烹飪食材的知識(shí)問答有哪些
烹飪食材的知識(shí)問答有哪些
烹飪，你所不知道的奧秘，對(duì)于很多人來說，只是一味單純的覺得烹飪的食材菜肴好吃，那是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠去理解烹飪的世界的，那么又有哪些烹飪的知識(shí)呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的知識(shí)問答，希望能幫到你。
烹飪的知識(shí)問答
1、煎鵝肝如何色澤金黃還不油膩?
技巧：邊煎邊用吸油紙吸油
煎鵝肝并不容易，要想讓成品鵝肝色澤金黃，就必須長時(shí)間煎制，但是煎制時(shí)間太久，鵝肝本身的油分會(huì)大量溢出，成品口感就像油渣一樣難吃。如果煎制時(shí)間短，口感雖好，但是顏色淺黃，賣相又不好。所以，在煎制時(shí)，邊煎邊用吸油紙給原料吸油，做出的成品自然色澤金黃，口感也不錯(cuò)。
2、炸蘑菇怎樣更香濃?
技巧：面糊里放點(diǎn)牛肉粉
在炸蘑菇的面糊里，加入少許牛肉粉調(diào)勻，炸出來的蘑菇香味非常濃郁。
3、米湯菜口感如何更細(xì)滑?
技巧：加入山藥熬米湯
在制作米湯時(shí)，加入少許山藥塊或丁一起熬制，經(jīng)過長時(shí)間加熱后，山藥泥會(huì)慢慢融化，融入米湯中，既可以增加米湯的濃稠度、營養(yǎng)價(jià)值，又可以產(chǎn)生復(fù)合的香味。
4、煮貝類海鮮如何更鮮美?
技巧：冷水下鍋貝類口感佳
沿海一帶的食客很喜歡吃白煮的貝類海鮮，在烹調(diào)時(shí)，采用了冷水下鍋煮制的方式，不僅很好地保留了原料本身的鮮味，而且快速有效。做法是把貝類原料洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片少許，大火煮開即可。
5、蒸好的雞蛋如何沒有氣孔?
技巧：冰鎮(zhèn)2小時(shí)后再蒸雞蛋液
有款旺菜叫“蟹鉗蒸燉土雞蛋”，做好的蒸雞蛋總是有氣孔，賣相不好。后來，將打好的雞蛋液放入冰箱內(nèi)冷藏(表面覆蓋保鮮膜)，2小時(shí)后再蒸，做好的雞蛋糕就如同內(nèi)酯豆腐一樣細(xì)嫩、光滑。
6、糖水桃汁如何利用?
技巧：桃汁勾芡效果好
每次用糖水桃罐頭做菜，總會(huì)剩下許多糖水，浪費(fèi)了實(shí)在可惜，把它們收集起來，給諸如“一品山藥”之類的需澆芡汁的甜菜做汁，既節(jié)約了成本，又為菜肴賦予了一種水果的清香，一舉兩得。要注意的是，糖水桃罐頭需選用質(zhì)量上乘的，若質(zhì)量一般的雜果罐頭，湯汁回味有苦頭，慎用。
7、果醬盤飾難清洗怎么辦?
技巧：用可食精油代替果醬、巧克力醬
果醬盤飾、巧克力盤飾都非常流行，但是這兩種盤飾有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是定形比較慢，二是清洗困難。如果用可食性的香芋精油來代替果醬和巧克力醬制作盤飾，定形效果好，而且清水一沖就干凈了，節(jié)省了大量的時(shí)間。
8、炒小干魚為何有淡淡的苦味?
技巧：出鍋前淋點(diǎn)檸檬水
小干魚之所以有苦味，是因?yàn)槠鋫€(gè)頭比較小，所以在加工前一般都不去除內(nèi)臟。在炒制時(shí)，待菜肴即將出鍋前，擠入少許新鮮的檸檬汁，不僅可以遮蓋其苦味，還可以減緩原料的腥味，并增加香味。
9、燒鴨子有膻味，如何去除?
技巧：4片山楂即可去除
燒好的鴨子如果出現(xiàn)膻味，可在烹調(diào)時(shí)加入少許山楂片(1只鴨子放4片山楂片)，即可緩解膻味，還可以加速鴨子成熟。
10、炒好的苦瓜味道太苦如何解決?
技巧：提前腌漬
很多食客不喜歡吃炒苦瓜，理由很簡單，味道太苦。如果在烹調(diào)前，將改好刀的苦瓜加入少許鹽腌漬，就可以減緩苦味。
11、鮮蕨菜如何口感更脆?
