烹飪香味的方法
天氣還沒有完全轉(zhuǎn)暖,在這略帶寒冷的日子里來一道暖身菜,香噴噴的菜肴,是一個非常不錯的選擇。接下來學(xué)習(xí)啦小編教大家烹飪香味的方法。
烹飪香味的方法
冬菇蒸鵪鶉蛋
原料:冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。
做法:
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗干凈,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然后每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。
2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。
3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調(diào)好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
剁椒金針菇
原料:金針菇300克、剁椒2湯匙、細香蔥2根、植物油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙。
做法:
1.金針菇去掉根部,清洗干凈瀝干水。
2.將洗干凈的金針菇擺入盤中,放入剁椒,開鍋后蒸三分鐘。
3.蒸好后,倒掉盤中的余水,撒上蔥花、淋上蒸魚豉油。
4.再淋上燒熱的植物油即可。
千張蒸肉卷
材料:千張(薄豆腐皮)5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、 姜1塊(5g)、韭菜葉10根、黃酒1湯匙(15ml)、生抽1湯匙(15ml)、白砂糖1茶匙(5g)、鹽、干淀粉各1茶匙(5g)。
做法:
1.金華火腿切碎,干香菇泡發(fā)切碎。韭菜葉洗凈用熱水燙下。豬肉餡中打入一枚雞蛋,加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打,打至黏稠狀。
2.將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中,繼續(xù)攪打,最后加入干淀粉,攪勻,餡料就算打好了。
3.千張鋪開,切成約20x15cm的大片,把肉餡放在千張的頂端,向前卷起,再把兩邊向中心折疊,封住二頭,最后卷到頭。系上燙過的韭菜葉。
4.把肉卷碼入盤中,放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了。
糯米排骨
原料:糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。
做法:
1.買小肋排,讓店家剁好,回家清洗干凈,瀝干水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。
2.糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。
3.每一塊排骨都在糯米里裹一下。
4.擺放在籠中,大火蒸制,水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。
開屏武昌魚
原料:武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小蔥20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法:
1.武昌魚清理干凈,中段用刀切成片(可切斷也可不切斷,不切斷的刀法注意是從背上切開,魚肚的部分相連,個人認為切斷更好造型也更便于腌漬)
2.將切好的魚皮置于一大碗中,加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
3.將魚尾棄之不用,魚頭朝上擺在盤中,魚片在盤中擺成扇形,做成孔雀開屏的造型,再在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右
4.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末,將蒸好的魚取出,倒掉蒸出來的水分,尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,最后淋上蒸魚豉油和麻油即可。
蒜酥蒸南瓜
原料:南瓜300克、紅椒1大勺、蒜2大勺、蔥1大勺、姜1小勺、高湯1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。
做法:
1.南瓜去皮去瓤洗凈,切成厚約0.3厘米的片,碼入盤中。
2.炒鍋燒熱倒植物油,油溫4成熱放入蒜蓉,用小火將蒜蓉炸至金黃色后,倒入蔥姜末和紅椒末炒出香味
3.倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾,關(guān)火。
4.將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上。
5.入蒸鍋,開鍋后蒸6-7分鐘,出鍋后撒上香蔥末即可。
白蛤蒸蛋
原料:雞蛋3個、雪蛤200克、姜適量、小蔥適量、香油適量。
做法:
1.姜蔥加水煮開,放入洗干凈的白蛤,煮至微開備用。
2.雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。
3.盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。
4.蓋上保鮮膜,水開后放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。
5.淋上香油即可。
豉汁蒸排骨
原料:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1湯匙、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、白糖1茶匙、蠔油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2湯匙、植物油1湯匙。
做法:
1.豬肋排斬小塊,沖洗至無血水后用清水浸泡15分鐘左右,撈出瀝干水分。
2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放進小碗里,加料酒、鹽、生抽、蠔油、白糖和胡椒粉調(diào)勻做成豆豉汁。
3.把調(diào)好的豆豉汁倒進排骨里,拌勻,淋1湯匙食用油拌勻
4.加生粉拌勻,入開水鍋,大火蒸15分鐘左右至排骨熟爛即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝
原料:扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、姜適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、色拉油適量、食鹽適量、雞精2克。
做法:
1.扇貝清洗干凈,粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細切,1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香。
2.將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽,雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然后鋪在貝殼里,均勻的撒一點點兒細鹽。
3.將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每只均勻的倒入少許黃酒,鋪上調(diào)好的蒜蓉。
4.再擺上幾根姜絲,入開水鍋中大火蒸5分鐘取出,揀掉姜絲,逐個灑上少許蔥花,澆點醬油,另取一鍋油燒至冒煙,再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。
肉末蒸豆腐
原料:內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。
做法:
1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下,倒扣在盤子上,將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下,使其進入空氣,這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。
2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥,用勺料酒,少許鹽腌制片刻,十分鐘左右即可。
3.將內(nèi)酯豆腐切片備用,切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。
4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水,將其倒掉。
5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上,表面撒一層青紅椒粒(或剁椒),澆上一層蒸魚豉油。
6.水燒開后,上鍋蒸10分鐘左右。
7.另起一鍋,燒熱后加香油,花椒爆香,然后將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,然后撒一層蔥花即可。
醬香味型,川菜常用味型之一。
醬香味型特點:
醬香濃郁、咸鮮帶甜。多用于熱菜。以甜醬、川鹽、醬油、味精、香油調(diào)制而成。因不同菜肴風(fēng)味的需要,可酌加白糖或胡椒粉及姜、蔥。調(diào)制時,須審視甜醬的質(zhì)地、色澤、味道,并根據(jù)菜肴風(fēng)味的特殊要求,決定其他調(diào)料的使用份量,如甜醬酸度過重,則應(yīng)適量加白糖;如甜醬色澤過深.則可用香油或湯汁加以稀釋,令色稍淡。
醬香味型應(yīng)用范圍:
以鴨肉、豬肉、豬肘、豆腐、冬筍等為原料的菜肴。如醬燒鴨子、醬燒肘子、太白醬肉、醬燒豆腐、醬燒冬筍、醬酥桃仁等。