烹飪系畢業(yè)論文
下面歡迎閱讀由學習啦小編為你收集整理的烹飪系畢業(yè)論文的模板兩篇，相信會對你有用。
篇一： 烹飪系畢業(yè)論文模板
------淺談“微波烹飪”
近年來，隨著科學技術的不斷發(fā)展，也隨著人民生活水平的不斷提高，各種新型烹飪設備的出現(xiàn)，如微波爐，電磁爐等等。不但改變了傳統(tǒng)烹飪浪費時間、對環(huán)境污染大、浪費能源的不足，并且在食物的安全、衛(wèi)生方面有了很大的提高，但人們對這些新設備的使用、維護的知識是少之又少。所以，就我所學在這里闡述一下我個人對“微波烹飪”的見解。
一、 微波烹調的特點：
1. 省時 微波從四面八方穿透食物，加熱速度快，烹調時間短，較傳統(tǒng)方法省時2/3～3/5。
2.經(jīng)濟
微波加熱食物熱損失小，熱效率高。可比傳統(tǒng)的加熱方法節(jié)約大量的能源。
3. 污染小
因微波爐內無火焰、無油煙、無灰塵、無異味，可保持廚房清潔衛(wèi)生。
4. 方便
食物可直接盛放在耐高溫碗碟、塑料袋里加熱，省去了一般加熱食物時轉換盛器的麻煩。微波爐在加熱過程中，溫度和時間都可自動控制，烹制飯菜時，不必像傳統(tǒng)烹調那樣，人一直站在鍋臺邊手忙腳亂地動鍋鏟。
5.保持食物的營養(yǎng)
微波烹調食物時，不需水作導熱介質，食物中水溶性的維生素不會流失。而且微波烹調加熱時間極短，食物中容易氧化和不耐熱的營養(yǎng)成分能最大限度地得以保存。
6.具有殺菌消毒的功效
細菌本身因含有蛋白質及水分而吸收微波，故會隨著產(chǎn)生的高溫而被殺死。
二、 微波烹調技巧：
1. 排列
環(huán)狀排列是最佳的烹調方法，因為微波可以從頂部、底部，兩側和中心進入食物內，使食物烹調均勻。不要將食物疊放在一起。
2. 重排
在烹調途中，小塊食物需要移動位置。即外面的食物向中央移，中央的食物向外面移。
3. 遮蓋
微波烹調時，為防止水份蒸發(fā)，縮短烹調時間，可用耐熱塑料蓋、耐熱膠膜、臘紙或紙巾等遮蓋，可以保持食物的水分。同時要注意不要蓋太嚴密，應留個通氣孔讓蒸汽逸出，降低內部氣壓。
4. 翻面
烹調途中，將食物翻面，可縮短烹調時間，以達烹調均勻。
5. 轉動
在烹調途中，大塊食物如烤肉、整只雞，需要轉動，以達到烹調均勻。 6. 攪拌 微波烹調時，外邊相對中心熟的要快，所以在烹調途中常需要由中心向外輕輕攪拌。
7. 解凍
對冷凍食物進行解凍，應隨時查看，必要時翻面。·對于絞碎的牛肉、蝦、扇貝肉或蟹肉，在解凍途中，應分開并取出已解凍的肉類。·形狀不均勻的末端，在解凍的途中，需用鋁箔遮蓋。·解凍大塊的烤肉，或整只雞，其中心可能仍然結冰，讓它擱置一段時間。
8. 穿刺
在烹調加熱時，有些食物的表皮或膜會阻止蒸汽向外流，使食物內部蒸汽壓力過大，使之爆裂，所以在沒有烹調之前，將這些食物的皮剝掉、穿刺些洞或切縫，以使蒸汽蒸發(fā)。例如：蛋-用牙簽刺穿蛋黃2次，蛋白數(shù)次。(切記把蛋殼剝掉烹調，以免爆裂。)香腸-用刀劃痕，或用叉刺穿數(shù)次。蘋果、新馬鈴薯-在煮之前，剝掉2.5厘米的皮。馬鈴薯-用叉刺穿
篇二：烹飪系畢業(yè)論文模板
