烹飪妙招有什么

　　民以食為天，中國被稱為最會吃的國家，到現(xiàn)在烹飪的方式多種多樣，從生吃到煎、炒、煮、炸再到微波、壓力鍋等在我們的生活也并不少見。但那么多的烹飪方式我們應該怎么選擇才能做到讓菜品又美味又健康?下面學習啦小編就給大家說說怎么選擇最佳的烹飪方式才能鎖住更多的營養(yǎng)。

　　以下都是烹飪妙招：

　　1.生吃

　　這種方式能保留蔬菜中幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)，但要注意必須保證蔬菜的潔凈并在食用前徹底洗凈，以免因殘留農(nóng)藥和病菌等導致食物中毒得不償失。

　　2.水煮

　　包括煮、煲、焯燙等，是比較清淡的烹調(diào)方法，但會導致水溶性物質(zhì)如維生素C等的大量流失，建議最好連湯一起喝掉。

　　3.快炒

　　此種方式可以很大程度保留水溶性維生素，最好選擇易熟的食材或是將其切成薄片或小塊，另外注意控制油量和油溫，避免炒出來的蔬菜過于油膩。

　　4.燒烤

　　推薦使用烤箱，溫度可控而且食物不會直接接觸到明火，使其受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少。

　　5.煎炸

　　這種方式雖然菜品口感不錯，但因為會使用較多的油，而且會嚴重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物，不推薦經(jīng)常使用。

　　6.微波

　　微波加熱效率高，烹調(diào)時間相應縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當中增加過多的油脂，適合加熱粥、面條等和蒸煮魚、紅薯等食物。

　　7.高壓

　　可有效保存食材中的抗氧化活性成分，也不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，適合烹調(diào)需要較長時間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類等。炒豬肉片鮮嫩法。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　8.炒牛肉片鮮嫩法。

　　炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　9.炒腰花潔白爽口法

　　腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　10.炒蝦仁透明爽嫩法。

　　將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　11.炒豬肝口感特好法

　　炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　12.肉食多放椒

　　燒肉時宜多放花椒(辣椒)，牛肉、羊肉、狗肉更應多放?；ń酚兄饔茫€能去毒。

　　13.魚類多放姜

　　魚腥氣大，性寒，食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性，又可解腥味。做時多放姜，可以幫助消化。

　　14.貝類多放蔥

　　大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性，而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥，烹調(diào)時就應多放大蔥，避免過敏反應。