魚類海鮮食譜大全
魚類海鮮食譜大全
眾多海鮮之中,我所最愛的,仍是魚類。那潔白細(xì)膩、鮮嫩豐腴,帶著海鮮特有的鮮甜,略加烹飪,便成為餐桌上最強(qiáng)存在感料理。今天學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦這個魚類海鮮食譜大全。
魚類海鮮食譜大全
1清蒸鱸魚
菜式特點(diǎn):
選用一斤左右的鱸魚,蒸的時間恰到火候,魚肉剛熟,細(xì)嫩爽滑,魚肉的鮮美完全的呈現(xiàn)。
原料:鱸魚(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。
制作方法:
1、將鱸魚宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。
2水煮魚
菜式亮點(diǎn):滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼,辣而不燥,麻而不苦。
原料:草魚、生姜、紅辣椒、蒜瓣、花椒
制作方法:
1、將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗,片成片,加細(xì)鹽味精拌勻,擱置半小時;
2、將姜切成大塊,蒜瓣拍散;
3、將食用油入鍋燒熱,關(guān)火,油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;
4、一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開,加入豆芽,同時將魚片一片片夾入沸水中,魚片浮上水面后關(guān)火,此時魚片細(xì)嫩;
5、將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。
3紅燒鯽魚
菜式亮點(diǎn):口味香辣可口,美容抗皺,營養(yǎng)價(jià)值豐富。
原料:鯽魚(1尾,420克)、大蔥(1/2根)、水發(fā)香菇(2朵)、姜(2片)
調(diào)料:油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
制作步驟:
1、洗凈膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸干水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚
身;魚籽洗凈待用。
2、大蔥去頭尾,拍扁切成段;水發(fā)香菇去蒂,切成絲。
3、燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4、燒熱1湯匙油,炒香姜片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水?dāng)噭蛑蠓小?/p>
5、加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調(diào)味。
6、放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近干,便可盛碟。
4徽式臭鱖魚
菜式亮點(diǎn):其香鮮透骨,魚肉酥爛并帶有特殊的芳香滋味而倍受廣大食客的喜愛。
原料:腌制好的臭鱖魚600克,肉碎50克。
調(diào)料:姜米、蒜茸、蔥絲各適量,料酒、老抽、白糖、味精、濕淀粉、紅油各少許。
制作步驟:
1、先將臭鱖魚切成塊,洗凈待用。
2、將臭鱖魚放入開水中稍焯,瀝干水分后待用;勺加底油入蔥、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鱖魚,烹入料酒及老抽,并注水適量,調(diào)好口味后大火燒開,改小火燒10分鐘即可收汁裝盤,稍加點(diǎn)綴即可。
5糖醋鯉魚
菜式亮點(diǎn):色澤金黃,外焦里嫩,香甜酸醇。
原料:鯉魚750克,白糖200克,醬油、料酒各10克,清湯300克,花生油1500克,蔥、姜各2克,醋120克,蒜茸、精鹽各3克,濕淀粉100克。
制作步驟:
1、鯉魚去鱗、內(nèi)臟、兩腮,魚身兩側(cè)每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀,提起魚尾使刀口張開,料酒、精鹽撒入刀口稍腌;
2、清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對成芡汁;
3、在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬,移微火浸炸3分鐘,再上旺火炸至金黃色,撈出擺盤,用手將魚捏松;
4、將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對好的芡汁,起泡時用炸魚的沸油沖入汁內(nèi),加以略炒迅速燒到魚上即可。
6香煎巴沙魚
菜式特點(diǎn):無刺,老少皆宜,食用方便。
原料:巴沙魚1條
輔料:西紅柿1個 蘋果1個 芹菜葉15克 檸檬1個 蘆筍4根 食鹽5克 橄欖油30克 孜然粉1/4茶匙 檸檬汁10克 黑胡椒粉5克 尖椒1個
制作步驟:
1、冷凍巴沙魚放在常溫下自然解凍。
2、把盤子里解凍好的冰水倒掉,用廚用紙巾擦干魚表面的水分。
3、擦干水分的魚改刀成大小均勻的魚塊,在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙食鹽。
4、再在魚塊表面均勻的撒1/8茶匙黑胡椒粉,把魚放在一邊,腌制5分鐘。
5、平底鍋放火上大火燒熱鍋底,轉(zhuǎn)中小火倒入少量橄欖油。
6、腌好的魚塊放入油鍋中,中小火煎制,煎到一面金黃色,翻面再煎另一面。
7、直到魚塊兩面都成金黃色,取出魚塊。
7松鼠鱖魚
菜式特點(diǎn):
魚肉入熱油鍋嫩炸成熟后,澆上熬熱的糖醋鹵汁,形狀似鼠,外脆里嫩,酸甜可口。
原料:鱖魚1條、香蔥2根、姜1塊、淀粉1/2碗、鹽2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、番茄醬2湯匙、水淀粉1湯匙、白砂糖1湯匙
制作步驟:
1、魚去頭,下顎三角單獨(dú)去掉,倒過來成為松鼠頭。從兩側(cè)剖開去骨剔肉。
2、魚肉洗凈瀝干,先傾斜刀45度,切片,皮不斷,直刀切成交錯菱形條紋。
3、魚骨魚頭和魚肉一起用蔥段,姜絲,鹽,胡椒粉腌漬10分鐘,拍上干淀粉
