西方食物的烹飪方式和技巧有什么
西方食物的烹飪方式和技巧有什么
西方的美食可謂是受到各國的連連稱贊，其中的美味能夠回香于口中許久，那么你知道西方的食物的飄香都是怎么制作出來的效果的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西方食物的烹飪方式，希望能幫到你。
西方食物的烹飪方式
煎▼
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調(diào)方法之一，它是指原料加工成型后加調(diào)料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調(diào)方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
炸▼
炸是指將原料加工成型后調(diào)味，在對原料進行掛糊后投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。炸可分為清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸魚條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
炒▼
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時間成熟的一種烹調(diào)方法。在炒至過程中一般不加湯汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鮮香的特點。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
煮▼
煮是指將原料放入能充分浸沒原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點，同事也保留了原料本身的鮮味和營養(yǎng)。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
燜▼
燜是指將原料初加工(一般為過油或著色)后加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(一般浸沒原料的1/2或2/3)用微火長時間加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉(xiāng)村式燜松雞、蘋果燜豬排等。
燴▼
燴是指將原料經(jīng)過初加工(過油或腌制)后加入濃湯汁和調(diào)料，先用大火后用小火使原料成熟的烹調(diào)方法。燴制菜肴用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點。如香橙燴鴨胸、咖喱雞、燴牛舌等。
烤▼
烤是指將原料初加工成型后，加調(diào)味料腌制使之入味后放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候上色的一種烹調(diào)方法。烤制菜肴喪失水分較多，對營養(yǎng)用較大的破壞。但火力均勻，菜肴有一定的特殊風(fēng)味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。
焗▼
焗是指將各種經(jīng)過初加工成熟的原料放入耐熱容器內(nèi)，加調(diào)味沙司后放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調(diào)方法。焗制菜肴因帶有沙司所以具有質(zhì)地鮮嫩、口味濃郁的特點。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
鐵扒▼
鐵扒是指將加工成型(一般為片狀)的原料加調(diào)料腌制后放入扒爐上加熱至規(guī)定的成熟度的一種方法。扒制菜肴宜選用質(zhì)地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點。如西冷牛扒、鐵扒里脊、鐵扒比目魚等。
串燒▼
串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調(diào)料腌制入味后，用釬子穿起來放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說的一種方法。串燒類菜肴具有外焦里嫩、色澤紅褐香味獨特的特點。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。
4道奇異果的西餐菜式做法
照燒安康魚魚排佐奇異果莎莎醬
原料：
奇異果、安康魚魚排、圣女果、紅黃辣椒、蔥，小菜苗。
調(diào)料：
醬油、蘋果醋、橄欖油、鹽、黑胡椒。
做法：
1、將魚排切成大小相等的部分，放置到合適的容器中，倒入醬油腌制片刻。
2、將圣女果、辣椒、奇異果、蔥段輕輕混勻，做成莎莎醬，再加入醋和橄欖油。
3、將腌好的魚排用少許橄欖油煎至一面起焦、肉質(zhì)微嫩。
4、將莎莎醬擺在魚的周圍，用小菜苗裝飾即可。
煙熏三文魚佐奇異果混合醬汁
原料：
奇異果、三文魚排、豌豆、蘿卜、核桃仁、百里香。
調(diào)料：
紅糖、鹽、八角、半茶匙茴香籽、肉桂棒、檸檬、橄欖油、蜂蜜。
做法：
1、將奇異果丁加入橄欖油等各種腌制調(diào)料中混合制成混合醬汁，均勻地撒在三文魚排上，脂肪多的部位要多腌一會。
2、冷藏4小時，使醬汁更入味。
3、將魚排徹底洗凈并抹干，放回風(fēng)干機中風(fēng)干至少2小時。三文魚必須是完全干燥的，可以更好的吸收煙熏的味道;
4、在70--80攝氏度的溫度中煙熏魚排，熏30--40分鐘，注意控制好溫度以免魚肉中的蛋白質(zhì)變質(zhì)。
椒鹽魷魚佐奇異果芥末蛋黃醬
原料：
奇異果、魷魚卷、圣女果、香菜、蛋黃。
調(diào)料：
胡椒、橄欖油、檸檬、芥末醬、海鹽。
做法：
1、將蛋黃和橄欖油打成蛋黃醬，加入奇異果丁中，再加入芥末醬，制成奇異果芥末蛋黃醬備用。
2、將胡椒添進碗中，并撒入馬爾堡片海鹽，加入預(yù)先準備好的魷魚卷用橄欖油淋濕，攪拌。
3、在熱鍋中或熱燒烤爐中烹制魷魚，烹至變色，將一部份芥末蛋黃醬澆在魷魚上，用檸檬片和一些香菜小葉裝飾即成。
鮮蔬烤鯛佐奇異果莎莎醬餛飩皮
原料：
奇異果、鯛魚片、青菜、餛飩皮、紅洋蔥、羅勒、芫荽、
調(diào)料：
海鹽、胡椒、檸檬、酪梨檸檬油。
做法：
1、奇異果、洋蔥切丁;羅勒、芫荽撕成細片，均勻混和，加入酪梨檸檬油。
2、餛飩皮對切成三角形放入滾燙的油鍋炸至金黃色，撈起待用。
3、青菜燙后立刻放入有冰塊的水中冷卻，接著放到煎炒鍋中稍微煎香一下，即可取出準備擺盤。
4、將鯛魚皮向外對折，在魚皮劃上幾刀方便煎熟，灑上海鹽和胡椒調(diào)味，放入熱的油鍋煎至一面焦香、肉質(zhì)全熟。
5、由下至上先將青菜對折擺進盤中央，依次將鯛魚、炸好的金黃餛飩皮、奇異果莎莎醬擺放上去即可。
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