怎樣去烹飪鴨
鴨肉:性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。鴨血:性味咸、寒,具有解瘀血、血熱,解毒的功效。能解野葛毒、鹽鹵毒、魚蟲百毒及鴉片毒等。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了鴨的烹飪方法,希望對大家有用。
鴨的烹飪方法:筍干老鴨煲
特色: 湯醇味濃,油而不膩,酥而不爛,生津開胃。
原料: 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、紹酒等。
制作:
?、賹⒗哮喸缀?、煺凈,放入沸水鍋焯去血污,挖掉鴨臊,洗凈。
②將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋,加入蔥、姜、紹酒、高湯、老鴨原湯,用文火燉4—5小時,揀去粽葉、蔥、姜,用精鹽、味精調(diào)好味即可。
鴨的烹飪方法:煙薰鴨子
基本制法為:選當(dāng)年生的仔鴨,宰殺后褪盡羽毛,開膛取出內(nèi)臟,洗凈后,去翅尖、鴨腳,加鹽碼味腌漬一夜后,入沸水中略燙至皮緊,撈出抹干水份,置熏滬中,用稻草煙熏至呈茶色,出爐放入鹵鍋中鹵熟,食時改刀裝盤即成。制作煙熏鴨,鹵水的調(diào)制極為重要,鹵水要用老鹵,每次鹵時加入適時的香料,食鹽、糖色,鹵制時要用重物將鴨子充分壓入鹵水中,鹵制時間一般以20分鐘左右為宜,時間過長鴨肉質(zhì)老,影響質(zhì)量。
煙熏鴨最適合秋季制作,因那時當(dāng)年生鴨已長大,肥瘦適宜。煙熏鴨還是中秋節(jié)必備佳品。成都以耗子洞張鴨子店和王胖鴨店制作的最為有名。
煙熏鴨的特點:色澤金紅,肉質(zhì)細(xì)嫩,煙香濃郁。
鴨的烹飪方法:毛家菜鐵盔將軍鴨
用料:一年以上湖南老水鴨。
做法:先將老水鴨洗凈切件,然后放入壓力鍋中和八角、桂皮、啤酒、老姜、白酒、紅干椒等壓十分鐘左右。將壓好的鴨肉放進(jìn)干鍋中,當(dāng)將軍鴨特有的香味隨著熱氣撲面而來時,干鍋將軍鴨就算完成。
特點:干鍋將軍鴨為地道的湘菜,顏色鮮紅、味道香辣濃烈。老水鴨肉實且鴨味濃。
鴨的烹飪方法:啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌,
鴨的烹飪方法:啤酒鴨湯
用料:
母鴨1只約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節(jié)15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。
制法:
1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。
2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.
特點:鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美
鴨的烹飪方法:橙汁啤酒鴨
主料:
凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點:汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。
鴨的食療作用:
1、鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng);
2、可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;
3、治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
適用人群:
一般人群均可食用。
1、適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養(yǎng)不良,產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后,糖尿病,肝硬化腹水,肺結(jié)核,慢性腎炎浮腫者食用。
2、對于素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
食用效果:
1、鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經(jīng)。
2、可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
3、治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。