煮雞蛋總是不熟，炒雞蛋有異味等，這些問(wèn)題是不是都困繞著你，今天為學(xué)習(xí)啦小編總結(jié)一下烹飪雞蛋訣竅。

　　烹飪雞蛋訣竅：

　　煮雞蛋，小火煮3分鐘剛剛好

　　雞蛋應(yīng)該冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋，不但口感變老，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化。

　　炒雞蛋，打蛋時(shí)加水和料酒兩樣“寶”

　　在 攪拌蛋液時(shí)加入兩樣“寶”，就可以輕松炒好雞蛋。第一個(gè)是料酒，這樣炒雞蛋不但能少放油，還能讓雞蛋更加嫩滑，味道更鮮美。另外一樣寶是清水，在打雞蛋時(shí) 把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會(huì)特別嫩滑，并且不容易糊鍋。一般炒5個(gè)雞蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加點(diǎn)牛奶口感滑

　　將 雞蛋打到碗中，一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水，打至蛋液上出現(xiàn)1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌，否則蛋液會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，蒸熟后水和雞蛋羹容易分 離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時(shí)最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛 奶，能讓其口感更滑嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。

　　荷包蛋，加點(diǎn)醋口感嫩

　　清水中加入少許醋(而非食鹽)，待水開后，使開水保持微開而不太翻滾，將雞蛋打入，煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。

　　煎雞蛋，加點(diǎn)面粉顏色好看

　　首 先將鍋燒熱，加入一點(diǎn)點(diǎn)油，接著將雞蛋打入鍋內(nèi)，改用小火加熱，大約1分鐘后蛋白開始凝固，此時(shí)可以在雞蛋上灑兩小勺熱水，然后馬上蓋上鍋蓋，再煎2分鐘 就可以了。這樣煎出來(lái)的雞蛋更加鮮嫩爽滑，并且比較安全。另外，煎蛋時(shí)油在高溫下，容易外濺，可在油鍋中加一點(diǎn)面粉，不僅能防油外濺，煎出來(lái)蛋的顏色也好 看。

　　攤雞蛋，用中火營(yíng)養(yǎng)好

　　往鍋內(nèi)倒入少量油，大火加熱，用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底，待油熱后，把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內(nèi)有油的上口開始繞圈倒入，并迅速填滿孔隙。攤時(shí)忌用大火，否則會(huì)損 失過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)。但是火太小了也不行，否則加熱時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)，水分丟失較多，攤出的雞蛋發(fā)干，影響口感。因此，攤雞蛋最好用中火。

　　烹飪雞蛋方法：

　　菜譜甜酒雞蛋

　　材料：雞蛋2個(gè)、甜酒1碗、生姜適量、糖一茶匙。

　　做法：

　　1、首先把雞蛋煎好，鏟出備用;

　　2、把甜酒倒入鍋內(nèi)煮沸，再加入生姜(可以提味);

　　3、最后把煎好的雞蛋放入甜酒中煮3分鐘，加糖調(diào)味就可以出鍋了。

　　菜譜鮮玉米雞蛋餅

　　材料：玉米適量、雞蛋3個(gè)、香油兩茶匙、鹽適量。

　　做法：

　　1、在雞蛋液中分別加入玉米、鹽;

　　2、熱鍋加油至8分熱，再放入雞蛋混合液煎到兩面金黃色即可。

　　菜譜雞蛋布丁

　　材料：雞蛋1個(gè)、牛奶適量、糖2勺。

　　做法：

　　1、牛奶加糖混合攪拌后放入微波爐，加熱2分鐘拿出備用;

　　2、雞蛋打散，倒入牛奶里攪拌;

　　3、把拌好的雞蛋牛奶再放入微波爐加熱，加熱過(guò)程中留意布丁的變化，成型就可以拿出了;

