烹飪專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程教材之烹飪基本功入門(mén)
烹飪專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程教材之烹飪基本功入門(mén)
烹飪專(zhuān)業(yè)一下子就成為了人們最受歡迎的專(zhuān)業(yè)之一，對(duì)于烹飪的學(xué)習(xí)有很多的課程教材需要掌握，那烹飪的基本功入門(mén)就是一門(mén)很好的書(shū)籍，到底它是講了些什么內(nèi)容呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程教材之烹飪基本功入門(mén)，希望能幫到你。
烹飪專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目課程教材之烹飪基本功入門(mén)
《烹飪基本功入門(mén)》內(nèi)容簡(jiǎn)介：職業(yè)教育教學(xué)改革的核心是 課程改革，而課程改革的中心又是教材的 改革。教材的內(nèi)容與編寫(xiě)體例基本上決定了學(xué)生從該門(mén)課程中能學(xué)到什么樣的知識(shí)、技能，形成什么樣的邏輯思維習(xí)慣。目前烹飪專(zhuān)業(yè)課程教材的編寫(xiě)多數(shù)是沿襲傳統(tǒng)的學(xué)科教材模式，教材的內(nèi)容與體例按章節(jié)設(shè)計(jì)，理論性強(qiáng)，沒(méi)有與餐飲業(yè)產(chǎn)品、崗位緊密聯(lián)系在一起，缺乏針對(duì)性。“烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)”項(xiàng)目課程系列教材可以看做是對(duì)烹飪教材編寫(xiě)模式改革的一種探索，該套系列教材以項(xiàng)目課程為主線，采取模塊化的 編寫(xiě)體例，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)式完成課堂教學(xué)。教材內(nèi)容圍繞餐飲企業(yè)目前比較流行的菜品及崗位特點(diǎn)進(jìn)行闡述和安排，同時(shí)采取教材體例 模塊化、模塊內(nèi)容單元化、單元結(jié)構(gòu)程式化的編寫(xiě)模式，不能不說(shuō)是一種探索和創(chuàng)新。
本套系列教材最大的特點(diǎn)是在烹飪項(xiàng)目課程開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)上編寫(xiě)項(xiàng)目課程試用教材。項(xiàng)目課程是指以工作崗位項(xiàng)目為單元，以工作任務(wù)為載體，以職業(yè)技術(shù)能力為基礎(chǔ)，以學(xué)生素質(zhì)與現(xiàn)代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應(yīng)的技術(shù)實(shí)踐能力為主要內(nèi)容，以實(shí)訓(xùn)活動(dòng)和實(shí)習(xí)為主要形式，多種課程形態(tài)相結(jié)合的課程。本套系列教材的顯著特征是融學(xué)習(xí)過(guò)程與實(shí)踐、訓(xùn)練為一體，凸顯實(shí)用性、創(chuàng)新性、 邏輯性和多樣性。
烹飪基本功入門(mén)的詳細(xì)目錄
模塊一 行業(yè)認(rèn)知
任務(wù)一 大師介紹
任務(wù)二 餐飲企業(yè)的認(rèn)知
任務(wù)三 烹飪文化的認(rèn)知
模塊二 體質(zhì) 訓(xùn)練
任務(wù)一 烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生力量素質(zhì)訓(xùn)練
任務(wù)二 發(fā)展烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生肌肉力量的實(shí)踐示例
模塊三 烹飪健美操
任務(wù)一 創(chuàng)編烹飪健美操的重要性
任務(wù)二 烹飪健美操
模塊四 刀工基礎(chǔ)
任務(wù)一 了解刀工
任務(wù)二 熟悉刀工設(shè)備
任務(wù)三 刀法展示
模塊五 勺工基礎(chǔ)
任務(wù)一 勺工基礎(chǔ)知識(shí)的 認(rèn)知
任務(wù)二 勺工用具的認(rèn)知
任務(wù)三 掌握各種翻鍋技術(shù)
任務(wù)四 勺工綜合技能訓(xùn)練要求與模擬考核實(shí)例
任務(wù)五 學(xué)會(huì)感官測(cè)算
模塊六 司廚勞動(dòng)
任務(wù)一 廚房工位認(rèn)識(shí)
任務(wù)二 廚房設(shè)備管理
任務(wù)三 廚房安全訓(xùn)練
任務(wù)四 廚房個(gè)人衛(wèi)生
任務(wù)五 廚房環(huán)境衛(wèi)生
模塊七 烹調(diào)方法訓(xùn)練
任務(wù)一 熱菜的烹調(diào)方法
任務(wù)二 冷菜的 烹調(diào)方法
參考文獻(xiàn)
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)就業(yè)前景
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展，人民生活水平日益提高，促進(jìn)了我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲行業(yè)的專(zhuān)業(yè)化，市場(chǎng)化，國(guó)際化的特點(diǎn)日趨突顯，各類(lèi)餐飲企業(yè)應(yīng)市而生，而從業(yè)人員素質(zhì)低下及人才緊缺的現(xiàn)狀，已成為制約餐飲行業(yè)迅猛發(fā)展的瓶頸。市場(chǎng)對(duì)烹飪高學(xué)歷的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才已呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的狀況，另外隨著人們對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重視，營(yíng)養(yǎng)配餐等職業(yè)人才也很緊缺。因此本專(zhuān)業(yè)具有廣闊的職業(yè)發(fā)展前景。
《舌尖上的中國(guó)》風(fēng)靡全球，掀起了飲食文化的新熱潮。眾所周知，中國(guó)文化中，烹飪是最讓中國(guó)人自豪的產(chǎn)物。一直以來(lái)，中國(guó)優(yōu)秀的飲食文化和烹飪技術(shù)，都是靠師徒口耳相傳的方式一代又一代相傳相傳下來(lái)的。隨著社會(huì)的發(fā)展，高等職業(yè)教育承擔(dān)起為社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才的光榮使命，其教育功能中的職業(yè)屬性決定了這一類(lèi)院校必須以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，研究社會(huì)需求和經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)，貼近生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理一線培養(yǎng)人才。眾所周知，世界經(jīng)濟(jì)雖然已進(jìn)入微利時(shí)代，但據(jù)調(diào)查顯示，各個(gè)城市對(duì)烹飪工藝專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生的需求量仍然較大。
烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)在專(zhuān)業(yè)學(xué)科中屬于教育學(xué)類(lèi)中的職業(yè)技術(shù)教育類(lèi)，其中職業(yè)技術(shù)教育類(lèi)共37個(gè)專(zhuān)業(yè)，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)在職業(yè)技術(shù)教育類(lèi)專(zhuān)業(yè)中排名第16，在整個(gè)教育學(xué)大類(lèi)中排名第29位。 截止到 2013年12月24日，54733位烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4219元，其中應(yīng)屆畢業(yè)生工資3763元，0-2年工資4004元，10年以上工資1000元，3-5年工資4901元，6-7年工資7412元，8-10年工資7846元。就業(yè)前景比較好的城市有：北京、廣州、南京、深圳、大連、成都、鄭州、青島、上海、廈門(mén)。
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