鮑魚烹飪做法
鮑魚烹飪做法
鮑魚是名貴的海珍品之一,肉質(zhì)細(xì)嫩,鮮而不膩;100克鮑魚中蛋白質(zhì)的含量是12.6克,脂肪含量0.8克,屬于低脂肪、高蛋白食品。另外,鮑魚中還含有一些碳水化合物,約6.6%,對(duì)于動(dòng)物食品來(lái)說(shuō),這些糖分就很高了,會(huì)給鮑魚帶來(lái)更多鮮美的口感。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾種鮑魚烹飪做法,希望對(duì)大家有用。
鮑魚烹飪做法
鮑魚蒸蛋
制作難度:簡(jiǎn)單
材料:5個(gè)鮑魚,3個(gè)雞蛋
1.雞蛋碗中打散,加入1.5-2倍的溫水或高湯,調(diào)入適量鹽攪拌均勻。
2.用篩網(wǎng)將蛋液過(guò)濾幾次,這樣做出來(lái)的蒸蛋才細(xì)膩。
3.蒸碗包上保鮮膜,在上面用牙簽叉幾個(gè)洞,放入燒開的鍋用中小火蒸五分鐘左右。
4.這時(shí)候處理鮑魚,殺鮑魚只需用開水一燙,肉和殼就很好分離了,下面一個(gè)腸包不要了,取下鮑魚肉,用牙刷把黑邊圈刷洗干凈,在上面劃
上一些十字刀。
5.等蛋液表面稍凝結(jié),打開保鮮膜,擺上鮑魚,再蓋上保鮮膜蒸至熟。
6.在蒸好的蛋上澆一大勺味極鮮醬油。
7.撒上蔥花和紅椒粒。
鮑魚粥
制作難度:簡(jiǎn)單
1. 主要材料,大米提前泡3個(gè)小時(shí),鮑魚去殼、內(nèi)臟切片,姜切絲。
2. 加入鹽和五香粉。
3. 加料酒。
4. 加油。
5. 小火熬煮20分鐘。
6. 出鍋撒蔥花裝飾。
黃油鮑魚
制作難度:簡(jiǎn)單
1. 鮑魚干凈的牙刷清洗。2. 從殼里取出,除去嘴,內(nèi)臟等,吸去水分,表面切十字花刀。
3. 平底鍋里放上15克左右的黃油,放入鮑魚,表面撒上鹽和粗胡椒粉,兩面各煎2,3分鐘。4. 倒入白葡萄酒。
5. 蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。6. 加入蜂蜜,晃動(dòng)平底鍋,使其與湯汁融合后,加入剩余的5克黃油。
7. 收汁后起鍋裝盤,配上好的小紅籮卜。
西紅柿燒鮑魚
制作難度:簡(jiǎn)單
1. 鮑魚去殼洗凈、一面劃花刀備用,西紅柿洗凈,在上面劃個(gè)十字備用。
2. 西紅柿放入開水中燙后,去掉外皮。
3. 炒鍋放油,7成熱時(shí)放入姜絲炒香,放鮑魚炒2分鐘。
4. 鮑魚烽后會(huì)有少許汁滲出,加入少量清水,蓋蓋子燜2分鐘,出鍋前放少許鹽,盛出。
5. 去掉外皮的西紅柿切成小塊。
6. 鍋中放少許油下西紅柿翻炒,加入鮑魚中的湯汁,炒一會(huì)。
7. 最后加入鮑魚,放雞精,番茄醬,撒上蔥花,美味就出鍋了。
鮑魚茄條
制作難度:簡(jiǎn)單
1. 將鮑魚洗凈切條,茄子茄條,蔥姜切絲,蒜切片。
2. 炒鍋內(nèi)放油,油熱后放入蒜片炒至出味,放入蔥姜絲、干紅辣椒,爆鍋后放入茄條爆炒,至茄條變軟,此過(guò)程中逐次加入老抽適量,不加
水。炒茄子不可放水,否則影響口感。
3. 放入切好的鮑魚條同茄條一起炒,放鹽,后出鍋,出國(guó)前撒少許味精提味。
油醬鮑魚年糕
制作難度:簡(jiǎn)單
1. 濃油赤醬
2. 將鮑魚洗凈,水開后,放入鮑魚沸水。
3. 鍋熱后,放入蔥姜爆香,加入出過(guò)水的鮑魚,快速翻炒,加料酒。
4. 加切成小丁的年糕,加老抽調(diào)色,加生抽調(diào)味,最后加糖,加少許水,等水收干,裝盤。
蒜蓉粉絲蒸鮑魚
制作難度:普通
1. 粉絲剪短,放溫水里泡軟。2. 鮑魚沖洗干凈,再用小牙刷把殼刷干凈。
3. 用小刀挖出鮑魚肉。4. 剔除內(nèi)臟,把鮑魚肉沖洗干凈。
5. 在鮑魚表面豎著切幾刀,不要切斷。6. 然后再把鮑魚肉橫過(guò)來(lái)切幾刀,同樣也不要切斷,此時(shí)鮑魚表面呈小顆粒狀
7. 把泡好的粉絲放在鮑魚殼里。8. 粉絲上放鮑魚肉。
9. 大蒜擠成蒜泥。10. 鍋里倒油燒熱,放蒜泥爆香,再倒蒸魚豉油炒勻。
11. 把蒜泥均勻的澆在鮑魚上。12. 進(jìn)蒸鍋,開鍋后蒸5-6分鐘。
13. 蒸好后在在鮑魚表面撒上香蔥末、紅椒末、少許蒜泥,然后澆點(diǎn)滾油熗出香味。
鮑魚燉土豆
制作難度:簡(jiǎn)單
1. 準(zhǔn)備材料,小鮑魚八個(gè),土豆一個(gè),五花肉一小塊。
2. 炒鍋放油,五花肉炒制變色。
3. 放土豆繼續(xù)炒制兩面金黃。
4. 加入蠔油、生抽、料酒。
5. 加入熱水沒過(guò)材料,燉煮15分鐘。
6. 加入鮑魚繼續(xù)燉煮5分鐘。
7. 收汁放入水淀粉勾芡,即可。
鮑魚的功效
中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽(yáng),解熱明目,止渴通淋;主治肝熱上逆,頭暈?zāi)垦?,骨蒸勞熱,青肓?nèi)障,高血壓眼底出血等癥
選購(gòu)鮑魚
凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無(wú)疑。
色澤
鮑魚呈米黃色或淺棕色,質(zhì)地新鮮有光澤;從外形觀察,鮑魚呈橢圓形,鮑身完整,個(gè)頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳。
肉質(zhì)
鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征,從顏色觀察,其顏色灰暗、褐紫,無(wú)光澤,有枯干灰白殘肉,鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì),甚至出現(xiàn)黑綠霉斑。
外形
體形不完整,邊緣凹凸不齊,個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”;從肉質(zhì)觀察,肉質(zhì)瘦薄,外干內(nèi)濕,不陷亦不鼓脹。