂、紹酒、蔥、水淀粉、雞蛋清、精鹽。
做法步驟
1、將鯉魚(yú)清理干凈，去掉腥線、剔下魚(yú)肉，去掉魚(yú)骨切成薄片。
2、在魚(yú)片里滴入幾滴黃酒，放入少許的鹽、蛋清抓勻，最后放入適量的水淀粉。
3、魚(yú)片里放入水淀粉后用手反復(fù)抓勻上勁。
4、在炒鍋上放入少量的清水，放入山楂片煮開(kāi)。
5、水開(kāi)后，將腌制好的魚(yú)片均勻地撒在鍋中，水再次燒開(kāi)撇凈浮沫。
6、在鍋中滴入幾滴紹酒;、加上鹽調(diào)味，最后撒上蔥花即可出鍋。
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