食用菌營養(yǎng)與烹飪方法

　　有人說，菌類具有酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。因此，當(dāng)它與別的食物一起混合烹飪時(shí)，是很好的“美味補(bǔ)給”。專家表示，每一種菌類都有屬于它自己的優(yōu)勢(shì)，且有不同的烹調(diào)方法。下面為學(xué)習(xí)啦小編大家介紹各種食用菌營養(yǎng)與烹飪方法。

　　食用菌營養(yǎng)與烹飪方法

　　平菇——手撕

　　平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒，還可用來做湯。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。

　　草菇——大火爆炒

　　草菇最好爆炒，時(shí)間還要短一些，以減少維生素C的損失。入鍋前，可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，更容易入味。

　　金針菇——菌蓋做湯，菌柄剁餡

　　金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，最常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時(shí)可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費(fèi)，口感又好。

　　香菇——干香菇燉肉，鮮香菇炒菜

　　干香菇在烘干過程中產(chǎn)生了大量芳香物質(zhì)，因此香味更濃，適合燉肉。而鮮香菇味淡，口感比較清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇時(shí)，時(shí)間不要過久，20~40分鐘為佳，否則其香味和營養(yǎng)都會(huì)流失。

　　杏鮑菇——炒肉或燉湯

　　杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，香味濃郁，對(duì)烹飪時(shí)間長(zhǎng)短沒有特別要求，因而無論是炒肉還是燉湯，都不會(huì)影響其營養(yǎng)和口感。

　　猴頭菇——清炒

　　猴頭菇味道較淡，燉肉時(shí)口味會(huì)受肉味影響，炒菜時(shí)又會(huì)被蔬菜左右。因此，猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味，喜歡這種味道的可以直接洗凈烹飪，若要去除苦味，洗的時(shí)候?qū)⑵湓谒羞幌?，苦味?huì)隨之流失。

　　雙孢菇——燉雞或炒菜

　　雙孢菇是一種世界性栽培和消費(fèi)的菇類，歐美人常在制作披薩時(shí)加入這種蘑菇。雙孢蘑菇燉雞，炒菜都不錯(cuò)，還可用來制作罐頭。

　　食用菌的營養(yǎng)價(jià)值

　　“植物肉”蘑菇營養(yǎng)豐富

　　解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科徐慶表示，蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，可消化率達(dá)70%~90%，享有“植物肉”之稱。

　　蘑菇的不同部位，營養(yǎng)物質(zhì)的含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養(yǎng)更豐富，最適于食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實(shí)體。

　　蘑菇不僅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，富含人體必需的賴氨酸等，還含有豐富的礦質(zhì)元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強(qiáng)，防止過氧化物損害機(jī)體，提高身體免疫力。蘑菇所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進(jìn)排毒、預(yù)防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬于低熱量食品，可以防止發(fā)胖，它還是一種較好的減肥美容食品。