新世紀的中國烹飪，正進入一個嶄新的發(fā)展時期。經(jīng)濟的快速增長，社會消費水平的不斷提高，人們生活方式和消費觀念的改變，使餐飲市場呈現(xiàn)出持續(xù)興旺的勢頭。然而在興旺繁榮的市場背后，也出現(xiàn)了種種不和諧的噪音。例如，出售野生保護動物的現(xiàn)象并未絕跡，有的飯店以低級庸俗的菜名來招徠和誤導消費者，酒宴中的鋪張浪費越演越烈，有地方竟以現(xiàn)場活殺動物來吸引顧客上演一幕幕血淋淋的慘劇，提倡多年的營養(yǎng)膳食在餐桌上得不到體現(xiàn)，不符合食品衛(wèi)生要求的添加劑在初加工和烹飪中仍有使用，等等。烹飪界出現(xiàn)諸如此類的一些短期行為，不能不引起我們的關注。
出現(xiàn)這些現(xiàn)象當然有多方面的原因，但從深層次看，是缺少“人文關懷”帶來的惡果。中國的飲食文化是我們常常引以自豪的，但在今天，在我們的飲食文化中，摻進了好多沒有文化和缺乏文明意識的雜質，有些則是打著文化旗號的偽文化。在餐飲市場，一方面是“文化”滿天飛，恨不得把中國文化中所有的門類都加到飯店和餐桌的頭上;一方面又是低俗、野蠻、無知到違背了最起碼的常識，背離了人的最基本的要求，如安全和健康的要求，人與自然界的和諧相處，以及社會的可持續(xù)發(fā)展，等等。不清除這些雜質，中國烹飪就很難健康發(fā)展，餐飲市場就很難走向成熟，我們的飲食生活也不可能真正走進現(xiàn)代文明。因此，從人文關懷的角度來對照和規(guī)范中國烹飪的發(fā)展方向，應該是一個嚴肅而重要的課題。
回顧中國烹飪的發(fā)展歷史，老祖宗在這一點上其實做得比我們高明。我們不妨回顧一下，傳統(tǒng)的中國飲食文化中，許多基本的原則和做法都是從人的實際需求出發(fā)的，都不缺人文關懷，譬如，養(yǎng)生和健身的需要;譬如，品嘗美味的需要;又譬如，在原料的選擇和加工中十分注重順應自然、順應環(huán)境。這些以人為本的原則，構成了中國飲食文化和烹飪技藝的核心。 可以說，中國傳統(tǒng)的飲食文化，是注重人文精神的文化。在這方面雖然缺少宏觀層面上的理性總結，但我們從中國歷代有關飲食和烹飪的文字中，從中國人的飲食活動中，可以得到充分體現(xiàn)：務實，從人的實際需要出發(fā)，同時講究人對自然的依附和適應，而絕不是把自然作為對立面。即使在一些形式感較強的菜肴和宴會格局中，我們仍可以看到其存在的合理性;在運用一些野生原料來烹飪菜肴時，也顯得十分節(jié)制。至于中國人從養(yǎng)生和健身的角度長期形成的飲食結構和飲食習慣，更是中國飲食文化中寶貴的遺產(chǎn)。這些都說明，中國傳統(tǒng)的飲食文化是以人為本、從人性出發(fā)的，其中包含的深厚的文化意蘊，并不是人為的或者游離于飲食活動之外的添加物，而是與飲食活動本身融為一體的。
然而在餐飲業(yè)的發(fā)展熱潮中，我們今天的有些做法卻背離這些原則。新世紀的中國烹飪應該是注重人文和理性的，應該更科學合理、更文明健康、更人性化，而不應是盲目、短視、無序和不文明的。從人文理性這個要求出發(fā)，我覺得當前迫切需要在觀念上確立以下幾個“意識”。
一是開放意識。
中國烹飪歷來是一個開放的系統(tǒng)。它在發(fā)展過程中形成的各種模式，不應成為限制我們的教條和框框。在當前餐飲業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)對非烹飪要素的過度追求，實際上是對中國飲食文化的誤讀和曲解。例如，筵宴之樂，是同環(huán)境有相當聯(lián)系的;但這種聯(lián)系建立在筵宴本身達到一定高度的基礎之上?，F(xiàn)在有些飯店，一味在環(huán)境上不惜投入，但在菜肴制作上未必有什么新招和特色，有的甚至以環(huán)境的講究和奢華來掩蓋烹飪技藝上的不足。這種偏執(zhí)于一端不及其余的思想方法，是不利于烹飪健康發(fā)展的。