技巧：淘米水浸泡1小時(shí)
鮮蕨菜是最近比較流行的野菜，但是其口感不夠爽脆?？稍谂胝{(diào)前，將鮮蕨菜放入淘米水中略微浸泡，就能夠有增脆的效果。
烹飪牛肉的生活小技巧
一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣
1、烹飪牛肉時(shí)不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時(shí)候應(yīng)用這些器具可節(jié)省很多的時(shí)間及勞力并煮出美味的牛肉。
2、選擇厚度適中的鍋?zhàn)硬坏梢允篃岫染鶆虻纳l(fā)并防止把肉燒焦。
3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快最適合用來煎和炒;不銹鋼比較不易傳導(dǎo)熱也傳熱不均;鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。
4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪;鋁及鐵制的器具會(huì)影響到有含酸性的食物的味道及顏色。
二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點(diǎn)
1、調(diào)味鹵汁是用來浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。
2、浸泡牛肉時(shí)一定在冰箱內(nèi)浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時(shí)讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須最少6個(gè)小時(shí)。
3、牛肉浸泡超過24小時(shí)會(huì)使牛肉表面變軟松。
4、如果調(diào)味鹵汁要用來當(dāng)澆汁或?yàn)閭渲玫恼戳?，放進(jìn)牛肉前應(yīng)先把一份鹵汁保留放置開來。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過，一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。
5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會(huì)產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi)。偶爾翻動(dòng)牛肉讓鹵汁可均勻浸透。
三、牛肉烹調(diào)技巧
1、烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當(dāng)?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅(jiān)韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。
2、過高的溫度或大火會(huì)把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應(yīng)用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅(jiān)韌的牛肉。
3、在翻動(dòng)牛肉時(shí)最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。煎漢堡肉時(shí)使用煎匙翻動(dòng)，不可壓它而讓肉汁流失變成干且無汁的漢堡。
4、測(cè)定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。一個(gè)簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然后對(duì)照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切于肉塊的中間。牛肉快煮好時(shí)把火關(guān)掉放個(gè)15分鐘，這時(shí)溫度還會(huì)繼續(xù)上升煮到剛好的熟度。通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時(shí)，煮至叉子叉的下去就可以了。
四、幾種牛肉的簡要烹飪步驟
1、煎牛肉
薄片肉質(zhì)嫩的牛肉最適合用煎的。比較瘦的牛肉可能需要多一些的油才不會(huì)黏鍋。
在一個(gè)厚底不沾平底鍋內(nèi)放少許的油中火加熱。這時(shí)可為牛肉調(diào)味。把牛肉放在已燒熱的鍋中﹝不要放太多塊必免擠壓﹞，不用蓋住，也不需加水。多加翻動(dòng)，至個(gè)人喜好熟度即可。
2、炒牛肉
牛肉和蔬菜分開來炒然后在混在一起炒熱即可。鍋內(nèi)的湯汁亦可用太白粉和水混溶勾芡。
牛肉切條。將牛肉浸泡在醬汁中增加口感。在一個(gè)煎鍋或厚底不沾平底鍋內(nèi)用少許的油在中火加熱。將牛肉條以一次半磅的炒﹝必免太擠﹞，不停的往上翻動(dòng)直到牛肉已不呈粉紅色。
3、烤牛肉
烤箱：燒熱烤箱至指定的溫度。將牛肉卷隨個(gè)人喜好調(diào)味，含脂肪較多的部位于上，放在烤盤內(nèi)不須鋁鉑紙包裝烤，烤至指定的時(shí)間。牛肉烤好之后移至切板上并用鋁鉑紙輕蓋著15分鐘，這時(shí)除了牛肉會(huì)繼續(xù)往上升個(gè)2-3度達(dá)到恰好的熟度并會(huì)比較容易切。
碳烤：點(diǎn)燃適量的煤塊。當(dāng)煤塊已燒成碳灰色﹝約30分鐘﹞，分布撒開。調(diào)味牛肉，架好烤肉架，牛肉需時(shí)常翻動(dòng)烤到好為止。
4、燜、燉、煮、鹵牛肉
多余的牛肉汁可加以濃縮或勾芡變成淋醬。
用少許的油以小火把整塊牛肉煎成褐色。倒掉油漬。用高湯、水、果汁、啤酒或酒等淋蓋牛肉并加入調(diào)味料，煮到沸騰然后將火轉(zhuǎn)小。蓋上鍋蓋用小火慢燉煮至叉子叉的下去就可以了。
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