　　4、稍稍放涼就可以吃了，也可以放冰箱冷凍，味道更佳哦。

　　菜譜賽螃蟹

　　材料：雞蛋5個(gè)、香醋1茶匙、紹酒1茶匙、油、鹽、味精適量、姜末少許。

　　做法：

　　1、雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放在不同的碗里，各加入適量鹽攪勻備用;

　　2、熱鍋加油，倒入蛋黃炒熟盛起備用;

　　3、接著鍋內(nèi)倒油，下姜末爆香，再依次加入紹酒、香醋、味精;

　　4、最后倒入蛋清和熟蛋黃進(jìn)行翻炒至熟，出鍋。

　　菜譜琉璃蛋球

　　材料：面粉一斤、雞蛋4個(gè)、油、糖適量、開水(面粉的三分之一)。

　　做法：

　　1、面粉倒入開水?dāng)嚭?，待其冷卻后，加入雞蛋再次進(jìn)行揉和，并做成丸子備用;

　　2、熱鍋加油至三成熱，將丸子逐個(gè)放入鍋中，小火煎炸，待丸子浮上油面，變成淡黃色時(shí)撈出;

　　3、糖水備用(水和糖的比例約為4：3);

　　4、鍋燒熱后倒入糖水輕輕攪動(dòng)熬成湯汁，待其變稠時(shí)，再倒入丸子翻滾均勻，讓每個(gè)丸子都裹上糖汁即可。最后盛出盤中就可以啦。

　　菜譜肉末蒸蛋

　　材料：雞蛋三個(gè)、溫開水適量、肉末100克、蔥姜末各少許、醬油3茶匙、老抽一茶匙、鹽適量、油適量。

　　做法：

　　1、將雞蛋打散備用;

　　2、在蛋液里加入溫開水和醬油進(jìn)行攪拌，過(guò)篩掉沒有打散的蛋白;

　　3、把蛋液放蒸籠上，蒸10分鐘(蓋子不蓋死);

　　4、在肉末中依次加入老抽、鹽、蔥姜末;

　　5、熱鍋放油，倒入肉末，翻炒變熟即可;

　　6、蒸蛋取出，將肉末倒在蒸蛋上就行了。

　　菜譜蘇格蘭蛋

　　材料：油適量、雞蛋3個(gè)、面包渣、蜂蜜、肉松適量。

　　做法：

　　1、將煮熟的雞蛋剝殼，裹上一層面包渣，淋一層蜂蜜，再裹上一層肉松，最后再滾上一層面包渣;

　　2、鍋里加油燒熱，將裹好的雞蛋放進(jìn)油鍋里煎炸，直至表面金黃色即可。

　　菜譜美味蛋黃粥

　　材料：大米適量、雞蛋黃2個(gè)、油少許、鹽適量、水少許。

　　做法：

　　1、大米用砂鍋煮成稀飯，快熟時(shí)加入雞蛋黃，油和少許水拌均;

　　2、蓋上蓋子，小火煮2分鐘。最后加鹽調(diào)味就可以了。

　　菜譜澆汁蛋

　　材料：油適量、番茄汁200ml、雞蛋9個(gè)。

　　做法：

　　1、雞蛋煮熟備用;

　　2、熱鍋加油至7分熱，倒入雞蛋，大火煎炸，待至金黃色撈出即可;

　　3、撈出的雞蛋外焦里嫩，再淋上嫩澆上酸甜的西紅柿汁，簡(jiǎn)直讓人垂涎欲滴啊。

　　菜譜酸辣蛋花湯

　　材料：雞蛋2個(gè)、嫩豆腐50克、木耳50克、胡椒粉2湯匙、醋2湯匙、醬油1湯匙、香油、鹽、味精、蔥花適量、水淀粉2湯匙、水700克。

　　做法：

　　1、把雞蛋打散，木耳洗干凈切成絲，豆腐切成塊備用;

　　2、旺火熱鍋，倒油，加蔥花爆香，接著加水煮沸;

　　3、隨后依次加入豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油，勾入水淀粉攪拌;

　　4、最后加入雞蛋液，蛋花一浮起，加入香油，撒上蔥花即可。