無(wú)水烹飪方法與技巧有哪些
也許各位不會(huì)相信，沒(méi)有水、沒(méi)有火怎么能做菜呢!但是確實(shí)是可以的，利用無(wú)水的烹飪方法是可以將菜肴制作得好吃又美味的，那么都有哪些方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的無(wú)水烹飪方法，希望能幫到你。
無(wú)水烹飪方法：無(wú)水煮魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1條 澤谷有機(jī)茶籽油 澤谷有機(jī)釀造醬油 食用鹽 姜絲 蔥絲 花椒 大料
制作方法：
將魚(yú)處理洗干凈，斜刀切口
在三生派+炒鍋里倒入水，能漫過(guò)魚(yú)即可
蓋上鍋蓋，中小火將水燒開(kāi)。
水開(kāi)后關(guān)火，把魚(yú)放入鍋中蓋上鍋蓋8分鐘
8分鐘后將魚(yú)撈出裝盤，放上香菜、姜絲、蔥絲
在派+奶鍋里放入少許澤谷有機(jī)茶籽油
待油加熱后，放入花椒、大料爆出香味關(guān)火淋到魚(yú)身上
最后淋上澤谷有機(jī)醬油，一道健康美味的無(wú)火煮魚(yú)就完成了。
無(wú)水烹飪方法：無(wú)水烹飪白斬雞
原料：清遠(yuǎn)雞1只，蔥100克，姜50克，料酒50克，生抽20克，鹽10克
制作步驟
1、將蔥洗凈切段放入鍋內(nèi)鋪在鍋底
2、將雞洗凈去頭去腳用鹽擦拭雞身，將蔥段姜片塞在雞肚內(nèi)，平放在蔥上，倒入料酒
3、蓋上鍋蓋，煤氣灶大火(電陶爐雙圈9檔火)3分鐘使鍋蓋熱，在鍋蓋上放上冰塊，調(diào)至中火(電陶爐調(diào)至5-6檔10-12分鐘【看雞的大小而定】)
4、醬切末倒入生抽中，制成醬料
5、打開(kāi)鍋蓋，切塊裝盤即可
大蝦的制作食譜
腰果咖喱大蝦
材料：紅咖喱醬50G、植物油適量、椰漿250G，水250G，魚(yú)露適量、鹽適量、海蝦適量、番茄一個(gè)、花菜1/3棵、胡蘿卜2根、煎過(guò)的老豆腐(蔬菜隨個(gè)人喜好，還可放蘑菇等)、小洋蔥一個(gè)、姜2片、腰果適量、核桃適量、羅勒2片(裝飾用)。
做法：
1、大蝦洗凈瀝干。
2、姜切片、洋蔥切小片。
3、腰果、核桃烤箱烤至2面金黃，取部分搗碎備用。(烤箱170度8分鐘左右)
4、番茄放在深碗里，加開(kāi)水燙15分鐘，剝皮切小塊備用。
5、花菜、胡蘿卜洗凈切塊。
6、椰漿入煮鍋，加入紅咖喱醬，煮開(kāi)。
7、加水繼續(xù)煮開(kāi)、煮至液體表面看得見(jiàn)紅咖喱醬里出的紅油。(紅咖喱醬的做法說(shuō)明上寫：再加入250G椰漿煮開(kāi)，我覺(jué)得放這么多椰漿會(huì)膩，所以以水替代，放高湯應(yīng)該更好)
8、加入紅蘿卜塊、番茄塊、腰果核桃碎煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火，燉15分鐘左右至紅蘿卜塊軟糯。
辣椒芒果大蝦
甘美多汁的芒果，酥脆的大蔥，加上辣椒和新鮮生姜，給這盤色彩奪目的炒大蝦增添了甜甜酸酸的味道。
材料：大蝦(去殼)20只，共約250克，大蔥50克，生姜1塊，長(zhǎng)21x2厘米，大蒜1瓣，新鮮小紅辣椒1根，芒果2個(gè)，各重約400克，番茄茸2茶匙，醬油1湯匙，中等濃度雪利酒2湯匙，麻油1/2茶匙，櫟葉萵茞(OakLeafLettuce)或卷葉萵茞(FriseeLettuce)葉4—6片，花生油2湯匙，鹽、黑胡椒適量
做法：
1、在每只大蝦背部深切一刀，去掉黑色腸臟。
2、大蔥洗凈瀝干，斜切成片;生姜去皮切絲;大蒜去皮拍碎;辣椒洗凈對(duì)切，去籽切片。把以上配料一起放入碗中待用。
3、芒果去皮去核，果肉切成5公厘厚的片。
4、番茄茸、醬油、雪利酒及麻油拌勻，置于小碗內(nèi)。
5、萵茞葉洗凈瀝干，排放在每個(gè)上菜盤中待用。
6、花生油用中式鍋或大煎鍋加熱。放入大蔥混合料翻炒一分鐘，加入蝦繼續(xù)拌炒。
