烹飪食品技巧
平時做菜時注意一些小技巧,將會大大提高菜肴的鮮香以及菜譜的質(zhì)量。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦了烹飪食品技巧,希望對大家有用。
烹飪食品技巧
快速做稀飯的方法 .
熱水瓶內(nèi)放4兩米,沖入開水,約一小時可變成稀飯。
. 炒牛肉片鮮嫩法 .
炒牛肉片之前,先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上,拌勻后腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。
. 炒豬肉片鮮嫩發(fā) .
將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。
. 炒蝦仁透明鮮嫩法 .
將蝦仁放入碗內(nèi),每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克,用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。
. 炒腰花潔白爽口法 .
腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會發(fā)大,無血水,炒熟后潔白爽口。
. 炒雞蛋蓬松鮮嫩法 .
將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?,倒入油鍋里炒,炒時往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
. 炒鮮蝦味道鮮美法 .
炒鮮蝦之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來的蝦,味道更鮮美。
. 炒豬肝口感特好法 .
炒豬肝前,可用點兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。
. 快速炒肉法 .
每斤肉內(nèi)放一片山楂,肉熟得快而味美。
. 使海帶柔軟可口法 .
在煮海帶時,加入少量的堿或小蘇打,能使海帶柔軟可口。
烹飪食品禁忌
熟吃蔬菜時,過長時間的烹調(diào)不利于營養(yǎng)素的保存,高溫煎炸更可能產(chǎn)生促癌物質(zhì)??焖倥氤础⒍虝r間烹煮、燙熟或蒸熟之后再加調(diào)味品涼拌,都是不錯的方法。
對于富含胡蘿卜素的綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜來說,如果沒有一點油脂,也會妨礙其中營養(yǎng)素的吸收。只要在蔬菜烹調(diào)中使用肉湯、少量烹調(diào)油、香油和色拉醬等,即可保證胡蘿卜素的吸收,無需使用大量油脂。蔬菜本身脂肪含量極低,富含膳食纖維,是一類熱能極低、口味清淡的食物。在烹調(diào)的時候,應(yīng)當(dāng)注意發(fā)揮蔬菜這個優(yōu)勢,培養(yǎng)孩子清淡健康的口味,而不是用大量油脂將它變成高脂肪高能量食物。
有些孩子胃腸嬌嫩,對粗纖維和生冷食物比較敏感,那么應(yīng)當(dāng)盡量采用熟食,質(zhì)地可以烹調(diào)得略微軟一些。對于纖維過多的蔬菜來說,此時用燉煮方式更為合適。特別需要注意的是,豆角類菜肴必須徹底烹熟,否則可能發(fā)生食物中毒。
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