烹飪專業(yè)課程的教案有哪些
烹飪專業(yè)課程的教案有哪些
現(xiàn)在烹飪的課程受到很多人的連連好評，因?yàn)椴粌H可以使得自己煮出來的菜肴更加美味，還可以使得自己更加了解學(xué)習(xí)烹飪，那么你知道有哪些烹飪的教案嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪的教案，希望能幫到你。
烹飪的教案
一、說教材
因我們前面已經(jīng)學(xué)過了掛糊、油炸等相關(guān)的專業(yè)知識,學(xué)生能按照要求,結(jié)合本課的特點(diǎn)，在面包豬排制作的基礎(chǔ)上,通過合作學(xué)習(xí)與小組工作，共同完成工作任務(wù)--—魚排的制作,并且在完成工作任務(wù)的同時形成良好的合作與團(tuán)隊(duì)意識。
通過項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力?；谥μ岣邔W(xué)生專業(yè)能力與方法能力在內(nèi)的綜合職業(yè)能力的思考，確定如下的學(xué)習(xí)重點(diǎn)與學(xué)習(xí)難點(diǎn)：
學(xué)習(xí)重點(diǎn)：分工協(xié)作，共同完成工作任務(wù)——魚排的制作。
學(xué)習(xí)難點(diǎn)：菜肴制作過程中學(xué)生的自主協(xié)調(diào)性。
二、說目標(biāo)
1、知識目標(biāo)：
?、倮斫鈷旌淖饔?。
?、谥郎蕦Σ穗鹊挠绊憽?/p>
2、能力目標(biāo)：
?、賹W(xué)會掛糊、油炸等工藝的綜合運(yùn)用。
?、谀苷{(diào)制果味、茄汁等調(diào)味汁的制作。
?、矍‘?dāng)應(yīng)用圍邊點(diǎn)綴的能力。
3.情感目標(biāo)：
?、偻ㄟ^合作學(xué)習(xí)與小組工作，形成良好的合作與團(tuán)隊(duì)意識。
②通過項(xiàng)目任務(wù)的完成，拓展思維，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。
三、說學(xué)情
1、學(xué)生所在班級為二年級烹飪專業(yè)的學(xué)生，目前已完成掛糊油炸部分內(nèi)容的學(xué)習(xí)，本課涉及內(nèi)容學(xué)生已有所了解，為此在本課題教學(xué)中要充分利用這些知識作為鋪墊，減輕學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的難度。
2、學(xué)法指導(dǎo)：在本項(xiàng)目的學(xué)習(xí)中，對學(xué)生的學(xué)法指導(dǎo)要主要突出以下兩個方面：
第一，自主學(xué)習(xí)與合作學(xué)習(xí)。自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)是學(xué)生提高終身學(xué)習(xí)能力的重要途徑，為此在本項(xiàng)目的實(shí)施過程中要針對性地組織學(xué)生開展這種學(xué)習(xí)形式。
第二，探究學(xué)習(xí)過程。探究是學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中建構(gòu)知識，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的過程，是學(xué)生提高創(chuàng)新能力的重要途徑;在探究中建構(gòu)起來的知識才真正是學(xué)生自己獲得的知識。
四、說教學(xué)程序與教法
1、教學(xué)準(zhǔn)備：相關(guān)理論、原料及設(shè)備和工具的準(zhǔn)備
2、課堂教學(xué)設(shè)計思路：
本項(xiàng)目教學(xué)采用行動導(dǎo)向的教學(xué)方法，主要的設(shè)計思路有以下幾個環(huán)節(jié)組成：
展示任務(wù)信息-------制定項(xiàng)目工作計劃-------任務(wù)的實(shí)施------探究與改進(jìn)-----評價與提高
3、教學(xué)流程與教法設(shè)計：
(1)創(chuàng)設(shè)活動情景：向?qū)W生明確本節(jié)課學(xué)習(xí)的項(xiàng)目任務(wù)，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)情感。