7、蝦肉開(kāi)始變成淡紅色時(shí)加入芒果片，炒至蝦肉完全變成粉紅色以及卷曲、芒果熱透。
8、倒入醬油混合料煮沸。用鹽和黑胡椒調(diào)味，然后用匙舀到沙拉上，上桌。
蝦色拉
材料：蝦仁，色拉醬，土豆，黃瓜，火腿
做法：
1、首先鍋里水煮開(kāi)，把蝦氽一下熟了撈起備用。
2、土豆切丁，煮熟。
3、黃瓜切丁，鹽水火腿切丁。
4、最后把這些食材跟色拉醬一起攪拌均勻就可以吃了。
蝦餃
主料：蝦仁300克，冬筍50克，肥豬肉100克，澄粉250克
調(diào)料：鹽4克，香油5克，胡椒粉3克，白砂糖3克，玉米淀粉4克，植物油15克
做法：
1、蝦仁洗凈抹干水，大只的切粒。
2、冬筍洗凈切細(xì)絲放入鍋中，不用下油炒干水，鏟起待冷。
3、蝦仁、筍絲、肥肉加調(diào)味拌勻便成餡料。
4、有孔的蒸板撒上少許油，放在蒸籠內(nèi)。
5、水l-3杯放入煲內(nèi)燒至大滾，調(diào)至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速攪勻，立即離爐，蓋上慢蓋調(diào)五分鐘，倒出臺(tái)面，趁熱用力搓勻，加油半湯匙搓成軟滑之粉團(tuán)。
6、把粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條，再分成小粒搓圓，用刀按成圓形薄皮，在皮邊招約十二個(gè)小招，放入餡料包成蝦餃形，排在蒸板上，用中火煮八分鐘即熟。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
龍井蝦仁
口感菜品色如白玉翡翠，透出誘人的清香，食之嫩滑鮮美。
主料：蝦1000克，輔料：茶葉6克，雞蛋清25克，淀粉(蠶豆)20克，
調(diào)料：鹽3克，味精3克，黃酒15克，豬油(煉制)80克，小蔥10克
做法
1、將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內(nèi)，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁潔白，瀝干水盛入碗內(nèi)。
2、蝦仁內(nèi)加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置1～2 小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁。
3、茶葉(龍井新茶)用沸水50克泡開(kāi)，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用。
4、炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時(shí)，將蝦仁放入，并用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。
5、鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動(dòng)片刻即可出鍋裝盤。
制作提示:
1、蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗干凈，必要時(shí)可先放入少許食鹽或食堿粉攪拌后再漂洗。
2、蝦仁上漿時(shí)要咸淡吃準(zhǔn)，用筷攪拌均勻動(dòng)作要輕巧，漿后要放置一段時(shí)間再用。
3、火候先溫后旺，油溫不能過(guò)高或過(guò)低，以促使蝦仁成熟一致。
4、此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁。
5、因有過(guò)蝦仁過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
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