從星級賓館到一般飯店、酒樓，再到小吃、排檔，烹飪的做法可謂是多種多樣的，使用的烹飪原料也是十分的豐富的，那么你知道烹飪原料有哪些知識可以學(xué)習(xí)的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪原料知識，希望能幫到你。

　　烹飪原料知識：烹飪原料的分類

　　(一)烹飪原料分類的意義

　　為了一定的目的和實際需要，按照烹飪原料的性質(zhì)及有關(guān)特征，選擇恰當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，將各種各樣的烹飪原料品種加以系統(tǒng)的分門歸類，稱為烹飪原料的分類。

　　1、有助子使烹飪原料知識的學(xué)科體系更加科學(xué)化、系統(tǒng)化

　　2、有助于全面深入地認(rèn)識烹飪原料的性質(zhì)和特點

　　3、有助于科學(xué)合理地利用烹飪原料

　　(二)烹飪原料的分類方法

　　1、國內(nèi)采取的一些分類方法 (1)按原料的性質(zhì)分類

　　可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

　　(2)按加工與否分類

　　可分為鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。

　　(3)按烹飪運用分類 可分為主料、輔料和作料。

　　(4)按原料的商品種類分類

　　可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。

　　2、國外采用的按營養(yǎng)成分分類方法;

　　(1)熱量素食晶(又稱黃色食品，主要含糖類);

　　(2)構(gòu)成素食品(又稱紅色食品，主要含蛋白質(zhì));

　　(3)保全素食品(又稱綠色食品，主要含維生素和葉綠素)。

　　烹飪原料知識：烹飪原料的選擇

　　一、選料的意義

　　(1)使原料在烹飪中得到合理的使用，有效地發(fā)揮其使用價值和食用價值。 (2)為菜點制作提供合適的原料，保證基本質(zhì)量。

　　(3)促進(jìn)烹飪技術(shù)的全面發(fā)展和逐步完善，使食品制作更具科學(xué)性、合理性。

　　二、選料的原則

　　1、必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料

　　2、必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量選擇原料

　　3、必須按照原料本身的性質(zhì)和特點選擇

　　4、必須具有營養(yǎng)價值，口味、質(zhì)地均良好

　　5、無有害成分以及符合菜肴產(chǎn)品制作的實際需要等基本要求

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