徽菜有哪些制作步驟方法
徽菜有哪些制作步驟方法
徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風(fēng)味",是中國八大菜系之一?;詹似鹪从谀纤螘r期的徽州府(現(xiàn)黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨有的味道。你知道徽菜的做法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的徽菜的制作步驟方法,希望能幫到你。
徽菜菜色的制作:徽菜小魚燜豆腐
本文用到的食材有: 豆腐 凍豆腐 姜
今天小編要教大家的是徽菜,首先就來給大家說說蚌埠的一道風(fēng)味家鄉(xiāng)菜——小魚燜豆腐吧。小魚是淮河特有的一種小魚,本土話叫“竄條子”真正的學(xué)名反倒無人知道,這種小魚長不大,最大也就半個手掌般長,細細的身子,基本就是一根獨刺,吃的時候洗凈內(nèi)臟,油炸酥脆,連肉帶骨一起吃,特別的香酥鮮嫩。一起來看看小魚燜豆腐的做法。
小魚燜豆腐
食材:
炸小魚,凍豆腐
輔料:
蔥,料酒,老抽,鹽,香菜,八角,生抽,糖,雞精,姜
操作步驟:
1、凍豆腐切片,蔥姜蒜切好,取一個小碗加入料酒,生抽,老抽,糖,鹽適量的清水混合。
2、燜燒鍋加適量的油燒熱,底部鋪上蔥姜蒜片,八角。
3、然后把炸小魚鋪在上面,在鋪上豆腐,再鋪上幾條小魚。
4、把調(diào)好的料汁澆入鍋中,加蓋中小火燜燒20分鐘。
5、然后加入少許的雞精,再次燜燒2分鐘。
6、上面撒上香菜即可食用。
徽菜菜色的制作:營養(yǎng)的木須蛋湯
本文用到的食材有: 雞蛋 木耳 黃花菜
木須蛋湯是蚌埠的特色小吃,幾乎每家早點店,都會有木須蛋湯賣,用豬骨或雞湯熬制的鮮湯,里面有少量的木耳,黃花菜,豆皮一直都在火上小火加熱著,如果有人吃就會用大勺子舀上一勺滾開的木須蛋湯。下面就和小編一起來看看這營養(yǎng)的美味的木須蛋湯的具體操作步驟吧。
木須蛋湯
食材:
雞蛋,泡發(fā)花黃菜,泡發(fā)木耳,豆皮
輔料:
豬骨湯,十三香,水淀粉,香油,鹽,雞精,胡椒粉
操作步驟:
1、準備好所有的食材。木耳花黃菜提前浸泡洗干凈。
2、鍋中的豬骨湯開火加熱,木耳,黃花菜,豆皮全部切成細絲。
3、材料放入豬骨湯中加入鹽,再加入十三香或者(全味粉),煮上10分鐘后加入雞精。
4、淋入水淀粉攪拌,不要太濃稠稍微一有些濃稠就可以了,然后關(guān)小火繼續(xù)加熱。
5、雞蛋打入碗中攪拌均勻。
6、舀入一勺木須湯快速沖入雞蛋碗中,撒上一些胡椒粉滴入香油即可食用。
木須蛋湯的做法
告訴了大家木須蛋湯的操作步驟后,在告訴大家一些小知識吧。一定要用高湯熬制湯底,一般有豬骨湯或者雞湯都可以。雞蛋打入碗中后,湯一定保持滾開的狀態(tài),才能把雞蛋沖開成為鮮嫩的蛋花。
以上就是做飯網(wǎng)給出的關(guān)于木須蛋湯的操作步驟了,木須蛋湯好吃營養(yǎng)又健康,如果能在家自己做就在好不過了。
徽菜菜色的制作:紅燒鯉魚
本文用到的食材有: 鯉魚 姜 老抽
紅燒鯉魚每個地方有每個地方的做法,今天小編來教大家徽菜紅燒鯉魚的做法,逢年過節(jié)必須做一條整魚,寓意“年年有余”。特別是年夜飯上,必須做一條大大的魚,用一個大盤子裝著,放在餐桌的中央,魚頭必須是朝著家里最高的長輩。所以今天大家就來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)好吃的徽菜紅燒鯉魚的做法吧。
紅燒鯉魚
食材:
鯉魚
輔料:
金龍魚調(diào)和油,老抽,姜,味精,八角,鹽,大蒜,香蔥,料酒
操作步驟:
1、把鯉魚收拾干凈洗凈,用鹽抹均勻腌制10分鐘以上,蔥姜蒜切末。
2、熱鍋涼油,油熱7成下鯉魚,煎到兩面金黃色撈起。
3、鍋底留底油,加蔥姜蒜、八角翻炒出香味,加鯉魚、老抽、白糖、料酒,加水大火燒開。
4、轉(zhuǎn)小火燒20分鐘,加鹽,加味精,然后大火收汁。
紅燒鯉魚的做法
鯉魚象征吉祥,自古有鯉魚躍龍門的故事。今天就用金龍魚調(diào)和油做了紅燒鯉魚,就像金龍魚黃金比例調(diào)和油說的那樣“身體的健康來源于平衡營養(yǎng),平衡營養(yǎng)來自日常平衡的膳食”。在新的一年里,魚躍龍門,萬事如意,步步高升!