烹飪剩飯剩菜技巧
烹飪剩飯剩菜技巧
一日三餐難免有剩飯剩菜,我們平日如何處置剩飯剩菜?米飯可以第二天用來炒來吃,口感沒有什么變化,而剩菜一般口感有所變異,有的人說口感差,吃也不健康,一扔了之。大家要做到“寧剩葷菜,不剩蔬菜”。值得高興的是,除了蔬菜,肉類剩菜翻新并不難,無非就是改刀工、換調味、加配料這三大技巧。下面學習啦小編為大家推薦了烹飪剩飯剩菜技巧,希望對大家有用。
烹飪剩飯剩菜技巧
1、改刀工
大塊的肉類食材最適宜改刀。將其切片、切丁、切碎,再搭配新鮮蔬菜、粗糧等烹飪。比如把豬肉切成肉碎,雞肉撕成雞絲,醬肉片切成肉絲,然后和涼拌蔬菜搭配在一起,或者做成餡餅、春卷的原料。
2、換調味
換味的目的有兩個,一是改變菜品的味道,二是調整咸淡。如果原本剩了油燜大蝦,那么把油去掉,加點番茄醬,便可將其改造成風味別具的番茄大蝦。
3、加配料
實際上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加葷菜,有利于改善營養(yǎng)平衡。比如,原本剩了紅燒排骨,可以加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜、玉米等,做成時蔬炒排骨。
還可以把剩菜改造成湯,比如剩的燉排骨加蔬菜和掛面,做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩湯。
如果是剩了主食,仍可以遵循以上3個方法。最后,需要提醒的是,剩菜重新加熱時煮得要足夠“透”,以免吃了之后造成腸胃不適
剩飯剩菜的保存原則
1、菜最不應該保存
蔬菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽,會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。
此外,綠葉蔬菜中的維生素,經過反復加熱幾乎消失殆盡。因此,無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜保存。
2、海鮮不值得留
吃海鮮強調味道鮮美,放置過夜會使它們鮮味全失,因此最好一頓吃完。
3、豆制品也很難保鮮
夏天的室溫本來就適合微生物生長,而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養(yǎng)成分,簡直就像一個微生物培養(yǎng)基,因此,豆制品必須要吃當天生產的。
4、純肉制品或燉肉先冷凍
保存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑料器皿中所含的有害物質是脂溶性的,它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜肴也一樣。
5、主食保存時區(qū)別對待
饅頭、花卷及餅類如果無法預計何時吃完,可以把它們放入冷凍層,零下15攝氏度一般能保存一周左右。
而米飯和粥類由于水分較大,最好密閉冷藏,在24小時內食用。人們往往忽略帶餡主食的保存,實際上,很多食物變質引起的腹瀉都跟它們有關,因此餃子和包子等也最好冷凍保存。