烹飪煎炸食物的方法和技巧有什么
烹飪煎炸食物的方法和技巧有什么
炸是用旺火加熱，以食油為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，特點(diǎn)是旺火、用油量多,那么怎么使用這種方法去烹制美食呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的炸法，希望能幫到你。
烹飪的炸法：炸小鯽魚
材料
小魚，雞蛋一個(gè)，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法
1.小魚先用鹽腌兩個(gè)小時(shí)，天熱時(shí)可以放進(jìn)冰箱冷藏室。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份。
2.調(diào)面糊。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入面粉，兌少量的清水?dāng)噭颉?/p>
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進(jìn)面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋，開大火，油熱(微微冒藍(lán)煙時(shí))下裹好面糊的小魚。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經(jīng)常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
烹飪的炸法：炸雞腿
材料
雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法
1.將雞腿洗淨(jìng)、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)
2.將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊
3.將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋麵糊后，再沾裹一層面包粉
4.鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可
烹飪的炸法：韓式甜辣醬炸雞
簡介 在家也可輕易做出美味的韓式甜辣炸雞。將醃好的雞腿、雞翅里上粉后，放進(jìn)油里炸脆，再將炸好的雞件浸在酸甜的特調(diào)醬料里拌勻，最后灑上白芝麻，一道韓式炸雞就很簡單地完成了。 雞腿、雞翅經(jīng)過油炸，外層香脆可口，內(nèi)里的肉質(zhì)仍保持嫩滑，加上甜酸的醬汁，令人相當(dāng)開胃。吃時(shí)將炸雞、蔥絲和醬汁一口咬下，松脆的雞肉，配上嗆辣的生蔥絲，感覺清爽，又不油膩，再搭配一杯冰涼的啤酒，很暢快。
材料
雞腿、雞中翅各8支干辣椒10g蒜末3瓣白芝麻、蔥絲各適量太白粉1杯醬油1湯匙鹽、黑胡椒粉各半茶匙姜末2片麻油1茶匙韓式辣椒醬2大匙黃糖/白砂糖1大湯匙醬油50ml烏醋2茶匙料理酒/米酒1大湯匙水100ml
做法
1雞腿、雞翅洗凈，抹干水分后，加入所有醃料拌勻，醃最少半小時(shí)。
2干辣椒剪半放進(jìn)碗中，然后用手反復(fù)抓讓辣椒籽散出。取出已去籽的干辣椒，備用。
3將醃好的雞件表面均勻地沾上薄薄的太白粉。
4然后放進(jìn)油鍋中以170度油溫炸至表面呈淡黃色(約3-4分鐘)，撈起。
5繼續(xù)開火，提高油溫至約180度，下雞件再覆炸一次至表面呈金黃色，撈起瀝油分，備用。
6取另一鍋加入2茶匙油燒熱，加入蒜末和乾紅辣椒爆香后，放入所有醬汁調(diào)味料拌勻且煮滾。
7醬汁煮滾后，可關(guān)上火。把炸好的雞件放入醬料鍋里輕輕翻動，讓雞件均勻地沾上醬汁，即可起鍋裝盤。
8最后撒上少許白芝麻和放上蔥絲，即可享用。
烹飪的炸法：炸魚塊
簡介 有項(xiàng)研究指出 魚可以抗憂郁,魚的油脂少又好入口,料理方式也簡單,快來動手這個(gè)酥脆的小菜吧
材料：鯛魚片 1塊,鹽巴 少許,黑胡椒 少許,蛋 1顆,酥炸粉 1杯半,水 少許
做法
1、魚切塊灑上鹽和胡椒粒醃漬約10分鐘
2、酥炸粉加入蛋拌勻,加點(diǎn)水調(diào)整濃稠度,可以在面糊上畫字的濃稠度
3、油溫用筷子插入冒泡后即可下鍋油炸至金黃即可
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