大球蓋菇烹飪方法
大球蓋菇,又名皺環(huán)球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇、斐氏假黑傘。俗稱粗腿蘑、益腎菇、彩云菇,是國際菇類交易市場上較突出的十大菇類之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了大球蓋菇烹飪方法,希望對大家有用。
有以下球蓋菇烹飪方法:
一、大球蓋菇熘魚片
原料:
大球蓋菇100克,草魚、鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、淀粉、鮮湯、味精、老姜、大蔥、大蒜、泡辣椒、精煉油各適量。
做法:
1、將大球蓋菇去其根部,清洗干凈,切成片,然后放入沸水鍋中氽熟,撈出待用。草魚宰殺去鱗、內(nèi)臟,清洗干凈,取凈魚肉,用刀片成片,然后放入碗中,加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉拌和均勻,待用。
2、老姜、大蒜去皮,清洗干凈,切成指甲片,泡辣椒去籽及蒂,切成馬耳朵形,大蔥清洗干凈,取其蔥白,切成馬耳朵形。取碗一個,將鹽、料酒、味精、鮮湯、淀粉調(diào)成芡汁。
3、鍋置旺火上,燒精煉油至四成熱,下魚片滑散,放入姜片、蒜片、泡辣椒、蔥炒香,加入雞腿散菇炒入味,烹入芡汁,收汁亮油,起鍋裝盤即成。
特點:肉制細(xì)嫩,咸鮮味美。
二、大球蓋菇拌豬肚
用料:豬肚500克,鮮大球蓋菇200克,辣椒油、醬油、白糖、精鹽、味精、香油、蒜泥各適量。
制法:
1、豬肚初加工干凈后,放入水鍋中煮熟,撈出放涼,切成細(xì)絲。
2、大球蓋菇洗凈后,切成絲,放入沸水中焯熟,撈出,瀝干水分。
3、將精鹽、白糖、醬油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中調(diào)成蒜泥料。將肚絲、大球蓋菇絲與蒜泥料調(diào)拌均勻后,裝盤即成。
功效:益胃清神,助消化,降脂。
三、大球蓋菇明蝦燴米飯
香米飯1碗、大球蓋菇50克、明蝦2只、蘆筍3根。
調(diào)料:
蝦油2大匙、精鹽1小匙、蔬菜濃湯1杯,水淀粉少許。
做法:
1、大球蓋菇縱切兩半;明蝦去頭去殼,留凈肉,蘆筍切段備用。
2、鍋入蝦油燒熱,下入大球蓋菇、明蝦,蘆筍翻炒幾下加入蔬菜濃湯、精鹽燴至入味,水淀粉勾芡,淋在米飯上即可。
材料替換:原材料中可增加水發(fā)海參,則成為三鮮燴米飯。
口味變化:調(diào)味料中去掉蝦油,重加濃雞汁,則成雞汁香米飯。
四、大球蓋菇燒蹄筋
用料:水發(fā)豬蹄筋400克,鮮大球蓋菇200克,蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜塊(拍開)、高湯、蔥段各適量。
制法:
1、鍋置中火上,放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味,倒入400毫升高湯,燒沸后,加入豬蹄筋,用小火燜2分鐘,撈出。
2、大球蓋菇洗凈后,對切成兩半。蒜洗凈,去兩端修平整,同時下入沸水鍋中煮2分鐘,撈出,放入清水中漂冷。
3、鍋置旺火上,倒入高湯,先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、大球蓋菇、蒜,澆淋入味后,用水淀粉收汁,淋化雞油推勻,裝入盤中即成。
功效:減肥美容,降血脂,降血糖。
五、大球蓋菇燒素海參
原料:大球蓋菇150克,素海參100克,胡蘿卜片、黃瓜片、姜泥、蒜片各少許。
調(diào)料:白醬油1小匙,芥末少許,高湯1/2杯,色拉油2大匙,水淀粉,香油各少許。
做法:
1、大球蓋菇去蒂洗凈片片,與素海參分別焯水待用。
2、鍋入色拉油燒熱,加入姜泥、蒜片炒香,下入原料炒勻,加入調(diào)料燒至入味,水淀粉勾芡,出鍋前淋香油即可。
材料替換:用鮑魚菇替換大球蓋菇,用素火腿替換素海參,稱為鮑魚菇燒素火腿。
口味變化:調(diào)味料中去掉醬油、芥末,加入鮑魚汁、蠔油,稱為蠔油雙鮑素海參。
六、澆汁大球蓋菇魚
原料:大球蓋菇150克,銀雪魚100克,西紅柿1個,洋蔥丁、松仁、碎芹各少許。
調(diào)料:精鹽1小匙,胡椒粉1/3小匙,料酒2小匙,橄欖油1大匙。
做法:
1、大球蓋菇切丁,西紅柿切瓣狀,銀雪魚去皮改刀備用。
2、將西紅柿,銀雪魚加入精鹽,料酒拌勻,置于盤中,入蒸箱蒸熟取出。
3、鍋入橄欖油燒熱,下入洋蔥丁炒軟,加入大球蓋菇、高湯、精鹽、胡椒粉燒至入味,澆在原料上,撒上松仁、碎芹即可。
材料替換:原料可以用白靈菇替換大球蓋菇,稱澆汁白苓菇。
口味變化:調(diào)味料中增加紅油、姜汁、熟芝麻,稱紅油姜汁大球蓋菇。
七、四菌煲甲魚
原料:甲魚1只(約800克),蟲草8克,松茸菌、牛肝菌、大球蓋菇各30克,蔥花2克。
調(diào)料:鹽10克,味精10克,雞精8克,胡椒粉2克,高湯800克。
制法:
1、甲魚去頭去殼洗凈,斬成5厘米見方的塊。
2、水燒沸,野生菌和甲魚分別焯水2分鐘撈出。
3、將蟲草、野生菌和甲魚放入瓦罐,放入高湯、鹽、味精、雞精,小火燉1小時后放胡椒粉、蔥花,淋明油上桌。
特點:益氣生精,補虛提神,操作簡單,味美湯濃。
八、大球蓋菇菜心
原料:鮮大球蓋菇250克,嫩青菜心250克,精鹽1克,植物油50克,清湯50克。
做法:把鮮大球蓋菇去根蒂,洗凈,切塊;嫩菜心洗凈,切段,控水。鍋上火。放植物油煉熱,倒入菜心,大球蓋菇煸透,添清湯,放精鹽,蓋上鍋蓋,燒至入味時,出鍋裝盤即成。
九、菌香寸骨
原料:大球蓋菇150克,豬寸骨300克,綠筍200克,蔥段少許。
調(diào)料:橙汁2大匙,精鹽1小匙,白糖、甜醋各2小匙,料酒1小匙、清湯1杯,水淀粉,色拉油各少許。
做法:
1、大球蓋菇去蒂洗凈,入沸水鍋中輕焯;綠筍去皮洗凈切條,入熱水汆燙;豬寸骨入紅鹵鍋鹵熟備用。
2、將大球蓋菇逐個穿入精排內(nèi)備用。
3、炒鍋入少許色拉油燒熱,蔥段熗鍋,烹入料酒,倒入清湯、豬骨、橙汁、精鹽、白糖、甜醋,文火煨至入味,水淀粉勾芡,盛盤即可。
材料替換:原料用羊蝎子骨替換豬寸骨,稱為菌香羊蝎子。
口味變化:調(diào)味汁用魚香汁替換(糖、醋、醬油、辣醬、泡辣子調(diào)成),稱魚香寸骨。
大球蓋菇烹飪方法
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