新手烹飪有哪些入門(mén)的知識(shí)
新手烹飪有哪些入門(mén)的知識(shí)
烹飪的技法是需要經(jīng)過(guò)很久的鍛煉和學(xué)習(xí)才可以練就一門(mén)好的烹飪手藝的，那么如果想要學(xué)習(xí)其中的烹飪的入門(mén)知識(shí)，那么你知道有哪些烹飪的知識(shí)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手烹飪的入門(mén)知識(shí)，希望能幫到你。
新手烹飪的入門(mén)知識(shí)
1、調(diào)味料的使用規(guī)律
液體味料
醬油： 可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。
蠔油： 蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油： 常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。
麻油(香油)： 菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。
米酒： 烹調(diào)魚(yú)、肉類(lèi)時(shí)添加少許的酒，可去腥味。
辣椒醬： 紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱(chēng)辣醬?？稍鎏砝蔽?，并增加菜肴色澤。
甜面醬： 本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。
辣豆瓣醬： 以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。
芝麻醬： 本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。
蕃茄醬： 常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
醋： 烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。
鮑魚(yú)醬： 采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等。
XO醬： 大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。
固體味料
鹽(低鈉鹽)： 烹調(diào)時(shí)最重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。
糖： 紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。
味精： 可增添食物之鮮味。尤其加入湯類(lèi)共煮最適合。
發(fā)粉： 加入面糊中，可增加成品之膨脹感。
面粉： 分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。
甘薯粉： 多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。
生粉： 為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。
小蘇打粉： 以適量小蘇打腌浸肉類(lèi)，可使肉質(zhì)較松滑嫩。
豆豉： 干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。
辛香料
蔥： 常用于爆香、去腥。
姜： 可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。
辣椒： 可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。
蒜頭： 常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒： 亦稱(chēng)川椒，常用來(lái)紅燒及鹵?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩?，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。
胡椒： 辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。
八角： 又稱(chēng)大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。
干辣椒： 將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。
紅蔥頭： 切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過(guò)焦，則會(huì)有苦味。
五香粉： 五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。
2、怎樣掌握火候
在烹調(diào)過(guò)程中，火候一般有旺火、中火、小火、文火四種。 火力有大小，至今一直是以火焰的高低、火的顏色程度以及輻射熱的強(qiáng)弱來(lái)區(qū)別的。
旺火：火焰高而穩(wěn)定，呈白黃色，煤氣呈淡藍(lán)色，光度明亮，熱氣逼人。一般用于快速烹制，如炸、炒、爆等。
中火：火焰低而穩(wěn)定，熱度較高，火色紅亮奪目。適用于蒸、煮、燴等烹調(diào)方法。
小火：火焰低而搖晃，呈紅色，光度較暗，熱氣較大。一般用于煎、貼、攤等烹調(diào)方法。
文火：火焰細(xì)小而時(shí)有起落，呈青綠色，光度發(fā)暗，熱氣不大。一般適用于燉、燜、煨、焐等烹調(diào)方法。
3、怎樣掌握油溫
掌握油溫必須注意火力大小，原料性質(zhì)和下料時(shí)間及投放量三個(gè)方面。具體方法是：
1、旺火下料少，油溫稍低一些;在慢火時(shí)，油溫要高一點(diǎn)，否則，原料易脫漿、脫糊。如過(guò)油時(shí)油溫過(guò)高，可將鍋端離火口或加冷油。
2、投料量大的，下鍋時(shí)油溫應(yīng)略高一點(diǎn)。
3、還要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形狀大小，靈活掌握。
新手下廚的7個(gè)烹飪技巧
烹飪技巧一：堅(jiān)定信心
堅(jiān)定信心也算烹飪技巧之一嗎?我的回答是yes，就是非常關(guān)鍵的，很多新手開(kāi)始做菜，沒(méi)兩周就打退堂鼓了。就是因?yàn)槟繕?biāo)不明確，信心不足。哪個(gè)新手下廚沒(méi)做過(guò)的菜?或許有些天分比較高的可以，當(dāng)然像你我像個(gè)普通人，沒(méi)人指點(diǎn)自己摸索的話(huà)，做菜能力要提高，必須靠時(shí)間的積累和自己不斷的練習(xí)。想成為大家交口稱(chēng)贊的烹飪達(dá)人，拿出你強(qiáng)大的自信心行動(dòng)吧。
烹飪技巧二：準(zhǔn)備充分
做菜前準(zhǔn)備必須充分，我一開(kāi)始做菜時(shí)一個(gè)星期跑了五次超市，就是因?yàn)楦鞣N醬料、器具、食材都不太齊備，想到什么買(mǎi)什么。建議要做菜前對(duì)于需要的配料、工具、原料等了然于心，一次購(gòu)買(mǎi)好，用的時(shí)候也方便。
烹飪技巧三：從易到難
學(xué)做菜，不要一開(kāi)始就想做滿(mǎn)漢全席，先從普通家常菜的煎炒烹炸開(kāi)始做，烹飪方法越簡(jiǎn)單越容易上手，人就會(huì)越有信心，堅(jiān)持下去的概率就越高。
烹飪技巧四：拜師學(xué)藝
做菜要想進(jìn)步快，拜師學(xué)藝是必不可少的，看看周?chē)奈桓呷伺腼兒?，特別是父母家人會(huì)就更好了，所謂家有老媽?zhuān)缬幸粚?，呵呵，有人手把手的教，自己跟著學(xué)，效果真的很不錯(cuò)。你有這樣條件的小伙伴看看當(dāng)?shù)氐呐腼儼?，再不行就跟著視頻學(xué)，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)那么發(fā)達(dá)，好的教程比比皆是。
烹飪技巧五：熟能生巧
烹飪無(wú)他唯手熟耳。想切菜好就多練切東西，想做菜好就多做菜吃，從今天開(kāi)始，你要霸氣的宣布，今后你們家的伙食都被你包了，如果沒(méi)有被家人吐槽到放棄，三個(gè)月你可以成為大廚了。
烹飪技巧六：不斷嘗試
看和做是兩回事，看別人做菜做得好，自己一做根本拿不出手。要想提高自己的烹飪技術(shù)，只有不斷的嘗試，把握其中的關(guān)鍵，多多模仿高手，你會(huì)進(jìn)步的。
烹飪技巧七：分享快樂(lè)
做飯做的好，首先不會(huì)虧待自己，不要看你的腰身了，我想說(shuō)的是哪怕再傷心，你一做飯就會(huì)變得開(kāi)心起來(lái)?？纯茨阒?chē)?，烹飪技術(shù)好的小伙伴是不是特別能吃香，每次聚會(huì)都有他們的存在。把你做菜的快樂(lè)，分享給你的小伙伴，感受身心的雙重滿(mǎn)足。
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