中餐可以說是烹飪方法最多的一個菜系之一，而且每種做法都有特別之處，，無論烹出美食的樣式，都能讓人眼前一亮。而對于一些做飯不多的人來說，有很多問題是需要及時弄懂的。所以，今天學(xué)習(xí)啦小編來分享一些在家烹飪方法。

　　在家烹飪方法：炒菜保持鮮綠

　　平時我們在炒青菜的時候，很容易就把青菜炒黃了，那有什么訣竅可以讓青菜保持嫩綠的呢?

　　在家烹飪方法：蓋鍋時機(jī)很關(guān)鍵

　　鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，蔬菜就會褪色發(fā)黃，因?yàn)槭卟酥械娜~綠素含有鎂，在烹飪的時候會被蔬菜的另一種物質(zhì)—有機(jī)酸，生成一種黃綠色的物質(zhì)，所以蔬菜才會變黃。

　　所以，我們要先炒/煮一下，讓有機(jī)酸受熱發(fā)揮出來后，再蓋上鍋蓋就不會使葉綠素變黃了。

　　如果想要蔬菜看起來好看，可以借助堿面/小蘇打，它們能讓蔬菜的顏色更加鮮艷透明，而且也不會影響菜的營養(yǎng)價值。

　　另外，我們要知道，炒蔬菜的時候記得用大火，烹飪的時間快了，蔬菜里的維生素流失地自然也少了，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，特別是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。

　　而有些蔬菜在烹飪的過程中，可以加入少許的醋或者勾芡都可以很好保護(hù)蔬菜里的維生素。

　　在家烹飪方法:焯水的蔬菜

　　焯水可以讓蔬菜顏色更鮮艷，口感更脆嫩，并且減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌等。

　　比如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　1. 像菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收;

　　2. 含硫代葡萄糖甙的蔬菜;大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，用水焯一下后，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收;

　　3. 而像馬齒莧之類的野菜，焯水后能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏;

　　4. 十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;

　　5. 含有秋水仙堿的黃花菜，人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100g即可引起中毒。

　　蔬菜焯水的正確步驟：在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營養(yǎng)。

　　放入蔬菜之前先放入鹽，倒入蔬菜后再放油，加入油之后能夠阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質(zhì)的溢出，還能讓蔬菜不容易被氧化。

　　在家烹飪方法:炸花生米

　　在炸花生米之前，我們先將花生米倒入溫水中浸泡30分鐘左右，去皮后的花生米口感更佳酥香;

　　直接油炸的花生米，由于表面含有油脂，外皮不易脫落，我們可以找來一條干凈的毛巾包住花生米，然后揉搓，這樣就能讓表皮均勻沾在毛巾上了。

　　在家烹飪方法：切好肉的方法

　　記住一句話

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

　　因?yàn)樨i肉的肉質(zhì)比較嫩，且肉中筋少，順著切就可以了。而牛肉質(zhì)老就是纖維組織多，筋也多，所以一定要橫著纖維紋路切，頂著肌肉的紋路切，我們又叫這種切法為：頂?shù)肚?，用這個方法才能把筋切斷，從而才能烹制出口感佳的菜肴。

　　油炸食物如何才有

　　份量和溫度都是關(guān)鍵

　　首先，一次油炸的份量，大約是油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的溫度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出干酥的成品;

　　其次就是，如果炸魚、帶骨的雞肉，那先使用低溫的油來炸熟，160°就可以;然后用漏勺撈起，將油加熱至180℃再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物變干酥。

　　在家烹飪方法:肉類的腌制

　　目的不一樣，方法就不一樣

　　如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉;為了去腥就用料酒、姜;用于入味就加點(diǎn)鹽;上色的話那就是糖和醬油/老抽了;

　　烤肉是需要提前腌制的，那如果是燉肉的那就不用了，直接焯水即可。

　　做油炸食物的時候，總覺得只炸過一次的油丟掉太可惜了，其實(shí)我們只要稍加處理，炸油還是可以重復(fù)使用的。

　　處理方法

　　首先，要趁油熱時用濾紙將殘渣瀝凈，冷油會產(chǎn)生粘性;

　　然后讓油充分冷卻，封好后，放在陰暗處保存;

　　最后，油炸的順序正確才可以讓油使用更久，先炸蝦類→炸西式油炸物→炸魚、炸雞塊等。

　　因?yàn)楣娣鄣挠驼ㄎ飼屆娣凵⒙溆椭校廴玖擞?，所以最好在最后才炸?/p>

　　吃不完的面包

　　面包買回來放久后就很快就會變硬不好吃了，我們可以這樣：

　　扔掉很浪費(fèi)的，先放入保鮮袋中，然后滴入少許飲用水，放進(jìn)微波爐或烤箱里加熱，面包就會像剛出爐般熱騰騰且柔軟了;

　　如果是土司，可以沾蛋入鍋炸，或加上一些愛吃的醬料放進(jìn)烤箱烤;

　　或者我們還可以，將吃剩的面包當(dāng)作冰箱吸味劑。堅硬的面包，將它烤至黑色，然后用紗布包裹著，放入冰箱內(nèi)，就可去除冰箱內(nèi)的異味。

　　一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。