酸菜魚的家常烹飪方法
酸菜魚在四川是一道常見的家常菜，因為魚肉質(zhì)鮮嫩，酸菜酸鮮爽口而受到四川人民的喜愛，在大大小小的餐館中都能看到。下面學習啦小編給大家分享酸菜魚的家常烹飪方法，希望你喜歡。
酸菜魚的家常烹飪方法一
食材準備
酸菜200克，華聯(lián)與1條，紅薯淀粉、雞蛋清、蔥末、辣椒段、泡椒、泡姜、蒜粒、菜籽油、鹽、味精。
做法步驟
1、泡姜泡姜切碎，酸菜切片備用。
2、鍋里倒油，油熱加入切碎的泡椒泡姜酸菜一起翻炒，加入開水，放入魚頭、魚骨慢慢熬，水開后就用小火慢慢熬。
3、魚片加入淀粉和蛋清腌制。
4、魚骨、魚頭煮好后用漏勺起鍋入大碗，鍋里湯燒開加入魚肉，不要攪拌。待淀粉包裹好有肉后可以攪拌，加入雞精提味。連湯倒入剛才的大碗中。
5、在碗中鋪上蒜粒、辣椒。
5、在鍋中放入油燒熱，直到冒煙后，澆在蒜粒辣椒圣女果，肯居自己的口味增添辣椒。
酸菜魚的家常烹飪方法二
食材準備
黑魚1條，蔥1段、鹽2茶匙，花椒20粒、生姜1塊、蔥2根，酸菜1包，白胡椒1茶匙，雞蛋1個，干淀粉3茶匙，鹽適量。
做法步驟
1、在買魚的時候就讓商家將魚削成魚片。
2、買回來的魚片清洗干凈，加1茶匙的鹽，1茶匙的白胡椒，干淀粉3茶匙，蛋清半個腌制，用手反復抓拌均勻，防止20分鐘。
3、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
4、在鍋放入油，將香蔥放進去爆炒，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。
5、打入足量的開水，大火燒開，中火煮20分鐘，知道魚湯變白。
6、 鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
7、將魚片放在碗中。
8、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。
9、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
10、油燒冒青煙的時候，澆在魚片上即可。
酸菜魚的家常烹飪方法三
食材準備
腌龍利魚片250g，酸菜葉100g，蔥姜蒜60g，泡姜30g，小米辣段20g
做法步驟
1、蒜切成片，酸菜用自來水沖洗10分鐘，擠干水分待用;
2、鍋中放30g油(約兩湯匙)燒熱，放入泡姜、小米辣、蒜片、酸菜葉和花椒，炒出香味，放入500g水燒滾3分鐘;
3、將龍利魚片一片片放入鍋中，改小火煮沸至龍利魚熟，加入鮮湯汁，拌勻出鍋。
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