三招減少烹飪過程中的致癌物
我們做菜的習(xí)慣其實一直都是爆炒居多,因為這個做法雖然油煙多,而且有很多致癌的物質(zhì),但是香啊。但其實改變下小習(xí)慣,烹飪中很多致癌物都是能避免的哦。以下就是學(xué)習(xí)啦小編介紹的烹飪小技巧,三招減少烹飪過程中的致癌物
烹飪小技巧 三招減少烹飪過程中的致癌物一:裹層面糊再煎炸
煎炸的菜品,香味濃郁、口感酥脆,比如炸雞腿、炸魚、煎牛排等。煎炸這類食物時,蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫可產(chǎn)生大量的雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物。
要想減少致癌物產(chǎn)生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。這些面糊就像給原料穿上了一件“保護(hù)衣”,不讓原料直接在高溫的油里加熱,可最大程度減少致癌物產(chǎn)生。裹面糊時,應(yīng)盡量均勻、厚度適中,使加熱均勻。
另外,煎炸食物時油溫最好控制在200攝氏度以下(用中火加熱),煎炸時間最好不要超過兩分鐘。
烹飪小技巧 三招減少烹飪過程中的致癌物二:炒菜時加醋
在烹飪過程減少致癌因素,還要盡可能多地吸收維生素C。因為維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導(dǎo)致消化道癌癥的物質(zhì))的形成。
加醋有兩個好處,第一是保護(hù)食物中的維生素C,因為維生素C在酸性的環(huán)境下更加穩(wěn)定。第二,加醋能促使維生素C的吸收。因為,維生素C在消化道中被吸收是靠一種選擇性吸收的細(xì)胞,這種細(xì)胞有個特點是喜酸,醋中的醋酸會刺激這種細(xì)胞,讓其大量吸收維生素C。
烹飪小技巧 三招減少烹飪過程中的致癌物三:出鍋前勾芡
做菜時,食材里的礦物質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì),會損失到湯中。而芡汁就像是一件“保護(hù)衣”,能更多地保留維生素C。通常勾芡要掌握好時間,應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行。過早會使芡汁發(fā)焦;過遲則使菜受熱時間長,容易失去脆嫩的口味。
總結(jié):這幾招大家都可以用起來,既可以減少烹飪中產(chǎn)生的有害物,又能讓食物美味又健康