西式烹飪的方法與技巧有哪些
現(xiàn)在很多人都喜歡西餐，因?yàn)椴粌H營(yíng)養(yǎng)搭配健康而且食材也是很新鮮的，那么如果想要學(xué)習(xí)西式的烹飪方法，你知道都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西式烹飪的方法，希望能幫到你。
西式烹飪的方法
一、煎(FRIED)
煎是西餐中使用較為廣泛的烹調(diào)方法之一，它是指原料加工成型后加調(diào)料使之入味，在平底鍋或扒板上加入油少量，油溫較高，加熱成熟的一種烹調(diào)方法。煎可以分為清煎、軟煎等。如葡式煎魚(yú)、煎小牛肉、意式煎醸豬排等。
二、炸(DEEP---FRIED)
炸是指將原料加工成型后調(diào)味，在對(duì)原料進(jìn)行掛糊后投入油量多、油溫高的油鍋中加熱成熟的一種烹調(diào)方法。炸可分為清炸、面包糠炸、面糊炸等。如炸魚(yú)條、炸雞腿、炸黃油雞卷等。
三、炒(SAUTE)
炒是指將加工成絲、丁、片等小型原料投入油量少的油鍋中急速翻炒使原料在較短時(shí)間成熟的一種烹調(diào)方法。在炒至過(guò)程中一般不加湯汁，所以超值的菜肴具有脆嫩鮮香的特點(diǎn)。如俄式牛肉絲、炒豬肉絲、蘑菇沙司等。
四、煮(BOIL)
煮是指將原料放入能充分浸沒(méi)原料得清水或清湯中旺火燒沸，改用中小火煮熟原料的一種方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特點(diǎn)，同事也保留了原料本身的鮮味和營(yíng)養(yǎng)。如煮雞蛋、煮牛肉蔬菜、柏林式豬肉酸白菜等。
五、燜(BRAISE)
燜是指將原料初加工(一般為過(guò)油或著色)后加入悶鍋，加入少量沸水或濃湯(一般浸沒(méi)原料的1/2或2/3)用微火長(zhǎng)時(shí)間加熱使原料成熟的烹調(diào)方法。燜制成熟的菜肴所剩湯汁較少。所以酥軟香嫩，滋味醇厚的特點(diǎn)。如燜羊肉、意式燜牛肉、鄉(xiāng)村式燜松雞、蘋(píng)果燜豬排等。
六、燴(STECO)
燴是指將原料經(jīng)過(guò)初加工(過(guò)油或腌制)后加入濃湯汁和調(diào)料，先用大火后用小火使原料成熟的烹調(diào)方法。燴制菜肴用料廣泛(肉、禽、海鮮、蔬菜等等)具有口味濃郁，色澤鮮亮的特點(diǎn)。如香橙燴鴨胸、咖喱雞、燴牛舌等。
七、烤(roast)
烤是指將原料初加工成型后，加調(diào)味料腌制使之入味后放入烤爐或烤箱加熱至規(guī)定火候上色的一種烹調(diào)方法?？局撇穗葐适州^多，對(duì)營(yíng)養(yǎng)用較大的破壞。但火力均勻，菜肴有一定的特殊風(fēng)味。如烤火雞、烤牛外脊、披薩等。
八、焗(BAKE)
焗是指將各種經(jīng)過(guò)初加工成熟的原料放入耐熱容器內(nèi)，加調(diào)味沙司后放入烤箱或焗爐加熱的一種烹調(diào)方法。焗制菜肴因帶有沙司所以具有質(zhì)地鮮嫩、口味濃郁的特點(diǎn)。如焗小牛肉卷、焗羊排、丁香焗火腿等。
九、鐵扒(GRILL)
鐵扒是指將加工成型(一般為片狀)的原料加調(diào)料腌制后放入扒爐上加熱至規(guī)定的成熟度的一種方法。扒制菜肴宜選用質(zhì)地鮮嫩的原料，具有香味明顯、汁多鮮嫩的特點(diǎn)。如西冷牛扒、鐵扒里脊、鐵扒比目魚(yú)等。
十、串燒(BROIL)
串燒是指將加工成片、塊、段狀的原料加調(diào)料腌制入味后，用釬子穿起來(lái)放在燒烤爐上直接把原料烤炙成說(shuō)的一種方法。串燒類(lèi)菜肴具有外焦里嫩、色澤紅褐香味獨(dú)特的特點(diǎn)。如羊肉串、雜肉串、海鮮串等。
西餐烹飪的特點(diǎn)
用料廣泛、擅用調(diào)料、烹調(diào)講究、注重火候。
用料廣泛與擅用調(diào)料：西餐的選料比較廣泛，在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料上常采用各種酒類(lèi)、黃油、鮮奶油、干酪等。香料上多采用芥末、生姜、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。
烹飪講究與注重火候：西餐在制作的過(guò)程中多會(huì)采用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、燉、煮等制作手法，也非常注重火候，因?yàn)榛鸷蚩芍苯雨P(guān)系到菜肴的味覺(jué)。比如我們現(xiàn)在所吃到的牛排，需要給客人調(diào)制到五分熟還是三分熟，這些對(duì)火候的掌握就顯得非常重要。
西式食譜的推薦
一、超簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)早餐火腿西多士
材料
吐司面包4片(普通的白吐司即可)、火腿4片、奶酪2片、雞蛋2個(gè)、色拉油適量
做法
1、準(zhǔn)備材料。
2、吐司切去片。(切下來(lái)的邊直接吃掉吧)
3、在吐司片上蓋上一片火腿、奶酪。
4、再夾上一片火腿，蓋上另一片吐司。(依次順序?yàn)榛鹜取⒛汤?、火?
5、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋打散成蛋液。(裝蛋液的碗要大一點(diǎn)，因?yàn)槊姘胚M(jìn)去蘸蛋液)
6、將吐司放進(jìn)碗里雙面蘸上蛋液，輕輕蘸滿(mǎn)即可。
7、平底鍋倒油燒熱，放入吐司片用小火煎。
8、煎至雙面金黃色，取出用紙巾吸一下多余的油，沿對(duì)角線切開(kāi)即可。
小訣竅
1.吐司不要再蛋液中久泡，蘸均勻即可。
2.吐司也可以不去邊，切邊效果會(huì)更好看。
3.也可以用黃油煎，更香。
4.還可以做成甜味的，比如夾果醬、花生醬的。
二、雞蛋羹
材料
草雞蛋兩只，糖或蜂蜜(量可依據(jù)個(gè)人喜好)，開(kāi)水
做法
1.將兩只草雞蛋打在碗里;
2.用打蛋器攪勻雞蛋;
3.加入少許糖或蜂蜜攪勻;
4.一邊加開(kāi)水一邊攪拌;
5.放在微波爐里加熱2分鐘即可。
三、美味土豆餅
材料
土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。
做法
1、 土豆去皮，直接擦成絲到水里，這樣可防止土豆變色，活面糊時(shí)也不需要再加清水了。
2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲里入味。
3、 再加入面粉，拌成均勻的糊狀，加些香蔥拌勻。
4、 熱鍋加一小勺油，攤?cè)脒m量的面糊晃勻，中火加熱3分鐘。
5、 翻轉(zhuǎn)一面，繼續(xù)加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。
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