新手烹飪有哪些入門的知識
新手烹飪有哪些入門的知識
烹飪的技法是需要經(jīng)過很久的鍛煉和學(xué)習(xí)才可以練就一門好的烹飪手藝的,那么如果想要學(xué)習(xí)其中的烹飪的入門知識,那么你知道有哪些烹飪的知識嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手烹飪的入門知識,希望能幫到你。
新手烹飪的入門知識
1、調(diào)味料的使用規(guī)律
液體味料
醬油: 可使菜肴入味,更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油: 蠔油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油: 常見的烹調(diào)用油,亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油): 菜肴起鍋前淋上,可增香味。腌制食物時,亦可加入以增添香味。
米酒: 烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒,可去腥味。
辣椒醬: 紅辣椒磨成的醬,呈赤紅色黏稠狀,又稱辣醬。可增添辣味,并增加菜肴色澤。
甜面醬: 本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀,并加少許糖調(diào)味,風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬: 以豆瓣醬調(diào)味之菜肴,無需加入太多醬油,以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。
芝麻醬: 本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。
蕃茄醬: 常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色澤。
醋: 烏醋不宜久煮,于起鍋前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚醬: 采用天然鮑魚精濃縮制造而成,適用于:煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬: 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成,適用于各項海鮮料理。
固體味料
鹽(低鈉鹽): 烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強(qiáng),適合腌制食物,但需注意腌制時間與量。
糖: 紅燒及鹵菜中加入少許糖,可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精: 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。
發(fā)粉: 加入面糊中,可增加成品之膨脹感。
面粉: 分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。
甘薯粉: 多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉: 為芡粉之一種,使用時先使其溶于水再勾芡,可使湯汁濃稠。此外,用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時,則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉: 以適量小蘇打腌浸肉類,可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉: 干豆豉用前以水泡軟,再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
辛香料
蔥: 常用于爆香、去腥。
姜: 可去腥、除臭,并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒: 可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭: 常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒: 亦稱川椒,常用來紅燒及鹵?;ń妨3聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒: 辛辣中帶有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒較溫和,黑胡椒味則較重。
八角: 又稱大茴香,常用于紅燒及鹵。香氣極濃,宜酌量使用。
干辣椒: 將籽去除,以油爆炒時,需注意火候,不宜炒焦。
紅蔥頭: 切碎爆香時,應(yīng)注意火候,若炒得過焦,則會有苦味。
五香粉: 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料,味濃,宜酌量使用。
2、怎樣掌握火候
在烹調(diào)過程中,火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。 火力有大小,至今一直是以火焰的高低、火的顏色程度以及輻射熱的強(qiáng)弱來區(qū)別的。
旺火:火焰高而穩(wěn)定,呈白黃色,煤氣呈淡藍(lán)色,光度明亮,熱氣逼人。一般用于快速烹制,如炸、炒、爆等。
中火:火焰低而穩(wěn)定,熱度較高,火色紅亮奪目。適用于蒸、煮、燴等烹調(diào)方法。
小火:火焰低而搖晃,呈紅色,光度較暗,熱氣較大。一般用于煎、貼、攤等烹調(diào)方法。
文火:火焰細(xì)小而時有起落,呈青綠色,光度發(fā)暗,熱氣不大。一般適用于燉、燜、煨、焐等烹調(diào)方法。
3、怎樣掌握油溫
掌握油溫必須注意火力大小,原料性質(zhì)和下料時間及投放量三個方面。具體方法是:
1、旺火下料少,油溫稍低一些;在慢火時,油溫要高一點(diǎn),否則,原料易脫漿、脫糊。如過油時油溫過高,可將鍋端離火口或加冷油。
2、投料量大的,下鍋時油溫應(yīng)略高一點(diǎn)。
3、還要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形狀大小,靈活掌握。
新手下廚的7個烹飪技巧
烹飪技巧一:堅定信心
堅定信心也算烹飪技巧之一嗎?我的回答是yes,就是非常關(guān)鍵的,很多新手開始做菜,沒兩周就打退堂鼓了。就是因為目標(biāo)不明確,信心不足。哪個新手下廚沒做過的菜?或許有些天分比較高的可以,當(dāng)然像你我像個普通人,沒人指點(diǎn)自己摸索的話,做菜能力要提高,必須靠時間的積累和自己不斷的練習(xí)。想成為大家交口稱贊的烹飪達(dá)人,拿出你強(qiáng)大的自信心行動吧。
烹飪技巧二:準(zhǔn)備充分
做菜前準(zhǔn)備必須充分,我一開始做菜時一個星期跑了五次超市,就是因為各種醬料、器具、食材都不太齊備,想到什么買什么。建議要做菜前對于需要的配料、工具、原料等了然于心,一次購買好,用的時候也方便。
烹飪技巧三:從易到難
學(xué)做菜,不要一開始就想做滿漢全席,先從普通家常菜的煎炒烹炸開始做,烹飪方法越簡單越容易上手,人就會越有信心,堅持下去的概率就越高。
烹飪技巧四:拜師學(xué)藝
做菜要想進(jìn)步快,拜師學(xué)藝是必不可少的,看看周圍哪位高人烹飪好,特別是父母家人會就更好了,所謂家有老媽,如有一寶,呵呵,有人手把手的教,自己跟著學(xué),效果真的很不錯。你有這樣條件的小伙伴看看當(dāng)?shù)氐呐腼儼?,再不行就跟著視頻學(xué),現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)那么發(fā)達(dá),好的教程比比皆是。
烹飪技巧五:熟能生巧
烹飪無他唯手熟耳。想切菜好就多練切東西,想做菜好就多做菜吃,從今天開始,你要霸氣的宣布,今后你們家的伙食都被你包了,如果沒有被家人吐槽到放棄,三個月你可以成為大廚了。
烹飪技巧六:不斷嘗試
看和做是兩回事,看別人做菜做得好,自己一做根本拿不出手。要想提高自己的烹飪技術(shù),只有不斷的嘗試,把握其中的關(guān)鍵,多多模仿高手,你會進(jìn)步的。
烹飪技巧七:分享快樂
做飯做的好,首先不會虧待自己,不要看你的腰身了,我想說的是哪怕再傷心,你一做飯就會變得開心起來??纯茨阒車?,烹飪技術(shù)好的小伙伴是不是特別能吃香,每次聚會都有他們的存在。把你做菜的快樂,分享給你的小伙伴,感受身心的雙重滿足。
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