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烹飪煎炸食物的方法和技巧有什么

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烹飪煎炸食物的方法和技巧有什么

  炸是用旺火加熱,以食油為傳熱介質的烹調方法,特點是旺火、用油量多,那么怎么使用這種方法去烹制美食呢?以下是學習啦小編為你整理的烹飪的炸法,希望能幫到你。

  烹飪的炸法:炸小鯽魚

  材料

  小魚,雞蛋一個,面粉適量,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,泡打粉少許,清水少量

  做法

  1.小魚先用鹽腌兩個小時,天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。

  2.調面糊。雞蛋打碗里,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。

  3.倒入面粉,兌少量的清水攪勻。

  4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。

  5.把小魚放進面糊中,并讓其兩面全部裹上面糊。

  6.起油鍋,開大火,油熱(微微冒藍煙時)下裹好面糊的小魚。

  7.第一面面糊凝固后,將小魚翻面稍炸約1分鐘后,改中小火,并經(jīng)常翻動小魚,使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。

  烹飪的炸法:炸雞腿

  材料

  雞腿2個,淀粉2大匙,雞蛋1個,面包粉適量,鹽,料酒,孜然粉,面粉5大匙

  做法

  1.將雞腿洗淨、瀝干水分,用刀劃幾道后放入碗中,加入鹽,料酒,孜然粉腌漬2小時

  2.將少許鹽,面粉,淀粉放入大碗中混合均勻,加入適量水調成糊狀,再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊

  3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后,再沾裹一層面包粉

  4.鍋中倒入足夠的油燒熱,放入雞腿,以中小火炸至表面呈金黃酥脆,撈出瀝干油分即可

  烹飪的炸法:韓式甜辣醬炸雞

  簡介 在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅里上粉后,放進油里炸脆,再將炸好的雞件浸在酸甜的特調醬料里拌勻,最后灑上白芝麻,一道韓式炸雞就很簡單地完成了。 雞腿、雞翅經(jīng)過油炸,外層香脆可口,內里的肉質仍保持嫩滑,加上甜酸的醬汁,令人相當開胃。吃時將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下,松脆的雞肉,配上嗆辣的生蔥絲,感覺清爽,又不油膩,再搭配一杯冰涼的啤酒,很暢快。

  材料

  雞腿、雞中翅各8支干辣椒10g蒜末3瓣白芝麻、蔥絲各適量太白粉1杯醬油1湯匙鹽、黑胡椒粉各半茶匙姜末2片麻油1茶匙韓式辣椒醬2大匙黃糖/白砂糖1大湯匙醬油50ml烏醋2茶匙料理酒/米酒1大湯匙水100ml

  做法

  1雞腿、雞翅洗凈,抹干水分后,加入所有醃料拌勻,醃最少半小時。

  2干辣椒剪半放進碗中,然后用手反復抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的干辣椒,備用。

  3將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。

  4然后放進油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黃色(約3-4分鐘),撈起。

  5繼續(xù)開火,提高油溫至約180度,下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色,撈起瀝油分,備用。

  6取另一鍋加入2茶匙油燒熱,加入蒜末和乾紅辣椒爆香后,放入所有醬汁調味料拌勻且煮滾。

  7醬汁煮滾后,可關上火。把炸好的雞件放入醬料鍋里輕輕翻動,讓雞件均勻地沾上醬汁,即可起鍋裝盤。

  8最后撒上少許白芝麻和放上蔥絲,即可享用。

  烹飪的炸法:炸魚塊

  簡介 有項研究指出 魚可以抗憂郁,魚的油脂少又好入口,料理方式也簡單,快來動手這個酥脆的小菜吧

  材料:鯛魚片 1塊,鹽巴 少許,黑胡椒 少許,蛋 1顆,酥炸粉 1杯半,水 少許

  做法

  1、魚切塊灑上鹽和胡椒粒醃漬約10分鐘

  2、酥炸粉加入蛋拌勻,加點水調整濃稠度,可以在面糊上畫字的濃稠度

  3、油溫用筷子插入冒泡后即可下鍋油炸至金黃即可

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