二是平等意識。
中國人的傳統(tǒng)文化講究長幼有序，論資排輩。反映到飲食生活中同樣講究這一點。特別在中國人的宴請中，這種風氣尤甚。無論是席位的序列還是敬酒的習俗，都是如此。這種缺少平等意識的風氣應該改變。試看風靡餐飲市場的洋快餐“肯德基”、“麥當勞”，首先在就餐形式上是人人平等的，這種平等體現(xiàn)出對人的尊重，對個性的尊重，這不能不是它成功的因素之一。平等意識的缺乏，還不自覺地反映在菜肴與人的關系上。那些為高消費服務的嘩眾取寵、盛氣凌人的菜肴，常給人一種高高在上的感覺，讓人不忍下箸。對菜肴來說，在色形上進行美化，提升藝術品位是好事，但過猶不及，一只菜肴要是因為過度工藝化而讓人不敢吃，不忍吃，違背了菜肴最基本的屬性，等同于工藝品一樣，能說是成功的菜肴嗎? 再說在對高檔菜肴精工細作錦上添花的同時忽視了大眾化品種的質量要求，這種厚此薄彼的風氣，正反映出人文精神的缺失。消費是分檔次的，但質量要求應該是一樣的。同時在菜肴的選擇上也往往缺少對人的尊重，一些飯店推出的模式化的宴席菜單，根本不考慮也無法考慮就餐者的個人喜好，這種由共性代替?zhèn)€性的餐飲活動，能說是文明的體現(xiàn)嗎?
三是生態(tài)意識。
人類的飲食活動，必須以不破壞生態(tài)環(huán)境為前提。要擺脫人類在自然界的霸權意識，在我們生存的地球上，生命都應該得到尊重。食用野生保護動物，以及對某些烹飪原料的過度開發(fā)，都會帶來破壞生態(tài)的嚴重后果。人類的飲食資源十分豐富，完全沒有必要付出破壞生態(tài)的巨大代價，去食用那些不該食用的動植物。再說，從品味的角度來考慮，不少野生動植物都有不同程度的異味，未必好吃。“物以稀為貴”，但并非“物以稀為美味”。確立環(huán)保意識最終也是為了人類自身的利益，子孫后代的利益。在這里體現(xiàn)了最直接最深刻的人文關懷。 四是科學意識。
中國傳統(tǒng)文化缺少科學意識，在飲食和烹飪中同樣如此。確立現(xiàn)代的科學意識，不僅是發(fā)展中國烹飪的需要，而且也是提高全民健身水平的需要。從溫飽進入小康社會的中國人由于不健康不科學的飲食習慣造成的現(xiàn)代病、富貴病日益增多，烹飪界不應對此推波助瀾。營養(yǎng)科學進入烹飪領域是時代的呼喚。要改變傳統(tǒng)烹飪中一切不科學不合理的做法，要提倡文明科學的飲食文化。要以營養(yǎng)、衛(wèi)生、食品、醫(yī)學等方面的科學知識打造全新的烹飪學，要把科學化、規(guī)范化、標準化貫徹到菜肴制作中，逐漸使中國烹飪擺脫傳統(tǒng)的由個體手工操作形成的模糊性和隨意性，走向精確，走向標準，走向科學，走向更文明的境界。
五是求實意識。
在走向文明的過程中，我們要進一步樹立求實意識，減少形式化的東西，尋找飲食的復歸。 任何內容都體現(xiàn)為一定的形式。但在中國人的飲食生活中有不少與內容無關的形式，已異化為吃的累贅，變成沉重的負擔。中國烹飪只有丟掉這些負擔，才能輕裝前進。例如把飲食作為一種工具，一種手段，淡化吃的本來目的;例如以缺少個性、缺少文化根脈和技術底蘊的類型化、流行化作為餐飲業(yè)的發(fā)展方向;又如以封建的、甚至迷信落后和惡俗不堪的形式堆砌起來的“偽豪華”，把吃作為炫耀權力、炫耀財富的工具等等。
