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烹飪原料的知識有哪些值得學習的

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  從星級賓館到一般飯店、酒樓,再到小吃、排檔,烹飪的做法可謂是多種多樣的,使用的烹飪原料也是十分的豐富的,那么你知道烹飪原料有哪些知識可以學習的嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪原料知識,希望能幫到你。

  烹飪原料知識:烹飪原料的分類

  (一)烹飪原料分類的意義

  為了一定的目的和實際需要,按照烹飪原料的性質(zhì)及有關(guān)特征,選擇恰當?shù)臉藴屎鸵罁?jù),將各種各樣的烹飪原料品種加以系統(tǒng)的分門歸類,稱為烹飪原料的分類。

  1、有助子使烹飪原料知識的學科體系更加科學化、系統(tǒng)化

  2、有助于全面深入地認識烹飪原料的性質(zhì)和特點

  3、有助于科學合理地利用烹飪原料

  (二)烹飪原料的分類方法

  1、國內(nèi)采取的一些分類方法 (1)按原料的性質(zhì)分類

  可分為植物性原料、動物性原料、礦物性原料和人工合成原料。

  (2)按加工與否分類

  可分為鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料。

  (3)按烹飪運用分類 可分為主料、輔料和作料。

  (4)按原料的商品種類分類

  可分為谷物、蔬菜、果品、肉類及肉制品、蛋奶、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品等。

  2、國外采用的按營養(yǎng)成分分類方法;

  (1)熱量素食晶(又稱黃色食品,主要含糖類);

  (2)構(gòu)成素食品(又稱紅色食品,主要含蛋白質(zhì));

  (3)保全素食品(又稱綠色食品,主要含維生素和葉綠素)。

  烹飪原料知識:烹飪原料的選擇

  一、選料的意義

  (1)使原料在烹飪中得到合理的使用,有效地發(fā)揮其使用價值和食用價值。 (2)為菜點制作提供合適的原料,保證基本質(zhì)量。

  (3)促進烹飪技術(shù)的全面發(fā)展和逐步完善,使食品制作更具科學性、合理性。

  二、選料的原則

  1、必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料

  2、必須按照菜肴產(chǎn)品不同的質(zhì)量選擇原料

  3、必須按照原料本身的性質(zhì)和特點選擇

  4、必須具有營養(yǎng)價值,口味、質(zhì)地均良好

  5、無有害成分以及符合菜肴產(chǎn)品制作的實際需要等基本要求

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烹飪原料的知識有哪些值得學習的

從星級賓館到一般飯店、酒樓,再到小吃、排檔,烹飪的做法可謂是多種多樣的,使用的烹飪原料也是十分的豐富的,那么你知道烹飪原料有哪些知識可以學習的嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪原料知識,希望能幫到你。 烹飪原料知識:烹飪
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