湘菜的烹飪制作方法和步驟有什么
湘菜的烹飪制作方法和步驟有什么
現(xiàn)在很多人開始逐漸的接受了辣，對(duì)于辣辣的菜肴也是來(lái)者不拒的，那么你知道有哪些湘菜的烹飪制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜的烹飪制作方法，希望能幫到你。
湘菜的烹飪制作方法：湘味牛肉
材料
主料：黃牛后腿肉400克(凈料)，洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，辣妹子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，紅油10克。
做法
1、黃牛肉切5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。
2、鍋上小火，下入蠔油、美極鮮、紅油對(duì)成稠汁。
3、凈鍋置火上，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，放入牛肉片小火滑油4分鐘至七成熟，入漏勺濾凈油分。
4、鍋洗凈置火上，下底油燒至五成熱，下入洋蔥末、干椒粉、孜然粉、豆瓣醬煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒顛鍋，使之均勻粘上配料，然后出鍋裝盤，點(diǎn)綴香菜，隨對(duì)好的汁上桌。
湘菜的烹飪制作方法：湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過(guò)茶油爆香，使其皮收緊，炸好撈出;
2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時(shí)出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
湘菜的烹飪制作方法：剁椒魚頭
材料
主料：胖頭魚頭1個(gè)(2斤)，湖南特制剁椒，
調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
做法
1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個(gè)剁細(xì)末。
2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟(約需10分鐘)。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
湘菜的烹飪制作方法：湖南酸辣鳳翅
材料
主料：雞翅膀12只，酸泡菜50克，鮮紅辣椒50克，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)香菇8朵
調(diào)料：紹酒約2湯匙，醋3茶匙，醬油1湯匙，青蒜，蔥結(jié)，姜，生粉，香油
做法
1、將雞翅放入滾水中燙過(guò)，從中間骨節(jié)處砍斷成兩段。
2、取瓦缽1只，用竹箅子墊底，依次放入雞翅、醋、鹽、醬油、紹酒、蔥結(jié)、姜片、6杯水，放大火上煮滾，再改用小火煨1小時(shí)，至雞翅柔軟離火，去掉蔥姜，取出竹箅子。
3、將鮮紅椒洗凈去蒂去子，香菇去蒂，與酸泡菜、玉蘭片、青蒜分別切成米粒狀。
4、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，先下玉蘭片、鮮紅椒、香菇，再加鹽、醬油煸炒，約30秒鐘后，加入酸泡菜翻炒幾下，接著倒入瓦缽內(nèi)的雞翅和原湯，炒勻后放入青蒜、味精，用生粉水勾芡，淋入香油即可。
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