(2)制定計劃：采用小組工作的形式，討論完成本項(xiàng)目的工作步驟，并以小組為單位進(jìn)行交流，小組代表介紹自己的工作步驟。
(3)任務(wù)實(shí)施：學(xué)生通過分工協(xié)作完成菜肴制作，旨在提高學(xué)生動手實(shí)踐的能力，合作工作的能力。任務(wù)實(shí)施為本項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程的重點(diǎn)。自己討論解決疑難問題;自己內(nèi)化為真實(shí)的情感。尊重和珍視學(xué)生獨(dú)特的情感體驗(yàn)和有獨(dú)創(chuàng)性的理解，從文本中走出，以人為本。
(4)探究改進(jìn)：結(jié)合自己的生活體驗(yàn)，對菜肴進(jìn)行美的設(shè)計、制作，這一環(huán)節(jié)旨在促進(jìn)學(xué)生先會后懂。
(5)評價提高：評價有學(xué)生的自我評價與教師的評價兩部分組成，旨在促進(jìn)學(xué)生對項(xiàng)目完成過程中自我的表現(xiàn)、工作的成果做出恰當(dāng)?shù)脑u價，并通過反思總結(jié)成功與不足之處，為以后的項(xiàng)目學(xué)習(xí)積累經(jīng)驗(yàn);教師則可以通過適當(dāng)?shù)脑u價激勵學(xué)生不斷進(jìn)步，并為學(xué)生以后的工作確定目標(biāo)。
烹飪專業(yè)教學(xué)計劃
一、指導(dǎo)思想
1、以國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，培養(yǎng)合格的中級技能人才。
2、堅持理論與實(shí)踐相結(jié)合，突出職業(yè)技能訓(xùn)練，注重對學(xué)生分析問題與解決問題能力的培養(yǎng)。
3、緊密結(jié)合行業(yè)、企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際需求，注意學(xué)生素質(zhì)的全面提高。
4、體現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，突出教學(xué)的科學(xué)性和先進(jìn)性。
二、培養(yǎng)目標(biāo)
本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具備從事餐飲或飯店管理的理論知識與職業(yè)能力，能從事廚房原料采購、加工，紅案、白案、涼菜制作，營養(yǎng)配餐等一線的技術(shù)人員和廚房管理和餐飲企業(yè)管理的中級技能人才。具體要求是：
1、思想品德
培養(yǎng)學(xué)生具有良好的行為規(guī)范、職業(yè)道德和法律常識;知榮辱，愛祖國，敬業(yè)愛崗，誠實(shí)守信，遵守社會公德，具有團(tuán)結(jié)合作意識和創(chuàng)業(yè)精神以能良好的人際溝通能力。
2、身心健康
使學(xué)生了解體育、衛(wèi)生、保健知識，掌握體育鍛煉技能，養(yǎng)成良好的體育鍛煉和衛(wèi)生習(xí)慣，具有健康的體魄和心理狀態(tài)。
3、專業(yè)基礎(chǔ)
(1)了解中式烹飪相關(guān)的歷史、地理、民俗、美學(xué)等基本知識;
(2)掌握中式烹飪相關(guān)的原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識;
(3)熟悉烹飪相關(guān)法律、法規(guī)和操作規(guī)程;
(4)掌握營養(yǎng)學(xué)的理論知識，了解廚政管理流程;
(5)了解中式面點(diǎn)發(fā)展歷史，主要流派的特點(diǎn)。
4、專業(yè)技能
(1)具有正確的使用常規(guī)廚房刀具、電器、蒸鍋的能力，具有熟練的刀工和切配技能，具有基本成本預(yù)算能力并熟悉開單進(jìn)貨程序;
(2)掌握吊湯和蒸菜的基本技術(shù)，熟悉涼菜制作的衛(wèi)生要求，對冷菜制作有較高技藝，掌握嫻熟的勺工技藝、擁有全面的烹飪技能，具有豐富的菜肴制作經(jīng)驗(yàn);
(3)掌握中式面點(diǎn)常見品種的制作技術(shù)，通曉原理。
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