4、把魚骨魚肉下油鍋炸金黃,擺盤
5、番茄醬,白砂糖,加等量水,大火煮開勾芡攪拌均勻,澆在魚上。
8太安魚
菜式特點(diǎn):
太安魚俗稱坨坨魚,是川渝一帶的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于江湖菜。太安鎮(zhèn)是川渝交通要道,產(chǎn)嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機(jī)們發(fā)現(xiàn)了這里的魚味道鮮美自然,并且做法特別,然后流傳到各地。上世紀(jì)80年代末90年代初,太安魚成為重慶一大名菜。江湖菜中烹魚的方式有很多種,水煮、燙吃、冷鍋、蒜燒等,像太安魚這般考究的吃法可算少見。
原料:
花鰱一尾(約重2千克)、魔芋丁(條)300克、圓泡椒30克、泡椒蓉20克、野山椒20克、泡姜10克、郫縣豆瓣30克、干辣椒節(jié)10克、干燈籠椒50克、花椒30克、蒜瓣100克、生姜粒30克、芹菜節(jié)50克、大蔥顆50克、白糖、醋、雞精、味精、生抽、紅薯粉、色拉油、秘制老油各適量
制作流程:
1、將花鰱魚制凈,然后加鹽、醬油、料酒、味精,再加紅薯淀粉。淀粉稍微多加點(diǎn),這個量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、凈鍋上大火加入色拉油燒熱,下入魚塊稍至鴨黃色撈起來。這個工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟。
3、鍋中加入老油燒熱下圓泡椒、蒜瓣、干辣椒、花椒等炒香,下泡椒蓉、豆瓣炒香加入鮮湯調(diào)味,加入魚塊與汆水的魔芋燒入味,加入芹菜、蔥顆起鍋。
工藝關(guān)鍵
1、制作太安魚的淀粉一般選用紅薯粉,用量比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、魚塊過油不是為了成熟,只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散,炸至鴨黃燒好的魚色澤更加鮮艷。這是一個必不可少的關(guān)鍵步驟。
3、必須原湯收汁亮油,在加入蔥顆前下入適量醋,以去除異味。
4、裝盤最好直接倒入盆中,因?yàn)轸~非常嫩,筷子都不大夾得起來,一用鏟子,魚就碎了。
太安魚老油
原料:
干辣椒節(jié)1000克,紅花椒500克,青花椒300克,菜油5千克,色拉油10千克,豬油1千克,醪糟500克,永川豆豉100克、香料(桂皮100克、八角100克、草果100克,排草50克,白蔻300克,甘草30克,草蔻50克,香葉50克,小茴香300克,山奈50克)
制作流程:
1、干辣椒制成糍粑辣椒,香料斬碎,用溫水泡30分鐘;
2、凈鍋置火上,入豬油、才有、色拉油燒熱,放入糍粑辣椒、豆瓣中火熬約1小時放入豆豉、醪糟炒香加入香料、花椒熬干水分。
3、等油晾涼后,將上面的油盛出即為老油。
9巫溪烤魚
材料:羅非魚、萵筍、豆芽、紅辣椒、香菜、香蔥、生姜、蒜
調(diào)料:生抽,老抽、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣醬
制作步驟:
1 魚宰殺,去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟,反復(fù)清洗干凈,去除魚肚子里的黑膜,將從肚子刨成兩半,背部連接,再在魚兩邊剞上花刀5-6刀,然后放入盆中,加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻,碼味30分鐘。
2 采用絲網(wǎng)鐵架架著烤,注意掌握火候。
3 在烤魚的時候我們來準(zhǔn)備菜。將萵筍切條,蘑菇撕條,辣椒歇切條,香菜香蔥切碎,豆芽洗凈控水備用;
4 豆芽在開水里湯至九分熟,放入大盤子里,然后將烤好的魚放在上面;
5 放入姜絲和蒜爆香之后放入豆瓣醬炒出紅油,然后放入切好的紅辣椒。再放入萵筍一起炒,加入開水燉3分鐘,加鹽和雞精調(diào)味,再澆在烤好的魚上即刻。
吃魚的好處
1會使人變聰明
魚體內(nèi)含有豐富的DHA,它們在人體內(nèi)主要是存在腦部、視網(wǎng)膜和神經(jīng)中,DHA不僅能維持人的視網(wǎng)膜的正常功能,而且有利于人的智力系統(tǒng)的發(fā)育。因此,多吃魚會使人變得聰明哦。
2有助于人體發(fā)育
魚肉中富含蛋白質(zhì),每500克魚中所含蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質(zhì)的含量。而豐富蛋白質(zhì)是人生命的載體,具有均衡營養(yǎng)、調(diào)節(jié)體內(nèi)水分平衡、提高免疫力等功效,可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長發(fā)育。這也是生病或身體有傷口的時候,我們吃魚的原因之一,因?yàn)轸~肉也可以幫助傷口復(fù)原及愈合。
3可以降低膽固醇
魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸,很容易被人體消化、吸收,而消化吸收后的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結(jié)合,把膽固醇從血管中帶走,從而降低體內(nèi)膽固醇的含量,有利于身體健康。
4孕婦吃魚好處多
醫(yī)學(xué)研究表明,如果婦女在孕期每周都吃魚的話,未來嬰兒患上濕疹的幾率會下降43%。 所以孕婦一定要多吃魚哦。
5降血脂效果好
經(jīng)常吃魚可降低血脂。醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,在相同的血脂水平情況下,一段時間后吃魚的人較不經(jīng)常吃魚的人能持續(xù)降低血脂水平,兩者血脂含量相差40%。
6易于消化
魚肉很容易被體內(nèi)消化和吸收,魚肉中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟、肌肉纖維結(jié)構(gòu)比較短、水分含量較高,吸收利用率可高達(dá)96%。
7可以延緩衰老
魚體內(nèi)營養(yǎng)豐富,含有人體所需的各種營養(yǎng)元素,常吃魚可以延緩衰老,減緩記憶力下降的趨勢,還對于女士的容顏包養(yǎng)有一定的幫助哦