新世紀的中國烹飪，正進入一個嶄新的發(fā)展時期。經(jīng)濟的快速增長，社會消費水平的不斷提高，人們生活方式和消費觀念的改變，使餐飲市場呈現(xiàn)出持續(xù)興旺的勢頭。然而在興旺繁榮的市場背后，也出現(xiàn)了種種不和諧的噪音。例如，出售野生保護動物的現(xiàn)象并未絕跡，有的飯店以低級庸俗的菜名來招徠和誤導消費者，酒宴中的鋪張浪費越演越烈，有地方竟以現(xiàn)場活殺動物來吸引顧客上演一幕幕血淋淋的慘劇，提倡多年的營養(yǎng)膳食在餐桌上得不到體現(xiàn)，不符合食品衛(wèi)生要求的添加劑在初加工和烹飪中仍有使用，等等。烹飪界出現(xiàn)諸如此類的一些短期行為，不能不引起我們的關注。
出現(xiàn)這些現(xiàn)象當然有多方面的原因，但從深層次看，是缺少“人文關懷”帶來的惡果。中國的飲食文化是我們常常引以自豪的，但在今天，在我們的飲食文化中，摻進了好多沒有文化和缺乏文明意識的雜質，有些則是打著文化旗號的偽文化。在餐飲市場，一方面是“文化”滿天飛，恨不得把中國文化中所有的門類都加到飯店和餐桌的頭上;一方面又是低俗、野蠻、無知到違背了最起碼的常識，背離了人的最基本的要求，如安全和健康的要求，人與自然界的和諧相處，以及社會的可持續(xù)發(fā)展，等等。不清除這些雜質，中國烹飪就很難健康發(fā)展，餐飲市場就很難走向成熟，我們的飲食生活也不可能真正走進現(xiàn)代文明。因此，從人文關懷的角度來對照和規(guī)范中國烹飪的發(fā)展方向，應該是一個嚴肅而重要的課題。
回顧中國烹飪的發(fā)展歷史，老祖宗在這一點上其實做得比我們高明。我們不妨回顧一下，傳統(tǒng)的中國飲食文化中，許多基本的原則和做法都是從人的實際需求出發(fā)的，都不缺人文關懷，譬如，養(yǎng)生和健身的需要;譬如，品嘗美味的需要;又譬如，在原料的選擇和加工中十分注重順應自然、順應環(huán)境。這些以人為本的原則，構成了中國飲食文化和烹飪技藝的核心。 可以說，中國傳統(tǒng)的飲食文化，是注重人文精神的文化。在這方面雖然缺少宏觀層面上的理性總結，但我們從中國歷代有關飲食和烹飪的文字中，從中國人的飲食活動中，可以得到充分體現(xiàn)：務實，從人的實際需要出發(fā)，同時講究人對自然的依附和適應，而絕不是把自然作為對立面。即使在一些形式感較強的菜肴和宴會格局中，我們仍可以看到其存在的合理性;在運用一些野生原料來烹飪菜肴時，也顯得十分節(jié)制。至于中國人從養(yǎng)生和健身的角度長期形成的飲食結構和飲食習慣，更是中國飲食文化中寶貴的遺產(chǎn)。這些都說明，中國傳統(tǒng)的飲食文化是以人為本、從人性出發(fā)的，其中包含的深厚的文化意蘊，并不是人為的或者游離于飲食活動之外的添加物，而是與飲食活動本身融為一體的。
然而在餐飲業(yè)的發(fā)展熱潮中，我們今天的有些做法卻背離這些原則。新世紀的中國烹飪應該是注重人文和理性的，應該更科學合理、更文明健康、更人性化，而不應是盲目、短視、無序和不文明的。從人文理性這個要求出發(fā)，我覺得當前迫切需要在觀念上確立以下幾個“意識”。
一是開放意識。
中國烹飪歷來是一個開放的系統(tǒng)。它在發(fā)展過程中形成的各種模式，不應成為限制我們的教條和框框。在當前餐飲業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)對非烹飪要素的過度追求，實際上是對中國飲食文化的誤讀和曲解。例如，筵宴之樂，是同環(huán)境有相當聯(lián)系的;但這種聯(lián)系建立在筵宴本身達到一定高度的基礎之上?，F(xiàn)在有些飯店，一味在環(huán)境上不惜投入，但在菜肴制作上未必有什么新招和特色，有的甚至以環(huán)境的講究和奢華來掩蓋烹飪技藝上的不足。這種偏執(zhí)于一端不及其余的思想方法，是不利于烹飪健康發(fā)展的。
