西寧的烹飪方法和技巧有哪些

時(shí)間：2017-09-25 09:31:44 春燕1108由分享

西寧的烹飪方法和技巧有哪些

　　西寧，一直都是很多人夢(mèng)寐以求想要去到的地方，那里的美食更是吸引著很多人前往品嘗，那么你知道有哪些西寧的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西寧的烹飪方法，希望能幫到你。

　　西寧的烹飪方法：蜂爾里脊

　　原料：豬里脊肉，3-4兩，白糖，紅醋，色拉油，蔥段，姜，水淀粉，鹽，雞精

　　做法：

　　里脊肉用料酒，嫩肉粉，生粉，鹽碼味，鍋里放200克油，加熱，3成熱，放蔥姜，煸出香味，放里脊肉，滑散，過漏勺，澧干油，鍋里留少量油，加熱，放糖，炒化，下肉，水淀粉和，醋雞精，鹽攪拌均勻，下鍋收汁，起鍋

　　用豬里脊肉加蛋清燒制而成。特點(diǎn)是取糖醋里脊的酸甜、軟炸之鮮嫩、干炸之酥脆和內(nèi)柔，色澤金黃，外糯里嫩，味酸甜。

　　1.將醬羊肉切成3.3厘米長(zhǎng)1.7厘米寬長(zhǎng)方塊;

　　2.醬羊肉撣入料酒味精拌勻;

　　3.雞蛋磕入碗內(nèi)加入面粉香油淀粉攪拌均勻和成黃糊;

　　4.炒勺上火放入花生油燒熱將羊肉塊放入糊中裹勻;

　　5.逐塊下入油內(nèi)(注意火候要先用微火氽再上旺火炸)炸酥炸透呈金黃色即可撈出裝盤

　　用青海產(chǎn)的巖羊肉經(jīng)煮、炸而成。特點(diǎn)是色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，咸香為主味。青海野生巖羊資源豐富，居于地勢(shì)陡峭的高山地區(qū)，用巖羊烹制的菜肴，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱野味珍品。

　　主料：發(fā)菜(干)50克,肥膘肉100克,木耳(水發(fā)),100克,雞胸脯肉150克,銀耳(干)15克,金華火腿100克,櫻桃150克

　　輔料：蝦米25克,淀粉(蠶豆)10克

　　調(diào)料：鹽4克,料酒25克,小蔥25克,味精3克,香油25克,姜25克

　　金魚發(fā)菜的做法：

　　1. 雞脯肉剔去筋膜，同豬肥膘肉分別剁成細(xì)泥;

　　2. 肉泥內(nèi)加蛋清、食鹽、味精、料酒、香油、淀粉，調(diào)制成雞茸待用;

　　3. 將水發(fā)發(fā)菜揉成12 個(gè)小圓球;

　　4. 火腿切成底邊8 厘米長(zhǎng)、高3 厘米的半圓形，把孤形的一邊切成齒狀;

　　5. 水發(fā)黑、白木耳分別切成六片雙叉魚尾;

　　6. 取12 把調(diào)羹抹上油，先在調(diào)羹底部抹一層雞茸，上面放一個(gè)揉好的發(fā)菜球，再用雞茸包嚴(yán)、抹光，成為魚形;

　　7. 調(diào)羹根端栽上黑、白木耳作魚尾，用火腿片做成魚鰭，用海米做魚嘴，用櫻桃做魚眼;

　　8. 在魚背上撒上蛋皮米粒和火腿米粒，象征魚鱗;

　　9. 裝制后上籠蒸熟，從調(diào)羹中移出，擺入長(zhǎng)船形盤中;

　　10. 炒勺置火上，加入清油，用蔥、姜絲熗鍋，烹料酒，加入雞湯1000毫升，撈去蔥、姜，撇去浮沫，加食鹽、味精、料酒，淋入明油，輕輕倒入盤內(nèi)即可上桌。

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