野山羊烹飪方法

　　野山羊具有滋陰壯陽、補虛強體、提高人體免疫力、延年益壽和美容之功效，特別對年老體弱、多病患者有明顯的滋補作用，老幼皆宜。下面學習啦小編為大家推薦了野山羊烹飪方法，希望對大家有用。

　　野山羊烹飪方法：酥炸羊腩

　　【特點】色澤黃潤油亮，羊腩外酥內嫩，糖醋黃瓜蘿卜，圍邊上席美觀

　　【原料】

　　主料羊肉500克，發(fā)面250克， 發(fā)酵粉25克。調料大油150克，堿10克，大料10克，料酒12克，鹽10克，白糖50克，醬油150克，味精5克，蔥末30克，姜末20克

　　【制作過程】

　　(1)將羊肉切成長12厘米、寬3厘米的長塊，放入湯盆中，加入料酒、醬油。白糖、鹽、蔥末、姜末、大料及少量的湯，上籠屜用旺火蒸20～30分鐘，用筷子穿扎試熟爛了后，取出來冷卻。 (2) 將面粉用水合勻，加入堿攪拌均勻，再加入發(fā)酵粉合勻。 (3) 炒勺內倒入大油，用旺火燒到7～8成熱，將羊肉塊上抹上一層發(fā)酵粉后，投入油內炸至皮堅硬呈黃色，撈出瀝油。 (4) 將炸好的羊肉切成1厘米見方的小塊，盛于盤內上席。吃時另帶蔥醬、椒鹽、辣椒醬油。

　　野山羊烹飪方法：清蒸羊肉

　　【特點】軟香肥嫩，營養(yǎng)豐富。

　　【原料】

　　肥鮮羊肉斤半;食鹽五錢;醬油二錢;黃酒一錢;蔥段一棵;姜三片;花椒水一兩;芫荽三棵

　　【制作過程】

　　將羊肉洗凈，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里擺成梯田形狀。然后，加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、

　　黃酒，添些清湯(約三兩)，上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤里，撒上切碎的芫荽即妥。

　　野山羊烹飪方法：燉羊肉

　　【特點】軟綿清香，冬季佳菜。

　　【原料】

　　肥羊肉二斤;醬油五錢;食鹽一兩;花椒十粒;蔥段二棵;姜五片;茴香五錢

　　【制作過程】

　　將羊肉洗凈控干，直刀切成小塊狀，入開水鍋氽透，撈出后另換一鍋涼水

　　燒開，加入醬油(最好用白色醬油)、食鹽、花椒、蔥段、姜片、茴香(包成小包)，再把肉塊加入，改用小火燉爛即成。

　　野山羊烹飪方法：扒羊肉條

　　【特點】肉色金黃，汁亮油潤，肉質較爛，味美濃香。

　　【原料】

　　羊肉(最好腰窩肉)300克,香油30克，濕淀粉18克，料酒3克，醬油30克，味精2克，大料少許蔥段1克，姜片1克。

　　【制作過程】

　　(1) 把羊肉剔去骨頭和筋膜，切修整齊，放清水中浸泡，待析出血水后洗干凈，放入開水鍋中煮熟，而后取出晾涼。 (2) 將熟羊肉上的云皮剝去，橫著肉紋切成長8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉條，光面向上整齊地擺在碗內。 (3) 炒勺中放入香油(10克)燒熱，再加入大料、蔥段、姜片，炸一炸，再加入料酒、醬油(10克)、煮肉原湯(120克)。 (4) 待湯燒開后，倒入盛肉條的碗中，放入籠屜用旺火蒸20～25分鐘，然后用筷子夾去大料、蔥段和姜片。 (5) 把肉條和蒸肉原湯倒入炒勺內(不要把肉條弄散)，用旺火燒開，加入醬油(20克)、味精，用濕淀粉調稀勾芡，顛翻兩下，滴上香油即成。

　　野山羊烹飪方法：紅燜羊肉

　　【特點】火鍋湯濃色重，酥爛不膻

　　【原料】

　　約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750

　　【制作過程】

　　1公山羊宰殺后剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成25厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分;姜塊、大蔥洗凈拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。3將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。4起菜時隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。

　　野山羊烹飪方法：枸杞牛鞭湯

　　【特點】紅白相間，形色美觀，牛沖軟糯，湯味醇濃，營養(yǎng)豐富，滋補性強

　　【原料】

　　清水，牛鞭，雞油，生姜，花椒，料酒，枸杞，鹽，味精

　　【制作過程】

　　取雄性壯齡黃牛的莖重約 1千克，去盡表皮，用銳利尖刀插入孔內部剖開洗凈，入沸水氽后漂涼，撕去浮皮，刮凈雜質，再氽數(shù)次，直到沒有氣味為止，鋁鍋盛清水 1千克，下牛鞭，雞油，雞肉置旺火燒沸，撇盡浮沫，加拍松的生姜，花椒，料酒移至小火上燉，至八成熟，取出牛鞭切成條，將原湯用紗布濾去雜質后倒入鍋內，放入枸杞及切好的牛鞭條，繼續(xù)燉爛為止，上菜時在湯碗中加適量鹽和味精。

　　野山羊烹飪方法：御寒羊肉湯

　　用料：羊肉 500克，胡椒粉適量，白蘿卜 500克，大棗 7-8顆，蔥姜 適量，香菜，青蒜，黃酒，鹽都適量。

　　做法與步驟：1、羊肉切塊用涼水浸泡1-2小時，再放入涼水鍋中，燒開焯出血沫，然后取出用熱水將浮沫沖洗干凈。

　　2、白蘿卜去皮切成滾刀塊備用，香菜、青蒜苗洗凈切碎備用。

　　3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥、大棗和足量的水，開大火燒開后，撇去浮沫，淋入黃酒，改小火燉1小時以上。

　　4、把白蘿卜塊放入砂鍋，大火燒開轉小火繼續(xù)燉30分鐘左右，至蘿卜軟爛，加適量鹽和胡椒粉調味即可。