烹飪土豆的竅門
烹飪土豆的竅門
土豆是家常菜材料之一,烹飪土豆的手法也是不計(jì)其數(shù),土豆口感香脆,營(yíng)養(yǎng)豐富。專家研究發(fā)現(xiàn),每人每周吃5-6個(gè)土豆,可使中風(fēng)幾率下降40%。既然,土豆如此好,我們?cè)谂腼兩弦欢ㄒv究烹飪技巧,不要辜負(fù)土豆的好營(yíng)養(yǎng),下面,學(xué)習(xí)啦小編就來給大家介紹烹飪土豆的竅門。
烹飪土豆的竅門
1、做土豆菜削皮時(shí),只應(yīng)該削掉薄薄的一層,因?yàn)橥炼蛊は旅娴闹河胸S富的蛋白質(zhì)。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應(yīng)浸在涼水里,以免發(fā)黑,但不能浸泡太久,以免使其中的營(yíng)養(yǎng)成份流失;
2、土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會(huì)使外層熟爛甚至開裂,里面卻是生的,這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點(diǎn)
3、存放久的土豆表面往往有藍(lán)青色的斑點(diǎn),配菜時(shí)不美觀。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點(diǎn)就會(huì)消失;
4、粉質(zhì)土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮后就能保持完整;
5、去皮的土豆應(yīng)存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色;
6、把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮。 可用來烹煮。
人們的傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為,土豆富含很高的脂肪和蛋白質(zhì),是減肥的克星,其實(shí),土豆反倒是減肥的圣品,好吃的土豆能夠讓我們有很好的飽腹感,從而,降低食欲,瘦身減肥。
生活中烹飪判斷用冷水還是熱水小竅門
▼蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水,放入饅頭后再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱,并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn),使蒸出的饅頭松軟可口。
▼煮面加涼水熟得快
煮干面條時(shí),不必等水大開后下鍋,水熱之后就可以下鍋了。
煮面的過程中,應(yīng)隨時(shí)加涼水讓面條均勻受熱,這樣容易煮透且湯清~
濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋,煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可~
▼解凍用冷水
化凍要用冷水,凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。
▼燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水,這樣魚湯才會(huì)沒有腥味。但必須一次放足水,如果中途加水,會(huì)減少原來的鮮味~
煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水,并逐漸加溫,煮沸后用文火慢燉。
如發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
▼水開后放蒸魚
蒸魚或蒸肉時(shí),待蒸鍋的水開了以后再上屜。能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味道鮮美,有光澤。