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西餐烹飪方法有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

  現(xiàn)在西餐越來越受到大家的追捧,如何制作一桌美味的西餐,你要掌握的西餐烹飪方法在這里。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪方法,希望能幫到你。

  西餐特性

  現(xiàn)代化的西餐已經(jīng)達(dá)到了比較一個(gè)成熟的境界,隨著社會(huì)的進(jìn)步,烹飪?cè)O(shè)備在不斷更新,原材料在不斷的擴(kuò)充,烹飪制作的方式也是日新月異,這些改變都充分的體現(xiàn)了西餐工藝對(duì)于成品的精益求精。

  西餐幾乎都有這樣的特點(diǎn):用料廣泛、擅用調(diào)料、烹調(diào)講究、注重火候。

  ➊用料廣泛與擅用調(diào)料:西餐的選料比較廣泛,在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等,配料上常采用各種酒類、黃油、鮮奶油、干酪等。香料上多采用芥末、生姜、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。

  ➋烹飪講究與注重火候:西餐在制作的過程中多會(huì)采用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、燉、煮等制作手法,也非常注重火候,因?yàn)榛鸷蚩芍苯雨P(guān)系到菜肴的味覺。比如我們現(xiàn)在所吃到的牛排,需要給客人調(diào)制到五分熟還是三分熟,這些對(duì)火候的掌握就顯得非常重要。

  烹調(diào)方法十種

  ➊煎是以小火將鍋燒熱后,倒入布滿鍋底適宜的油,燒熱,將經(jīng)加處理好的原料倒入,慢慢加熱至成熟的烹調(diào)技法。制作時(shí)先煎好一面,再煎另一面,也可以兩面反復(fù)交替煎,油量以不浸沒原料為宜,煎時(shí)要不斷晃鍋或用手鏟翻動(dòng),使其受熱均勻兩面一致,多呈金黃色或表皮酥脆。

  特點(diǎn):色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味,不油膩,看上去就很誘人。

  ➋烤是一種長(zhǎng)時(shí)間慢烤某種程度大小的肉塊,將本身美味鎖在其中的烹調(diào)法?,F(xiàn)在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調(diào),及以烤箱內(nèi)的高溫?zé)釟鈦砑訜崛鈮K。

  由于烤的食材屬于塊狀,因此如何讓中央熟透,又如何烤得柔軟又多汁,便是需要關(guān)注的重點(diǎn)了。

  一般加熱程序,一開始都是先將肉塊的表面烤固定,然后再慢慢讓內(nèi)部也熟透。這么一來,表面就會(huì)色澤美觀且香氣四溢,肉汁也不容易流出來,因而能夠烤得柔軟又多汁。

  ➌燜是一種將肉類,與洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,以烤箱進(jìn)行加熱的烹調(diào)法。幾乎不使用液體,僅利用食材本身的水分來燜烤,因此烤出來的成品相當(dāng)鮮嫩多汁。

  此烹調(diào)法的重點(diǎn)在于,如何讓香味蔬菜和奶油的風(fēng)味進(jìn)到肉里。其實(shí)只要準(zhǔn)備附厚鍋蓋的鍋?zhàn)印⑸w緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動(dòng)作,就能烤出多汁的肉,并得到與蔬菜、奶油的風(fēng)味融為一體的美味。

  ➍炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之后,素材表面的顏色會(huì)呈現(xiàn)一致,中央不僅熟透而且蓬松柔軟。此外,這種烹調(diào)方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分,將美味帶出來。

  ➎燉是一種把素材放入水或高湯等液體中,平穩(wěn)加熱的烹調(diào)方式。

  使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等,種類非常多樣。煮過食材的液體會(huì)依料理的不同,有時(shí)會(huì)在加熱后進(jìn)行調(diào)味,當(dāng)做湯品或醬汁來使用。

  這種烹調(diào)法與肉、海鮮、蔬菜等,幾乎所有食材都能夠搭配使用,就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材,只要將溫度帶、加熱時(shí)間掌握得宜,便能更加提升其本身的原味。

  ➏蒸是一種用少量液體來蒸煮的烹調(diào)方式。

  一般而言,做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯,與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內(nèi)鍋蓋,用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內(nèi)鍋蓋的效果,讓下面的液體、上面的蒸氣平穩(wěn)地加熱素材,創(chuàng)造出蓬松溫和的口感。

  這個(gè)烹調(diào)方法主要是用在魚料理上,由于是用少量液體在短時(shí)間內(nèi)加熱,因此不適合需要花長(zhǎng)時(shí)間才能熟成的大型材料。魚大多會(huì)切成片狀來料理,不過如果是小只的,那么整尾拿去加熱也是可以的。

  ➐焗烤是在已經(jīng)熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等,然后以高溫去烤的料理。表面會(huì)出現(xiàn)顏色焦黃得恰到好處的薄層,里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外,也經(jīng)常會(huì)使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料,就能享用極富變化的風(fēng)味。

  ➑盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱,將切薄的魚片快速烤過的烹調(diào)法。烹調(diào)過程很短,所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因?yàn)槭欠旁诒P中去烤,所以中途不必翻面或拿出來,也不用擔(dān)心肉會(huì)散掉。

  只要注意熟度的變化,就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調(diào)法了。

  ➒滾煮是使液體沸騰的意思,不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進(jìn)行加熱。比方說煮蔬菜和意大利面便是如此,此時(shí),藉著讓大量液體沸騰、引起對(duì)流,素材之間、素材與鍋?zhàn)又g就不會(huì)沾黏在一起。由于素材的美味會(huì)融入煮汁中,因此有時(shí)會(huì)把煮汁拿來做醬汁。

  ➓低溫烹調(diào)則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調(diào)法。

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