西餐烹飪的制作方法有哪些需要掌握
西餐烹飪的制作方法有哪些需要掌握
如果想要吃西餐可能很多人覺得去西餐廳吃會好些,但是如果天天去的話那錢包是輕飄飄的了,其實可以嘗試下在家自己做,那么有哪些方法和技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪的制作方法,希望能幫到你。
西餐烹飪的制作方法
➊煎是以小火將鍋燒熱后,倒入布滿鍋底適宜的油,燒熱,將經(jīng)加處理好的原料倒入,慢慢加熱至成熟的烹調(diào)技法。制作時先煎好一面,再煎另一面,也可以兩面反復(fù)交替煎,油量以不浸沒原料為宜,煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動,使其受熱均勻兩面一致,多呈金黃色或表皮酥脆。
特點:色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味,不油膩,看上去就很誘人。
➋烤是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊,將本身美味鎖在其中的烹調(diào)法?,F(xiàn)在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調(diào),及以烤箱內(nèi)的高溫?zé)釟鈦砑訜崛鈮K。
由于烤的食材屬于塊狀,因此如何讓中央熟透,又如何烤得柔軟又多汁,便是需要關(guān)注的重點了。
一般加熱程序,一開始都是先將肉塊的表面烤固定,然后再慢慢讓內(nèi)部也熟透。這么一來,表面就會色澤美觀且香氣四溢,肉汁也不容易流出來,因而能夠烤得柔軟又多汁。
➌燜是一種將肉類,與洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,以烤箱進(jìn)行加熱的烹調(diào)法。幾乎不使用液體,僅利用食材本身的水分來燜烤,因此烤出來的成品相當(dāng)鮮嫩多汁。
此烹調(diào)法的重點在于,如何讓香味蔬菜和奶油的風(fēng)味進(jìn)到肉里。其實只要準(zhǔn)備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作,就能烤出多汁的肉,并得到與蔬菜、奶油的風(fēng)味融為一體的美味。
➍炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之后,素材表面的顏色會呈現(xiàn)一致,中央不僅熟透而且蓬松柔軟。此外,這種烹調(diào)方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分,將美味帶出來。
➎燉是一種把素材放入水或高湯等液體中,平穩(wěn)加熱的烹調(diào)方式。
使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等,種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同,有時會在加熱后進(jìn)行調(diào)味,當(dāng)做湯品或醬汁來使用。
這種烹調(diào)法與肉、海鮮、蔬菜等,幾乎所有食材都能夠搭配使用,就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材,只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜,便能更加提升其本身的原味。
➏蒸是一種用少量液體來蒸煮的烹調(diào)方式。
一般而言,做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯,與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內(nèi)鍋蓋,用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內(nèi)鍋蓋的效果,讓下面的液體、上面的蒸氣平穩(wěn)地加熱素材,創(chuàng)造出蓬松溫和的口感。
這個烹調(diào)方法主要是用在魚料理上,由于是用少量液體在短時間內(nèi)加熱,因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理,不過如果是小只的,那么整尾拿去加熱也是可以的。
➐焗烤是在已經(jīng)熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等,然后以高溫去烤的料理。表面會出現(xiàn)顏色焦黃得恰到好處的薄層,里面的料和醬汁則是在稍微煮過后非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外,也經(jīng)常會使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料,就能享用極富變化的風(fēng)味。
➑盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱,將切薄的魚片快速烤過的烹調(diào)法。烹調(diào)過程很短,所以能夠維持魚肉本身的柔軟和原味。因為是放在盤中去烤,所以中途不必翻面或拿出來,也不用擔(dān)心肉會散掉。
只要注意熟度的變化,就是一種非常適合魚這類柔軟食材的烹調(diào)法了。
➒滾煮是使液體沸騰的意思,不過其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進(jìn)行加熱。比方說煮蔬菜和意大利面便是如此,此時,藉著讓大量液體沸騰、引起對流,素材之間、素材與鍋子之間就不會沾黏在一起。由于素材的美味會融入煮汁中,因此有時會把煮汁拿來做醬汁。
➓低溫烹調(diào)則是以比一般低的溫度來加熱素材的烹調(diào)法。
西餐的制作食譜
三文魚肉蔬菜湯
材料
200克三文魚,100克鱈魚,一個土豆,兩個元蔥,一個胡蘿卜,
兩棵大蔥,一個檸檬。
50克黃油/牛油,一杯淡奶油/60-70克左右。
鹽,白胡椒。五香粉。香菜。
搭配粗面包?;蛘唣z頭,米飯。隨便你。
做法
1。魚肉切方塊,土豆切薄片,元蔥切碎,胡蘿卜絲,大蔥段。放1。5升水。這個自己看這加。
2。然后把土豆元蔥胡蘿卜大蔥放入,煮4-5分鐘至土豆片半軟,然后放入黃油和奶油到鍋
中煮5分鐘。
3。加入魚塊。2分鐘后起鍋,根據(jù)口味加鹽,白胡椒粉,擠入檸檬汁。
火腿玉米濃湯
材料
火腿15公克,玉米醬2大匙,玉米粒1大匙,奶油1大匙,面粉1大匙,雞粉1/4小匙,動物性鮮奶油50㏄,雞高湯300㏄
做法
1.火腿切丁備用。
2.熱鍋放入奶油,待奶油融化后加入面粉炒至煳狀。
3.于作法2中加入雞高湯,并將面煳拌勻成濃湯狀。
4.于作法3中加入動物性鮮奶油拌勻后。
5.再加入火腿丁、玉米醬、玉米粒煮沸后,加入雞粉調(diào)味即可。
紐約芝士蛋糕
材料
蛋白4個,蛋黃4個,奶油芝士250克,細(xì)紗糖60克,低粉60克,酸牛奶50克,牛奶40克,奧利奧餅干90克,奶油40克
做法
1.餅干放入袋子壓碎.拌入奶油.鋪入模具壓平。
2.芝士和牛奶入盆稍浸一會.再隔水加熱至無顆粒。
3.分次加入蛋黃拌勻。
4.加入酸牛奶拌勻。
5.加入低粉拌勻。
6.蛋白加糖打至中性發(fā)泡.加入芝士糊拌勻。
7.倒入模中.隔水烘烤.170度20分鐘上色.再轉(zhuǎn)150度40分鐘。
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