二是平等意識。
中國人的傳統(tǒng)文化講究長幼有序，論資排輩。反映到飲食生活中同樣講究這一點。特別在中國人的宴請中，這種風氣尤甚。無論是席位的序列還是敬酒的習俗，都是如此。這種缺少平等意識的風氣應該改變。試看風靡餐飲市場的洋快餐“肯德基”、“麥當勞”，首先在就餐形式上是人人平等的，這種平等體現(xiàn)出對人的尊重，對個性的尊重，這不能不是它成功的因素之一。平等意識的缺乏，還不自覺地反映在菜肴與人的關系上。那些為高消費服務的嘩眾取寵、盛氣凌人的菜肴，常給人一種高高在上的感覺，讓人不忍下箸。對菜肴來說，在色形上進行美化，提升藝術品位是好事，但過猶不及，一只菜肴要是因為過度工藝化而讓人不敢吃，不忍吃，違背了菜肴最基本的屬性，等同于工藝品一樣，能說是成功的菜肴嗎? 再說在對高檔菜肴精工細作錦上添花的同時忽視了大眾化品種的質量要求，這種厚此薄彼的風氣，正反映出人文精神的缺失。消費是分檔次的，但質量要求應該是一樣的。同時在菜肴的選擇上也往往缺少對人的尊重，一些飯店推出的模式化的宴席菜單，根本不考慮也無法考慮就餐者的個人喜好，這種由共性代替?zhèn)€性的餐飲活動，能說是文明的體現(xiàn)嗎?
三是生態(tài)意識。
人類的飲食活動，必須以不破壞生態(tài)環(huán)境為前提。要擺脫人類在自然界的霸權意識，在我們生存的地球上，生命都應該得到尊重。食用野生保護動物，以及對某些烹飪原料的過度開發(fā)，都會帶來破壞生態(tài)的嚴重后果。人類的飲食資源十分豐富，完全沒有必要付出破壞生態(tài)的巨大代價，去食用那些不該食用的動植物。再說，從品味的角度來考慮，不少野生動植物都有不同程度的異味，未必好吃。“物以稀為貴”，但并非“物以稀為美味”。確立環(huán)保意識最終也是為了人類自身的利益，子孫后代的利益。在這里體現(xiàn)了最直接最深刻的人文關懷。 四是科學意識。
中國傳統(tǒng)文化缺少科學意識，在飲食和烹飪中同樣如此。確立現(xiàn)代的科學意識，不僅是發(fā)展中國烹飪的需要，而且也是提高全民健身水平的需要。從溫飽進入小康社會的中國人由于不健康不科學的飲食習慣造成的現(xiàn)代病、富貴病日益增多，烹飪界不應對此推波助瀾。營養(yǎng)科學進入烹飪領域是時代的呼喚。要改變傳統(tǒng)烹飪中一切不科學不合理的做法，要提倡文明科學的飲食文化。要以營養(yǎng)、衛(wèi)生、食品、醫(yī)學等方面的科學知識打造全新的烹飪學，要把科學化、規(guī)范化、標準化貫徹到菜肴制作中，逐漸使中國烹飪擺脫傳統(tǒng)的由個體手工操作形成的模糊性和隨意性，走向精確，走向標準，走向科學，走向更文明的境界。
五是求實意識。
在走向文明的過程中，我們要進一步樹立求實意識，減少形式化的東西，尋找飲食的復歸。 任何內容都體現(xiàn)為一定的形式。但在中國人的飲食生活中有不少與內容無關的形式，已異化為吃的累贅，變成沉重的負擔。中國烹飪只有丟掉這些負擔，才能輕裝前進。例如把飲食作為一種工具，一種手段，淡化吃的本來目的;例如以缺少個性、缺少文化根脈和技術底蘊的類型化、流行化作為餐飲業(yè)的發(fā)展方向;又如以封建的、甚至迷信落后和惡俗不堪的形式堆砌起來的“偽豪華”，把吃作為炫耀權力、炫耀財富的工具等等。